Ajvar sa sezamom, pikantan i kremast umak od paprike Ajvar sa sezamom Iškembe s prepečenim kockicama kruha, bogatim povrćem i dekoracijom od peršina Iškembe s prepečenim kockicama kruha Bao bun s piletinom, češnjakom i đumbirom serviran Bao bun s piletinom, češnjakom i đumbirom Svježe pripremljen indijski chapati kruh poslužen Chapati (Indijski tanki kruh) Hamburger s piletinom i avokadom, grilanom piletinom Hamburger s piletinom i avokadom Čaša probiotičkog kefira ukrašena brusnicama Probiotički kefir s brusnicama Zlatnosmeđe pečen calzone s puretinom Calzone s puretinom Poslužen povrtni veganski burger Povrtni veganski burger Bolo do Caco kruh s maslacem od češnjaka Bolo do Caco Frape od mente i limuna u čaši Frape od mente i limuna Brigadeiro s orasima, bogata i ukusna slastica Brigadeiro s orasima Cullen skink s plodovima mora, kremasta riblja juha poslužena Cullen skink s plodovima mora Kefir s makom poslužen u čašama, ukrašen cijelim sjemenkama maka Probi otički kefir s makom Parfe od lavande i meda poslužen Parfe od lavande i meda Začinjeni chai cider u šalici Začinjeni chai cider Talijanske krafne zeppole punjene šlagom i ukrašene višnjom Zeppole sa šlagom Kimchi jeon, korejska palačinka s kimchijem pečena do zlatno smeđe i hrskave boje Kimchi jeon - palačinka s kimchijem Quiche s brokulom i parmezanom svježe pečen Quiche s brokulom i parmezanom Pileći club hamburger s hrskavom slaninom i grilanom piletinom Pileći club hamburger Frappe s cimetom i karamelom u čaši Frappe s cimetom i karamelom Ajvar sa sezamom, pikantan i kremast umak od paprike Ajvar sa sezamom Iškembe s prepečenim kockicama kruha, bogatim povrćem i dekoracijom od peršina Iškembe s prepečenim kockicama kruha Bao bun s piletinom, češnjakom i đumbirom serviran Bao bun s piletinom, češnjakom i đumbirom Svježe pripremljen indijski chapati kruh poslužen Chapati (Indijski tanki kruh) Hamburger s piletinom i avokadom, grilanom piletinom Hamburger s piletinom i avokadom Čaša probiotičkog kefira ukrašena brusnicama Probiotički kefir s brusnicama Zlatnosmeđe pečen calzone s puretinom Calzone s puretinom Poslužen povrtni veganski burger Povrtni veganski burger Bolo do Caco kruh s maslacem od češnjaka Bolo do Caco Frape od mente i limuna u čaši Frape od mente i limuna Brigadeiro s orasima, bogata i ukusna slastica Brigadeiro s orasima Cullen skink s plodovima mora, kremasta riblja juha poslužena Cullen skink s plodovima mora Kefir s makom poslužen u čašama, ukrašen cijelim sjemenkama maka Probi otički kefir s makom Parfe od lavande i meda poslužen Parfe od lavande i meda Začinjeni chai cider u šalici Začinjeni chai cider Talijanske krafne zeppole punjene šlagom i ukrašene višnjom Zeppole sa šlagom Kimchi jeon, korejska palačinka s kimchijem pečena do zlatno smeđe i hrskave boje Kimchi jeon - palačinka s kimchijem Quiche s brokulom i parmezanom svježe pečen Quiche s brokulom i parmezanom Pileći club hamburger s hrskavom slaninom i grilanom piletinom Pileći club hamburger Frappe s cimetom i karamelom u čaši Frappe s cimetom i karamelom
Ajvar sa sezamom, pikantan i kremast umak od paprike
Gusti i aromatični namaz od pečene paprike obogaćen prženim sezamom

Ajvar sa sezamom

Autor: Flavelo
Recepti Umaci i preljevi
'Kavijar od povrća' Balkana. Pečenje kore paprike dok ne pocrni nije greška, već tehnologija: dimljene arome prožimaju meso, stvarajući nepogrešiv okus ajvara. Dodatak sezama je bliskoistočni obrat (efekt tahinija) koji stvara emulziju s uljem, čineći konačni rezultat kremastijim i bogatijim.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 120 kcal
🌍 Kuhinja Balkanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Pećnica ili roštilj
  • Sjeckalica
  • Lonac za kuhanje

Informacije o alergenima

⚠️ Sezam

Priprema

1 ✓

Izbodite patlidžan i pecite ga zajedno s paprikama u pećnici na 220°C (ili na roštilju) dok im kora ne pocrni i ne pojave se mjehuri.

Savjet: Ne bojte se crne kore! Dimljeni okus koji nastaje tijekom pougljenjivanja je bit.
2 ✓

Vruće povrće stavite u zdjelu i odmah pokrijte folijom na 15 minuta.

Savjet: U vlastitoj pari kora će se odvojiti od mesa, pa će se lako guliti.
3 ✓

Ogulite kore, uklonite peteljke i sjemenke. Ocijedite sok od patlidžana.

Savjet: Sjemenke mogu biti gorke, a sok od patlidžana može promijeniti boju kreme.
4 ✓

Tostirajte sezam u suhoj tavi dok ne postane zlatno smeđ.

Savjet: Tostiranje ističe orašastu aromu sjemenki.
5 ✓

Izmiksajte meso pečenog povrća, češnjak, sezam, ocat, sol i šećer. Polako dolijevajte ulje.

Savjet: Sporo dodavanje ulja pomaže u stvaranju stabilne, kremaste teksture (emulzija).
6 ✓

Prokuhajte kremu u loncu 10-15 minuta dok se ne zgusne.

Savjet: Toplinska obrada isparava višak vode i koncentrira okuse.

Česta pitanja o receptu

Zašto je gorak?
Vjerojatno je ostalo malo zagorene kožice ili soka od patlidžana. Budite temeljiti kod čišćenja!
Koliko dugo može stajati?
U hladnjaku 1 tjedan. Za duže čuvanje potrebno ga je pasterizirati.

Sastojci

  • 4 kom Roga paprika (mesnata)
  • 1 kom Patlidžan
  • 3 režnja Češnjak
  • 2 žlica Sezam
  • 50 ml Maslinovo ulje
  • 1 žlica Ocat (ili limunov sok)
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Šećer