Kare-Kare sa svježim sirom, s bogatim mesnim umakom i kikirikijem, s patlidžanom i povrćem Kare-Kare sa svježim sirom Tagine s batatom poslužen s bogatim začinima i svježim korijanderom Tagine s batatom Peciva od cjelovitog zrna sa sezamom hlade se na rešetki Pecivo od cjelovitog zrna Bao pecivo punjeno plodovima mora servirano Bao peciva punjena plodovima mora Posluženi bagel s orasima i kozjim sirom Bagel s orasima i kozjim sirom Paneer chilla palačinka s povrćem i sirom na tanjuru Paneer chilla Moqueca riblje jelo, posluženo s gustim umakom i svježim korijanderom Moqueca s gustim umakom Matbucha s jajima, ukusan umak od rajčice poslužen. Matbucha s jajima Stromboli s feferonima serviran, s bogatim feferonima i otopljenom mozzarellom na vrhu, izvana hrskav, a iznutra mekan. Stromboli s pepperoni salamom Pogačice s paprom i senfom poslagane na rešetki za hlađenje Pogačice s paprom i senfom Kheer s ružom, desert ukrašen bademima i pistacijama Kheer s ružom Misal pav sa sabudanom u zdjeli Misal pav sa sabudanom (tapiokom) Pizza Margherita s punjenim rubom Pizza Margherita s punjenim rubom Nabujak s češnjakom i sirom Nabujak s češnjakom i sirom Umak od limete sa sezamom i kaparima poslužen Umak od limete sa sezamom i kaparima Tangsuyuk s brokulom sa zlatnosmeđim komadima piletine, poslužen sa svježom brokulom Tangsuyuk s brokulom Plăcintă sa svježim sirom, svježa pita od sira s odmorenim tijestom Plăcintă sa svježim sirom Panna cotta s komadićima čokolade u čaši Panna cotta s komadićima čokolade Sok od jabuke s cimetom, kockicama leda i kriškama jabuke Sok od jabuke s cimetom Teriyaki losos poslužen sa sezamom i mladim lukom Teriyaki losos Kare-Kare sa svježim sirom, s bogatim mesnim umakom i kikirikijem, s patlidžanom i povrćem Kare-Kare sa svježim sirom Tagine s batatom poslužen s bogatim začinima i svježim korijanderom Tagine s batatom Peciva od cjelovitog zrna sa sezamom hlade se na rešetki Pecivo od cjelovitog zrna Bao pecivo punjeno plodovima mora servirano Bao peciva punjena plodovima mora Posluženi bagel s orasima i kozjim sirom Bagel s orasima i kozjim sirom Paneer chilla palačinka s povrćem i sirom na tanjuru Paneer chilla Moqueca riblje jelo, posluženo s gustim umakom i svježim korijanderom Moqueca s gustim umakom Matbucha s jajima, ukusan umak od rajčice poslužen. Matbucha s jajima Stromboli s feferonima serviran, s bogatim feferonima i otopljenom mozzarellom na vrhu, izvana hrskav, a iznutra mekan. Stromboli s pepperoni salamom Pogačice s paprom i senfom poslagane na rešetki za hlađenje Pogačice s paprom i senfom Kheer s ružom, desert ukrašen bademima i pistacijama Kheer s ružom Misal pav sa sabudanom u zdjeli Misal pav sa sabudanom (tapiokom) Pizza Margherita s punjenim rubom Pizza Margherita s punjenim rubom Nabujak s češnjakom i sirom Nabujak s češnjakom i sirom Umak od limete sa sezamom i kaparima poslužen Umak od limete sa sezamom i kaparima Tangsuyuk s brokulom sa zlatnosmeđim komadima piletine, poslužen sa svježom brokulom Tangsuyuk s brokulom Plăcintă sa svježim sirom, svježa pita od sira s odmorenim tijestom Plăcintă sa svježim sirom Panna cotta s komadićima čokolade u čaši Panna cotta s komadićima čokolade Sok od jabuke s cimetom, kockicama leda i kriškama jabuke Sok od jabuke s cimetom Teriyaki losos poslužen sa sezamom i mladim lukom Teriyaki losos
Kare-Kare sa svježim sirom, s bogatim mesnim umakom i kikirikijem, s patlidžanom i povrćem
Kare-Kare sa svježim sirom, poslužen s bogatim mesnim umakom i povrćem

