Brigadeiro s orasima, bogata i ukusna slastica Brigadeiro s orasima Cullen skink s plodovima mora, kremasta riblja juha poslužena Cullen skink s plodovima mora Kefir s makom poslužen u čašama, ukrašen cijelim sjemenkama maka Probi otički kefir s makom Parfe od lavande i meda poslužen Parfe od lavande i meda Začinjeni chai cider u šalici Začinjeni chai cider Talijanske krafne zeppole punjene šlagom i ukrašene višnjom Zeppole sa šlagom Kimchi jeon, korejska palačinka s kimchijem pečena do zlatno smeđe i hrskave boje Kimchi jeon - palačinka s kimchijem Quiche s brokulom i parmezanom svježe pečen Quiche s brokulom i parmezanom Pileći club hamburger s hrskavom slaninom i grilanom piletinom Pileći club hamburger Frappe s cimetom i karamelom u čaši Frappe s cimetom i karamelom Paprika s umakom od rajčice, ukrašena svježim bosiljkom, jednostavno i primamljivo jelo Paprika s umakom od rajčice Anmitsu s voćem i matcha sladoledom, svježim voćem i sirupom od zelenog čaja Anmitsu s voćem i sladoledom od matche Probiotički jogurt sa svježim sirom i cimetom poslužen u čaši, posut cimetom Probiotički jogurt sa svježim sirom i cimetom Bánh Cam – tradicionalni vijetnamski kolač sa sezamom Bánh cam Bezglutenske varijacije kebaba s mesom sa žara, humusom i umakom od jogurta Bezglutenske varijacije kebaba Bisque s rakovima, bogata juha s vrhnjem i plodovima mora Bisque s rakovima Tirokafteri s feta sirom, crvenim vinskim octom, poslužen s maslinama Tirokafteri s crvenim vinskim octom Japchae s govedinom serviran, s rezancima od batata i povrćem Japchae s govedinom Ice Cream Sandwich poslužen na tanjuru Ice cream sandwich BBQ pečeni kupus serviran BBQ pečeni kupus Brigadeiro s orasima, bogata i ukusna slastica Brigadeiro s orasima Cullen skink s plodovima mora, kremasta riblja juha poslužena Cullen skink s plodovima mora Kefir s makom poslužen u čašama, ukrašen cijelim sjemenkama maka Probi otički kefir s makom Parfe od lavande i meda poslužen Parfe od lavande i meda Začinjeni chai cider u šalici Začinjeni chai cider Talijanske krafne zeppole punjene šlagom i ukrašene višnjom Zeppole sa šlagom Kimchi jeon, korejska palačinka s kimchijem pečena do zlatno smeđe i hrskave boje Kimchi jeon - palačinka s kimchijem Quiche s brokulom i parmezanom svježe pečen Quiche s brokulom i parmezanom Pileći club hamburger s hrskavom slaninom i grilanom piletinom Pileći club hamburger Frappe s cimetom i karamelom u čaši Frappe s cimetom i karamelom Paprika s umakom od rajčice, ukrašena svježim bosiljkom, jednostavno i primamljivo jelo Paprika s umakom od rajčice Anmitsu s voćem i matcha sladoledom, svježim voćem i sirupom od zelenog čaja Anmitsu s voćem i sladoledom od matche Probiotički jogurt sa svježim sirom i cimetom poslužen u čaši, posut cimetom Probiotički jogurt sa svježim sirom i cimetom Bánh Cam – tradicionalni vijetnamski kolač sa sezamom Bánh cam Bezglutenske varijacije kebaba s mesom sa žara, humusom i umakom od jogurta Bezglutenske varijacije kebaba Bisque s rakovima, bogata juha s vrhnjem i plodovima mora Bisque s rakovima Tirokafteri s feta sirom, crvenim vinskim octom, poslužen s maslinama Tirokafteri s crvenim vinskim octom Japchae s govedinom serviran, s rezancima od batata i povrćem Japchae s govedinom Ice Cream Sandwich poslužen na tanjuru Ice cream sandwich BBQ pečeni kupus serviran BBQ pečeni kupus
Parfe od lavande i meda poslužen
Bogati parfe od lavande i meda, savršen proljetni desert

