Parfe s likerom od badema

Parfe je sladoled lijenog čovjeka: ne treba ga miješati tijekom zamrzavanja, a ipak neće biti kristaliziran. Tajna leži u 'prozračivanju' (šlag) i alkoholu. Alkohol se naime ne smrzava u zamrzivaču, pa desert ostaje mekan i kremast.
🕒 Priprema 4 sati 25 min
🍳 Kuhanje 10 min
Ukupno vrijeme 4 sati 35 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 360 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Vodena kupelj (lonac + zdjela)
  • Pjenjača
  • Kalup (npr. za srneći hrbat)

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja
⚠️ Orašasti plodovi (badem)

Priprema

1

Žumanjke izradite sa šećerom, vanilijom i mlijekom na pari dok se ne zgusne i postane pjenasto (zagrijte do cca. 80 stupnjeva).

Savjet: Tučenje na pari (kuhanje do ruže) pasterizira i stabilizira kremu.
2

Maknite s pare i potpuno ohladite (stavite posudu u ledenu vodu) uz miješanje.

Savjet: Ako toplo umiješate u šlag, pjena će splasnuti i postati tekuća.
3

U ohlađenu kremu umiješajte liker od badema.

Savjet: Alkohol daje intenzivnu aromu.
4

Hladno vrhnje istucite u čvrsti šlag, zatim pažljivo umiješajte u podlogu od jaja.

Savjet: Nemojte razbiti pjenu! Mjehurići daju parfeu prozračnost.
5

Ulijte u kalup obložen folijom i zamrznite min. 4 sata.

Savjet: Folija će pomoći kod vađenja prilikom posluživanja.

Česta pitanja o receptu

Mogu li koristiti aromu umjesto likera?
Za okus da, ali tekstura neće biti ista. Učinak alkohola na snižavanje točke smrzavanja važan je za teksturu.

Sastojci

  • 200 ml Vrhnje za šlag (hladno, tučeno)
  • 100 ml Mlijeko
  • 50 g Šećer
  • 3 kom Žumanjak
  • 3 žlica Liker od badema (Amaretto)
  • 1 vrećica Vanilin šećer