Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Teriyaki patka, pačja prsa u japanskom stilu s umakom i sezamom
Sjajna glazirana pačja prsa u teriyaki stilu s mladim lukom

Teriyaki patka

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
'Teriyaki' nije ime umaka, već tehnologija: 'Teri' (sjaj koji daje šeć) i 'Yaki' (roštiljanje/pečenje). Remek-djelo japanske kuhinje temelji se na ravnoteži umamija (umak od soje) i slatkoće (mirin, šeć). Ispod debelog sloja masti pačjih prsa meso ostaje sočno, dok se šećerna glazura karamelizira na koži, stvarajući hrskavi, sjajni omotač.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 35 min
🍽️ Porcije 2 porcije
🔥 Kalorije 600 kcal
🌍 Kuhinja Japanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Tava (za hladni start): Važna tehnika!
  • Hvataljka: Za okretanje.

Informacije o alergenima

⚠️ Soja
⚠️ Sezam
⚠️ Gluten (ako umak od soje nije bez glutena)

Priprema

1 ✓

Zarežite kožu patke u obliku rombova. Prerežite mast, ali pazite da ne oštetite meso! Posolite s obje strane.

Savjet: Zarezivanje povećava površinu, pa se može istopiti više masti (renderiranje), a koža će biti hrskavija.
2 ✓

Stavite patku KOŽOM PREMA DOLJE u HLADNU tavu. Uključite vatru na srednju jačinu. Pecite tako oko 10-12 minuta dok se mast ne istopi, a koža ne postane zlatnosmeđa i hrskava.

Savjet: Hladni start je tajna patke! Ako je stavite u vruću tavu, koža će izgorjeti i zatvoriti se, a mast će ostati unutra.
3 ✓

Okrenite i pecite mesnu stranu 3-4 minute (za medium). Izvadite i odmorite.

Savjet: Ocijedite ispečenu pačju mast (vrijedi zlata, spremite je za kasnije!), nemojte je ostaviti u tavi.
4 ✓

U međuvremenu u malom loncu prokuhajte umak od soje, mirin, šeć, đumbir, češnjak i sezamovo ulje. Kuhajte dok se ne zgusne u sirup.

Savjet: Karamelizacija šećera i isparavanje tekućine zgušnjava umak (redukcija).
5 ✓

Narežite odmorenu patku. Prelijte vrućim teriyaki umakom i pospite sezamom i mladim lukom.

Savjet: Prelijevanje umakom nakon rezanja osigurava da se hrskava koža ne natopi potpuno, ali da meso dobije okus.

Česta pitanja o receptu

Mogu li zamijeniti Mirin?
Teško, jer je mirin posebno slatko rižino vino. Ako ga nemate, koristite bijelo vino i više šećera, ali okus neće biti autentičan.

Sastojci

  • 2 kom Pačja prsa (s kožom)
  • 100 ml Umak od soje
  • 50 ml Mirin (japansko vino za kuhanje)
  • 2 žlica Smeđi šeć
  • 1 žlica Svježi đumbir (nariban)
  • 2 češnja Češnjak (zgnječen)
  • 1 žlica Sezamovo ulje
  • 1 žlica Sjemenke sezama (pržene)
  • 2 kom Mladi luk