Pav Bhaji s klasičnim povrćem, svježim korijanderom, poslužen s prepečenim pecivom Pav Bhaji s klasičnim povrćem Kabsa u veganskoj verziji, poslužena s bogatim povrćem i začinjenim jelom na bazi riže. Kabsa u veganskoj verziji Ruisleipä u obliku reikäleipä, rustikalni finski kruh sa šupljom sredinom, s drvenom pozadinom Ruisleipä reikäleipä Panna cotta s bademovim mlijekom u čaši Panna cotta s bademovim mlijekom Buddha zdjela s kvinojom, cvjetačom i curryjem s lime tofuom poslužena Buddha zdjela s kvinojom, cvjetačom i curryjem s lime tofuom Espetada s barbecue umakom, govedinom s roštilja i povrćem servirana Espetada s barbecue umakom Parfe s likerom od badema poslužen Parfe s likerom od badema Posluženi macarons s bijelom čokoladom i šumskim voćem Macarons s bijelom čokoladom i šumskim voćem Sladoled od kave Sladoled od kave Empanada s vrhnjem i porilukom poslužena Empanada s vrhnjem i porilukom Mishti Pulao sa šafranom, začinjena riža, ukrašena ružinom vodicom i suhim voćem Mishti Pulao sa šafranom Chana masala sa špinatom, poslužena sa svježim korijanderom Chana masala sa špinatom Bugirsok srednjoazijsko prženo tijesto posluženo Bugirsok Pogačice sa sirom i vrhnjem poslužene Pogačice sa sirom i vrhnjem Pita s kobasicom, otopljenim sirom i svježim povrćem Pita s kobasicom Prženi manti pečeni do zlatno-smeđe boje, posluženi s jogurtom i otopljenim maslacem Prženi manti Moqueca pikantna riba s umakom od kokosa Pikantna moqueca Viennetta Čokoladna sladoledna torta sa slojevima čokolade Viennetta Čokolada Zlatno-smeđe pečeni calzone s parmezanom Calzone s parmezanom Cupcake s preljevom od slane karamele Cupcake od slane karamele Pav Bhaji s klasičnim povrćem, svježim korijanderom, poslužen s prepečenim pecivom Pav Bhaji s klasičnim povrćem Kabsa u veganskoj verziji, poslužena s bogatim povrćem i začinjenim jelom na bazi riže. Kabsa u veganskoj verziji Ruisleipä u obliku reikäleipä, rustikalni finski kruh sa šupljom sredinom, s drvenom pozadinom Ruisleipä reikäleipä Panna cotta s bademovim mlijekom u čaši Panna cotta s bademovim mlijekom Buddha zdjela s kvinojom, cvjetačom i curryjem s lime tofuom poslužena Buddha zdjela s kvinojom, cvjetačom i curryjem s lime tofuom Espetada s barbecue umakom, govedinom s roštilja i povrćem servirana Espetada s barbecue umakom Parfe s likerom od badema poslužen Parfe s likerom od badema Posluženi macarons s bijelom čokoladom i šumskim voćem Macarons s bijelom čokoladom i šumskim voćem Sladoled od kave Sladoled od kave Empanada s vrhnjem i porilukom poslužena Empanada s vrhnjem i porilukom Mishti Pulao sa šafranom, začinjena riža, ukrašena ružinom vodicom i suhim voćem Mishti Pulao sa šafranom Chana masala sa špinatom, poslužena sa svježim korijanderom Chana masala sa špinatom Bugirsok srednjoazijsko prženo tijesto posluženo Bugirsok Pogačice sa sirom i vrhnjem poslužene Pogačice sa sirom i vrhnjem Pita s kobasicom, otopljenim sirom i svježim povrćem Pita s kobasicom Prženi manti pečeni do zlatno-smeđe boje, posluženi s jogurtom i otopljenim maslacem Prženi manti Moqueca pikantna riba s umakom od kokosa Pikantna moqueca Viennetta Čokoladna sladoledna torta sa slojevima čokolade Viennetta Čokolada Zlatno-smeđe pečeni calzone s parmezanom Calzone s parmezanom Cupcake s preljevom od slane karamele Cupcake od slane karamele
Pav Bhaji s klasičnim povrćem, svježim korijanderom, poslužen s prepečenim pecivom
Primamljivi Pav Bhaji s indijskim začinjenim povrćem i svježim korijanderom

