Macarons s bijelom čokoladom i šumskim voćem

U svijetu macaronsa ravnoteža je ključna. Bademova kora (coque) je vrlo slatka, stoga punjenje mora donijeti kiselost. Oporost šumskog voća (malina, ribiz, kupina) savršeno 'presijeca' slatkoću bijele čokolade i kore. Ganache aromatiziran voćnim pireom ne samo da je ukusan, već daje i prekrasnu, prirodnu ljubičasto-ružičastu boju unutrašnjosti kolača.
🕒 Priprema 40 min
🍳 Kuhanje 15 min
Ukupno vrijeme 55 min
🍽️ Porcije 10 porcije
🔥 Kalorije 175 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Digitalna vaga
  • Sito
  • Slastičarska vrećica
  • Štapni mikser

Informacije o alergenima

⚠️ Jaja
⚠️ Mlijeko
⚠️ Bademi

Priprema

1

Pripremi kore za macaron: badem+šećer u prahu prosijani, bjelanjak+šećer tučeni u čvrsti snijeg. Promiješaj (macaronage).

Savjet: Tijesto mora biti sjajno i teći poput lave.
2

Istisni hrpice, ostavi da se stvori korica. Peci na 150°C 12-15 minuta. Ohladi.

Savjet: Na polovici pečenja okreni lim ako pećnica ne peče ravnomjerno.
3

Za kremu skuhaj voće u gusti pire, propasiraj (da nema sjemenki).

Savjet: Voda je neprijatelj kreme, iskuhaj sok!
4

Zakuhaj vrhnje, prelij preko bijele čokolade, miješaj dok ne postane glatko. Umiješaj voćni pire.

Savjet: Štapnim mikserom homogeniziraj za savršenu emulziju.
5

Ohladi kremu (min 2 sata), zatim napuni macaronse.

Savjet: Voćna kiselina može usporiti stvrdnjavanje čokolade, budi strpljiv s hlađenjem.
6

Gotov kolač ostavi u hladnjaku 24 sata.

Savjet: Za to vrijeme unutrašnjost kore omekša od kreme.

Česta pitanja o receptu

Zašto se macaron razmočio do sljedećeg dana?
Udio vode u voćnom punjenju bio je previsok. Voćni pire uvijek treba reducirati (ukuhati) do gustoće prije stavljanja u kremu.

Sastojci

  • 150 g Bademovo brašno
  • 150 g Šećer u prahu
  • 3 kom Bjelanjak (cca 100-110g)
  • 50 g Kristal šećer
  • 50 g Pire od šumskog voća (gusto ukuhan)
  • 50 ml Slatko vrhnje
  • 100 g Bijela čokolada