Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Svinjski paprikaš poslužen s krumpirom i svježim peršinom
Klasičan i bogat recept za svinjski paprikaš

Svinjski paprikaš

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Dobar paprikaš se ne kuha, već se prži - otuda i naziv (pörkölt na mađarskom znači pržen). Tajna je u sporom karameliziranju luka na masnoći i višekratnom prženju mesa u vlastitom soku do masnoće. Ovaj gusti sok, kolageno meso i susret slatke plemenite paprike čine esenciju mađarske kuhinje. To nije jelo za žurbu; strpljenje u njemu postaje okus.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 1 sat 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 50 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 380 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom: Za ravnomjernu raspodjelu topline kako paprika ne bi zagorjela.
  • Kuhača: Za često miješanje.
  • Oštar nož: Za rezanje mesa na jednake kocke.

Priprema

1 ✓

Pripremite sastojke: meso narežite na kocke 2x2 cm, luk sitno nasjeckajte, papriku i rajčicu narežite na kockice.

Savjet: Veličina kockica mesa određuje vrijeme kuhanja. Neka budu jednake kako bi omekšale u isto vrijeme.
2 ✓

Otopite mast u loncu i na laganoj vatri pirjajte luk dok ne postane staklast, pa čak i malo zlatne boje.

Savjet: Ovo je baza paprikaša. Sadržaj šećera u luku se karamelizira, što soku daje slatkoću i boju.
3 ✓

Maknite lonac s vatre! Pospite crvenom paprikom, promiješajte u masnoći, zatim dodajte malo vode.

Savjet: Paprika se otapa u masnoći (tada otpušta boju), ali je osjetljiva na toplinu. Voda zaustavlja prženje, štiteći je od izgaranja.
4 ✓

Vratite na vatru, ubacite meso i pržite na jakoj vatri dok ne pobijeli. Posolite, popaprite i pospite kimom.

Savjet: Prženje zatvara vlakna mesa i stvara tvari okusa na površini.
5 ✓

Dodajte narezanu papriku, rajčicu i zgnječeni češnjak. Podlijte s malo vode (samo da prekrije) i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri.

Savjet: Paprika i rajčica se raskuhaju i čine sok kremastim.
6 ✓

Kuhajte dok ne omekša (cca 60-90 minuta). Tajna: kad sok ispari (do masnoće), uvijek nadoknadite s malo vode. Ponovite to više puta.

Savjet: To je proces 'prženja'. Zbog toga će sok biti kratak, gust i ukusan, a ne rijetka juha.
7 ✓

Kad je meso mekano, kušajte, po potrebi dodatno začinite i poslužite sa žličnjacima ili kuhanim krumpirom.

Savjet: Dobro je kad je sok gust, crven i oblaže meso.

Česta pitanja o receptu

Zašto je paprikaš postao gorak?
Paprika je zagorjela. Papriku uvijek dodajte u masnoću nakon što maknete lonac s vatre i odmah podlijte s malo tekućine!
Kako sok postaje gust?
Zgušnjavaju ga puno luka i kolagen (želatina) koji se otpušta iz mesa. Nemojte koristiti brašno ili škrob, to je svetogrđe!
Koje meso odabrati?
But može biti suh, lopatica ili potkoljenica su najbolji jer tetive i masno tkivo u njima čine jelo sočnim.

Sastojci

  • 500 g Svinjska lopatica ili but (masniji dio)
  • 2 kom Luk (srednji)
  • 2 češanj Češnjak
  • 2 žličica Crvena paprika (slatka)
  • 1 žličica Sol
  • 1 prstohvat Mljeveni crni papar
  • 1 žličica Mljeveni kim
  • 1 kom Rajčica
  • 1 kom Paprika (obična žuta/zelena)
  • 2 žlica Svinjska mast (ili ulje)
  • 300 ml Voda (po potrebi)