Pav Bhaji s klasičnim povrćem

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Pav Bhaji je kucajuće srce ulica Mumbaija. Izvorno je nastao 1850-ih kao brzi ručak za radnike u tekstilnim tvornicama: preostalo povrće skuhali bi u jedan začinjeni pire koji su posluživali s mekim pecivom s maslacem (Pav - od portugalske riječi pão). Ovo jelo je raj tekstura: susret vrućeg, začinjenog, kremastog povrtnog ragua (Bhaji) s hrskavim, a ipak mekim kruhom prepečenim na maslacu. Posuto limunom i lukom prava je bomba okusa.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 50 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 620 kcal
🌍 Kuhinja Indijska (Mumbai Street Food)

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika tava ili 'Tawa' (ravna ploča za pečenje)
  • Gnječilica za krumpir za pasiranje
  • Oštar nož

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Soja

Priprema

1 ✓

Krumpir ogulite i narežite na kockice. Cvjetaču razdvojite na cvjetove. Kuhajte ih zajedno s graškom u slanoj vodi dok potpuno ne omekšaju (cca 15 minuta). Ocijedite.

Savjet: Povrće se mora raskuhati kako bi stvorilo kremasti pire.
2 ✓

U međuvremenu luk, papriku i rajčicu narežite vrlo sitno. U tavi otopite veliki komad maslaca i pržite luk dok ne porumeni.

Savjet: Maslac daje onaj karakterističan, bogat okus koji se ne može postići uljem.
3 ✓

Dodajte papriku i rajčicu. Posolite i kuhajte dok rajčica potpuno ne postane kašasta, a ulje se ne počne odvajati na rubovima.

Savjet: Prženje 'na masnoći' koncentrira okuse.
4 ✓

Umiješajte Pav Bhaji Masalu i umak od soje. Zamirisat će!

Savjet: Začine treba pržiti u masnoći kako bi se arome oslobodile (lipofilni spojevi).
5 ✓

Kuhano povrće istresite na začinjenu podlogu. Gnječilicom za krumpir zgnječite sve u tavi dok ne dobijete grudast, ali ujednačen pire. Ako je pregusto, dodajte malo vode.

Savjet: Mješavina škroba i vlakana povrća daje gusti umak.
6 ✓

Peciva prerežite na pola. U drugoj tavi otopite maslac, pospite s malo masale i prepržite prerezanu stranu peciva dok ne postane hrskava.

Savjet: Začinjeni maslac natapa kruh, pa je on fin i sam po sebi.
7 ✓

Vrući Bhaji poslužite s kockicom hladnog maslaca na vrhu, posuto svježim korijanderom i sjeckanim ljubičastim lukom, uz prepečena peciva.

Savjet: Topljenje hladnog maslaca na vrućem raguu vizualno i okusno podiže doživljaj.

Česta pitanja o receptu

Zašto je boja tako crvena?
Ulični prodavači koriste boju za hranu, ali kod kuće kašmirski čili prah ili sok od cikle mogu mu dati prirodnu, živu boju.
Nemam Pav Bhaji začin, što da radim?
Možete ga zamijeniti mješavinom garam masale, korijandera u prahu, kumina i čilija.

Sastojci

  • 2 komada Krumpir
  • 200 g Cvjetača
  • 100 g Grašak (svježi ili smrznuti)
  • 1 komad Paprika (crvena)
  • 2 komada Rajčica (zrela)
  • 1 komad Crveni luk
  • 2 žlice Pav Bhaji Masala mješavina začina
  • 1 žlica Umak od soje (opcionalno za pojačavanje umamija)
  • 1 žličica Sol
  • 1 vezica Svježi korijander
  • 8 komada Pav (mekana mliječna peciva)
  • 50 g Maslac (obilno)