Parfe od lavande i meda

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Kolači i deserti
Parfe (na francuskom 'savršeno') je kraljica smrznutih deserata. Za razliku od sladoleda, koji se mora miješati tijekom zamrzavanja, parfe se zahvaljujući visokom udjelu masti i žumanjcima smrzava kremasto i bez miješanja. U ovom receptu prirodni šećeri meda ne samo da zaslađuju, već i snižavaju točku smrzavanja, tako da desert ostaje svilenkasto mekan i hladan iz zamrzivača. Cvjetne note lavande elegantno uravnotežuju bogatstvo vrhnja.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Ukupno vrijeme 4 sati 40 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 1300 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac i metalna posuda za vodenu kupelj
  • Električni mikser
  • Silikonski kalup ili kalup za srneći hrbat obložen folijom
  • Cjedilo

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Med ulijte u mali lonac, dodajte lavandu i zagrijte tek toliko da postane tekuć (ne mora kuhati). Ostavite da stoji 15 minuta da se okusi otpuste, zatim procijedite (ili ostavite unutra ako volite komadiće cvijeća).

Savjet: Pod utjecajem zagrijavanja kretanje molekula se ubrzava, pa eterična ulja (difuzija) brže prožimaju med.
2 ✓

Pripremite vodenu kupelj: u loncu zakuhajte vodu, zatim smanjite na laganu vatru. U metalnu zdjelu stavite žumanjke, vanilin šećer, sol i mlaki med. Stavite zdjelu iznad pare (dno ne smije dodirivati vodu!).

Savjet: Para daje blagu toplinu koja sprječava da se jaje zgruša (koagulacija), umjesto toga postaje kremasta emulzija.
3 ✓

Neprestano tucite smjesu od jaja iznad pare oko 8-10 minuta, dok ne postane svijetla, gusta i pjenasta (oko 75°C). Kad je gotovo, maknite i ohladite na sobnu temperaturu (u hladnoj vodenoj kupelji je brže).

Savjet: Zatvaranje mjehurića zraka u pjenu od jaja daje lakoću parfea. Zbog toplinske stabilizacije pjena ne pada prilikom hlađenja.
4 ✓

Ledeno hladno vrhnje tucite u meki šlag. Neka ne bude tvrd, lomljiv šlag, neka samo lagano pada!

Savjet: 'Meki šlag' se lakše miješa s bazom od jaja. Pretučeno vrhnje bit će zrnasto i ostaviti masni osjećaj u ustima.
5 ✓

Šlag u dva navrata oprezno umiješajte u ohlađenu kremu od meda i jaja. Koristite lopaticu i radite velikim pokretima da ne razbijete pjenu.

Savjet: Cilj je zadržati zrak. Puno malih mjehurića djeluje i kao toplinski izolator i čini smrznutu teksturu mekšom.
6 ✓

Ulijte smjesu u kalup i stavite u zamrzivač na najmanje 4-6 sati.

Savjet: Tijekom zamrzavanja molekule vode se slažu u kristalnu rešetku, ali mast i šećer sprječavaju stvaranje velikih kristala leda.
7 ✓

Prije posluživanja izvadite 10 minuta, narežite nožem umočenim u vruću vodu. Ukrasite s malo meda.

Savjet: Topli nož topi površinu reza, pa ćete dobiti lijepe, glatke kriške.

Česta pitanja o receptu

Ostaje li jaje sirovo?
Ne, tijekom toplinske obrade na pari (pasterizacija) jaje postiže sigurnu temperaturu, dok se zgušnjava.
Parfe je postao pretvrd. Što da radim?
Ostavite ga u hladnjaku 15-20 minuta da popusti prije posluživanja. Parfe nije sladoled, ne smije biti tvrd kao kamen.

Sastojci

  • 500 ml Vrhnje za šlag (min. 30%, ledeno hladno)
  • 1 žličica Sušeni cvijet lavande za jelo
  • 100 g Cvjetni med
  • 4 kom Žumanjak
  • 1 paket Bourbon vanilin šećer
  • 1 prstohvat Sol