- Mogu li koristiti aromu umjesto likera?
- Za okus da, ali tekstura neće biti ista. Učinak alkohola na snižavanje točke smrzavanja važan je za teksturu.
Parfe s likerom od badema
Parfe je sladoled lijenog čovjeka: ne treba ga miješati tijekom zamrzavanja, a ipak neće biti kristaliziran. Tajna leži u 'prozračivanju' (šlag) i alkoholu. Alkohol se naime ne smrzava u zamrzivaču, pa desert ostaje mekan i kremast.
Sastojci
200
ml
Vrhnje za šlag (hladno, tučeno)
100
ml
Mlijeko
50
g
Šećer
3
kom
Žumanjak
3
žlica
Liker od badema (Amaretto)
1
vrećica
Vanilin šećer
Popis za kupovinu (0)
Potrebna oprema
- Vodena kupelj (lonac + zdjela)
- Pjenjača
- Kalup (npr. za srneći hrbat)
Informacije o alergenima
Mlijeko
Jaja
Orašasti plodovi (badem)
Priprema
1
✓
Žumanjke izradite sa šećerom, vanilijom i mlijekom na pari dok se ne zgusne i postane pjenasto (zagrijte do cca. 80 stupnjeva).
Savjet: Tučenje na pari (kuhanje do ruže) pasterizira i stabilizira kremu.
2
✓
Maknite s pare i potpuno ohladite (stavite posudu u ledenu vodu) uz miješanje.
Savjet: Ako toplo umiješate u šlag, pjena će splasnuti i postati tekuća.
3
✓
U ohlađenu kremu umiješajte liker od badema.
Savjet: Alkohol daje intenzivnu aromu.
4
✓
Hladno vrhnje istucite u čvrsti šlag, zatim pažljivo umiješajte u podlogu od jaja.
Savjet: Nemojte razbiti pjenu! Mjehurići daju parfeu prozračnost.
5
✓
Ulijte u kalup obložen folijom i zamrznite min. 4 sata.
Savjet: Folija će pomoći kod vađenja prilikom posluživanja.
Česta pitanja o receptu
Sastojci
- 200 ml Vrhnje za šlag (hladno, tučeno)
- 100 ml Mlijeko
- 50 g Šećer
- 3 kom Žumanjak
- 3 žlica Liker od badema (Amaretto)
- 1 vrećica Vanilin šećer