Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Tafelspitz poslužen s krumpirom i hrenom s jabukama
Tradicionalni austrijski Tafelspitz poslužen s hrenom i prilozima

Tafelspitz

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Juhe
Tafelspitz je više od jela: to je institucija. Omiljeno jelo cara Franje Josipa, vrhunac bečke kuhinje. Ime se odnosi na šiljati vrh goveđeg buta, što je najplemenitije meso za juhu. Tajna je u tome da se meso ne kuha u vodi dok ne izgubi okus, već se 'pošira' (lagano krčka) u bogatoj, povrtnoj i začinjenoj tekućini, pa meso i juha postaju istovremeno fenomenalni. Dva jela u jednom: prvo juha, zatim meso s hrenom.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 3 sati
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati 30 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Austrijska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac (8-10 litara): Da meso udobno stane.
  • Cjedilo i zaimača: Za bistru juhu.

Informacije o alergenima

⚠️ Celer

Priprema

1 ✓

Luk operite, ali ostavite ljusku na njemu. Prepolovite ga i prerezanu stranu prepržite u suhoj tavi dok ne pocrni.

Savjet: Ljuska luka i zagorena površina dat će juhi prekrasnu zlatnosmeđu boju.
2 ✓

Zakuhajte vodu u velikom loncu. Stavite meso. Pričekajte da ponovno zavrije i šupljikavom žlicom oberite sivu pjenu koja nastaje.

Savjet: Pjena je protein koji se zgrušava. Ako ne oberete, juha će biti mutna. Začinite tek nakon obiranja pjene!
3 ✓

Dodajte začine (papar, lovor, sol) i preprženi luk. Smanjite vatru na minimum tako da se voda jedva miče (krčka). Kuhajte tako 2-2,5 sata.

Savjet: Ako jako vrije, meso će se raspasti i biti suho. Nježna toplinska obrada (oko 90°C) održava ga sočnim.
4 ✓

Očistite povrće. Kada meso počne mekšati (proba vilicom), dodajte mrkvu, peršinov korijen, celer i poriluk. Kuhajte još 30-40 minuta dok ne bude gotovo.

Savjet: Povrću treba manje vremena nego mesu. Ako ih stavite odjednom, raskuhat će se u kašu.
5 ✓

Izvadite meso i odmorite ga u malo juhe do posluživanja kako se ne bi isušilo.

Savjet: Površina mesa na zraku u trenu posivi i isušuje se.
6 ✓

Narežite meso okomito na vlakna na kriške debljine prsta.

Savjet: Rezanje u smjeru vlakana čini čak i najmekše meso žilavim.
7 ✓

Poslužite meso s kuhanim povrćem, preliveno juhom, a uz to ponudite kuhani krumpir, vlasac i hren s jabukama.

Savjet: Dio klasičnog bečkog posluživanja je i 'Schnittlauchsauce' (umak od vlasca).

Česta pitanja o receptu

U što staviti meso: u hladnu ili vruću vodu?
To je veliko pitanje! Ako želite jaku juhu, u hladnu. Ako želite sočno meso (Tafelspitz), stavite ga u kipuću vodu da se vanjske pore naglo zatvore.

Sastojci

  • 2 kg Goveđi but (Tafelspitz, sa slojem masti)
  • 3 l Voda (ili goveđi temeljac)
  • 3 kom Mrkva
  • 2 kom Peršinov korijen
  • 0.5 kom Korijen celera
  • 1 stabljika Poriluk
  • 1 kom Crveni luk (s ljuskom)
  • 2 kom Lovorov list
  • 10 zrno Cijeli crni papar
  • 1 žlica Sol
  • 1 vezica List peršina i ljupčac
  • 1 vezica Vlasac (za posluživanje)
  • 200 g Hren s jabukama (za prilog)
  • 800 g Kuhani krumpir (za prilog)