Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Teleća jetrica s lukom, pržena jetra s pirjanim lukom
Meki odresci teleće jetre posluženi s bogatim, slatkim prženim lukom

Teleća jetrica s lukom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Teleća jetra (Calf's Liver) kraljica su iznutrica: puno su finije teksture i blažeg okusa od svinjske jetre. Klasični prilog od luka nije slučajan: slatkoća sporo karameliziranog luka savršeno uravnotežuje blago željezni, zemljani karakter jetre. Najvažnije pravilo: jetru je zabranjeno prepeći jer tada postaje tvrda kao potplat i zrnata.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 35 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika tava (po mogućnosti od lijevanog željeza ili čelika)
  • Hvataljka (za okretanje)
  • Papirnati ručnik

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Luk narežite na polumjesece (polukrugove). U tavi na maslinovom ulju i polovici maslaca počnite pirjati na laganoj vatri, s prstohvatom soli.

Savjet: Sol pomaže luku da pusti vlagu, pa brže počinje karamelizacija (tamnjenje, zaslađivanje).
2 ✓

Dok se luk peče (oko 10-15 minuta, dok ne postane zlatno smeđ), pripremite jetru. Obrišite je potpuno suhom papirnatim ručnikom, zatim uvaljajte u brašno i otresite višak.

Savjet: Na vlažnu jetru brašno se ne lijepi, a umjesto pečenja će se pariti. Tanki sloj brašna štiti finu strukturu jetre od izravne topline i pomaže u stvaranju korice.
3 ✓

Izvadite gotov luk iz tave i stavite na stranu. U istoj tavi zagrijte preostali maslac na srednje jakoj vatri.

Savjet: Maslac daje najbolji okus, ali pazite da ne zagori (može potamniti, ali ne pocrniti).
4 ✓

Stavite kriške jetre. Pecite 2-3 minute sa svake strane dok ne dobiju lijepu smeđu koricu, ali su unutra još elastične.

Savjet: Pritisnite prstom: ako je jako mekano, sirovo je. Ako je tvrdo, prepečeno je. Treba biti kao vrh vaše brade kad je opuštena.
5 ✓

Na samom kraju pečenja posolite i popaprite, a zatim pokapajte limunovim sokom. Vratite luk na minutu da se zagrije.

Savjet: Kiselina (limun) 'reže' masni osjećaj i osvježava okuse.
6 ✓

Poslužite odmah, posuto svježim peršinom.

Savjet: Jetra se stvrdnjava i dok se hladi, stoga ne smijete čekati s posluživanjem.

Česta pitanja o receptu

Zašto je jetra postala tvrda?
Prepekli ste je. Jetra unutra još mora biti ružičasta. 2-3 minute sa svake strane je sasvim dovoljno.
Kada soliti?
Mnogi se oko toga spore, ali najbolje je soliti neposredno prije ili tijekom pečenja. Ako unaprijed posolite i ostavite da stoji, sol izvlači vodu (osmoza), a rezultat će biti suši.
Je li luk postao gorak?
Pržili ste na prejakoj vatri i zagorio je. Karamelizacija je igra strpljenja na laganoj vatri.

Sastojci

  • 500 g Teleća jetra (očišćena od opni, kriške debljine oko 1 cm)
  • 2 kom Crveni luk (narezan na polumjesece)
  • 50 g Glatko brašno
  • 50 g Maslac (hladni)
  • 2 žlica Maslinovo ulje
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Svježe mljeveni papar
  • 10 g Svježi peršin
  • 1 žlica Sok od limuna