Kare-Kare sa svježim sirom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Kare-Kare je svečano jelo Filipina, goveđi ragu polako pirjan u bogatom umaku od kikirikija. Ova verzija dobila je hrabar, europski zaokret: slani kontrast tradicionalne fermentirane paste od račića (bagoong) ovdje zamjenjuje preljev od mekog, kremastog svježeg sira. Duboki, prženi okus maslaca od kikirikija i svježa kiselost sira stvaraju iznenađujuć, ali harmoničan par, dok kiselost tamarinda povezuje okuse.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 1 sat 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 550 kcal
🌍 Kuhinja Filipinska (Fuzija)

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom (za ragu)
  • Tava (za prženje povrća)

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Kikiriki

Priprema

1 ✓

Govedinu osušite, posolite i popaprite. U loncu zagrijte ulje i prepržite meso sa svih strana dok ne dobije tamnosmeđu koricu, zatim izvadite.

Savjet: Mokro meso se ne prži, već se pari. Suha površina i visoka temperatura stvaraju zapečene tvari (Maillardova reakcija), što je temelj okusa jela.
2 ✓

U istoj posudi pirjajte nasjeckani luk dok ne postane staklast, zatim dodajte zgnječeni češnjak. Vratite meso, podlijte vodom tek toliko da prekrije.

Savjet: Prilikom pirjanja luka otopite komadiće mesa zapečene na dnu posude (deglaziranje) – to umaku daje puno okusa.
3 ✓

Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 1,5 sat, ili dok meso ne postane mekano. Ako voda ispari, nadoknadite je.

Savjet: Koljenica je puna vezivnog tkiva (kolagen) kojem treba vremena i vlage da omekša u želatinu.
4 ✓

U međuvremenu patlidžan narežite na kolutove, mahune narežite na komade. U tavi na malo ulja ispecite patlidžan do zlatno smeđe boje, zatim stavite na stranu.

Savjet: Patlidžan je poput spužve: ako ulje nije dovoljno vruće, upit će ga. Pecite naglo, na visokoj temperaturi!
5 ✓

Kada je meso mekano, dodajte maslac od kikirikija i pastu od tamarinda. Miješajte dok umak ne postane gladak. Ubacite mahune i izbojke bambusa, kuhajte 5 minuta.

Savjet: Maslac od kikirikija zgušnjava jelo (emulzija), pa dobivate kremasti umak i bez brašna.
6 ✓

Na kraju umiješajte pečeni patlidžan. Prilikom posluživanja sir pomiješajte s malo soli i vode dok ne postane kremast te stavite na vrh vrućeg ragua.

Savjet: Kontrast temperature i teksture hladne kreme od sira i vrućeg, masnog ragua čini doživljaj uzbudljivim.

Česta pitanja o receptu

Mogu li koristiti običan kikiriki?
Da, ako prženi kikiriki sameljete u kremu, dobit ćete još intenzivniji okus nego s kupovnim maslacem od kikirikija.
Zašto povrće treba peći odvojeno?
Tako zadržava teksturu i boju, ne raskuha se uz meso koje se dugo priprema.

Sastojci

  • 500 g Goveđa koljenica ili lopatica (narezana na kocke)
  • 3 žlica Kremasti maslac od kikirikija (nezaslađen)
  • 200 g Svježi sir
  • 100 g Izbojci bambusa (konzerva, isprano)
  • 150 g Mahune (krajevi odrezani)
  • 2 kom Manji patlidžan
  • 1 glavica Crveni luk
  • 3 češnja Češnjak
  • 1 žlica Pasta od tamarinda (ili malo limunovog soka)
  • 1 žličica Sol
  • 1 prstohvat Crni papar
  • 2 žlica Biljno ulje