Ajiaco poslužen s kaparima, bogat povrćem i začinima Ajiaco s kaparima Svježi gravlax losos s limunskom travom i začinskim biljem Gravlax s limunskom travom Probiotički jogurt s češnjakom, poslužen svjež Probiotički jogurt s češnjakom Juneći Bulgogi s mrkvom korejsko jelo posluženo Juneći bulgogi s mrkvom Panna cotta s pireom od breskve poslužena Panna cotta s pireom od breskve Ajvar sa sezamom, pikantan i kremast umak od paprike Ajvar sa sezamom Iškembe s prepečenim kockicama kruha, bogatim povrćem i dekoracijom od peršina Iškembe s prepečenim kockicama kruha Bao bun s piletinom, češnjakom i đumbirom serviran Bao bun s piletinom, češnjakom i đumbirom Svježe pripremljen indijski chapati kruh poslužen Chapati (Indijski tanki kruh) Hamburger s piletinom i avokadom, grilanom piletinom Hamburger s piletinom i avokadom Čaša probiotičkog kefira ukrašena brusnicama Probiotički kefir s brusnicama Zlatnosmeđe pečen calzone s puretinom Calzone s puretinom Poslužen povrtni veganski burger Povrtni veganski burger Bolo do Caco kruh s maslacem od češnjaka Bolo do Caco Frape od mente i limuna u čaši Frape od mente i limuna Brigadeiro s orasima, bogata i ukusna slastica Brigadeiro s orasima Cullen skink s plodovima mora, kremasta riblja juha poslužena Cullen skink s plodovima mora Kefir s makom poslužen u čašama, ukrašen cijelim sjemenkama maka Probi otički kefir s makom Parfe od lavande i meda poslužen Parfe od lavande i meda Začinjeni chai cider u šalici Začinjeni chai cider Ajiaco poslužen s kaparima, bogat povrćem i začinima Ajiaco s kaparima Svježi gravlax losos s limunskom travom i začinskim biljem Gravlax s limunskom travom Probiotički jogurt s češnjakom, poslužen svjež Probiotički jogurt s češnjakom Juneći Bulgogi s mrkvom korejsko jelo posluženo Juneći bulgogi s mrkvom Panna cotta s pireom od breskve poslužena Panna cotta s pireom od breskve Ajvar sa sezamom, pikantan i kremast umak od paprike Ajvar sa sezamom Iškembe s prepečenim kockicama kruha, bogatim povrćem i dekoracijom od peršina Iškembe s prepečenim kockicama kruha Bao bun s piletinom, češnjakom i đumbirom serviran Bao bun s piletinom, češnjakom i đumbirom Svježe pripremljen indijski chapati kruh poslužen Chapati (Indijski tanki kruh) Hamburger s piletinom i avokadom, grilanom piletinom Hamburger s piletinom i avokadom Čaša probiotičkog kefira ukrašena brusnicama Probiotički kefir s brusnicama Zlatnosmeđe pečen calzone s puretinom Calzone s puretinom Poslužen povrtni veganski burger Povrtni veganski burger Bolo do Caco kruh s maslacem od češnjaka Bolo do Caco Frape od mente i limuna u čaši Frape od mente i limuna Brigadeiro s orasima, bogata i ukusna slastica Brigadeiro s orasima Cullen skink s plodovima mora, kremasta riblja juha poslužena Cullen skink s plodovima mora Kefir s makom poslužen u čašama, ukrašen cijelim sjemenkama maka Probi otički kefir s makom Parfe od lavande i meda poslužen Parfe od lavande i meda Začinjeni chai cider u šalici Začinjeni chai cider
Svježi gravlax losos s limunskom travom i začinskim biljem
Fuzijski gravlax s daškom egzotične limunske trave

Gravlax s limunskom travom

Autor: Flavelo
Recepti Predjela
Gravlax (doslovno 'zakopani losos') je drevna metoda konzerviranja skandinavskih ribara. Danas se više ne zakopava u pijesak, već dozrijeva u mješavini soli i šećera ('suha marinada'). Sol izvlači vodu iz ribe, mijenjajući joj teksturu: od sirove ribe nastaje čvrsta delikatesa intenzivnog okusa koja se može rezati. Limunska trava daje azijski štih ovom sjevernjačkom klasiku.
🕒 Priprema 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 dan 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 220 kcal
🌍 Kuhinja Skandinavska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Folija (prozirna)
  • Pladanj ili posuda
  • Uteg (npr. konzerve)

Informacije o alergenima

⚠️ Riba

Priprema

1 ✓

Pregledajte losos, ako ima kostiju, izvucite ih pincetom. Osušite. Koža neka ostane na njemu.

Savjet: Koža drži krišku na okupu tijekom dozrijevanja.
2 ✓

Pomiješajte sol, šećer, papar, nasjeckanu limunsku travu i kopar.

Savjet: Omjer soli i šećera određuje tvrdoću. Omjer 1:1 daje mekši, ne preslan rezultat.
3 ✓

Raširite veliki komad prozirne folije. Pospite polovicom mješavine začina. Položite losos kožom prema dolje. Pospite po vrhu (po mesu) ostatak mješavine i pokapajte alkoholom.

Savjet: Alkohol pomaže prodiranju okusa u meso i dezinficira.
4 ✓

Čvrsto zamotajte u foliju. Stavite na pladanj, stavite na to dasku za rezanje, a na nju uteg (npr. 2-3 konzerve).

Savjet: Pritisak pomaže istjecanju vode (prešanje), tako tekstura ribe postaje gusta i može se rezati.
5 ✓

Stavite u hladnjak na 24-48 sati. Svakih 12 sati okrenite paket.

Savjet: Soljenje (izdvajanje tekućine) je kontinuirano, okretanje osigurava ravnomjerno mariniranje.
6 ✓

Odmotajte, isperite začine hladnom vodom i osušite. Oštrim nožem režite tanke kriške skidajući s kože.

Savjet: Pri rezanju nož držite ravno, povlačite dugo.

Česta pitanja o receptu

Je li sigurno jesti sirovo?
Ako koristite svježi, visokokvalitetni uzgojeni losos ili duboko smrznuti (očišćen od parazita) divlji losos, da. Sol i šećer 'kuhaju' (denaturiraju) proteine.
Koliko dugo može stajati?
U hladnjaku, zamotano, može se konzumirati 3-4 dana.

Sastojci

  • 500 g File lososa (s kožom, bez kostiju)
  • 2 žlica Krupna sol
  • 2 žlica Kristal šećer
  • 2 stabljika Limunska trava (samo unutarnji, mekani dio, nasjeckan)
  • 0.5 žličica Bijeli papar (mljeveni)
  • 1 svežanj Kopar (nasjeckan)
  • 1 žlica Limoncello ili Votka (opcionalno)