- Zašto se macaron razmočio do sljedećeg dana?
- Udio vode u voćnom punjenju bio je previsok. Voćni pire uvijek treba reducirati (ukuhati) do gustoće prije stavljanja u kremu.
Macarons s bijelom čokoladom i šumskim voćem
U svijetu macaronsa ravnoteža je ključna. Bademova kora (coque) je vrlo slatka, stoga punjenje mora donijeti kiselost. Oporost šumskog voća (malina, ribiz, kupina) savršeno 'presijeca' slatkoću bijele čokolade i kore. Ganache aromatiziran voćnim pireom ne samo da je ukusan, već daje i prekrasnu, prirodnu ljubičasto-ružičastu boju unutrašnjosti kolača.
Sastojci
150
g
Bademovo brašno
150
g
Šećer u prahu
3
kom
Bjelanjak (cca 100-110g)
50
g
Kristal šećer
50
g
Pire od šumskog voća (gusto ukuhan)
50
ml
Slatko vrhnje
100
g
Bijela čokolada
Popis za kupovinu (0)
Potrebna oprema
- Digitalna vaga
- Sito
- Slastičarska vrećica
- Štapni mikser
Informacije o alergenima
Jaja
Mlijeko
Bademi
Priprema
1
✓
Pripremi kore za macaron: badem+šećer u prahu prosijani, bjelanjak+šećer tučeni u čvrsti snijeg. Promiješaj (macaronage).
Savjet: Tijesto mora biti sjajno i teći poput lave.
2
✓
Istisni hrpice, ostavi da se stvori korica. Peci na 150°C 12-15 minuta. Ohladi.
Savjet: Na polovici pečenja okreni lim ako pećnica ne peče ravnomjerno.
3
✓
Za kremu skuhaj voće u gusti pire, propasiraj (da nema sjemenki).
Savjet: Voda je neprijatelj kreme, iskuhaj sok!
4
✓
Zakuhaj vrhnje, prelij preko bijele čokolade, miješaj dok ne postane glatko. Umiješaj voćni pire.
Savjet: Štapnim mikserom homogeniziraj za savršenu emulziju.
5
✓
Ohladi kremu (min 2 sata), zatim napuni macaronse.
Savjet: Voćna kiselina može usporiti stvrdnjavanje čokolade, budi strpljiv s hlađenjem.
6
✓
Gotov kolač ostavi u hladnjaku 24 sata.
Savjet: Za to vrijeme unutrašnjost kore omekša od kreme.
Česta pitanja o receptu
Sastojci
- 150 g Bademovo brašno
- 150 g Šećer u prahu
- 3 kom Bjelanjak (cca 100-110g)
- 50 g Kristal šećer
- 50 g Pire od šumskog voća (gusto ukuhan)
- 50 ml Slatko vrhnje
- 100 g Bijela čokolada