Kharvas s vanilijom, poslužen s cimetom Kharvas s vanilijom Probiotički kefir s majčinom dušicom poslužen u čaši, sa svježim grančicama majčine dušice Probiotički kefir s majčinom dušicom Saganaki feta sir preliven limunovim sokom, zlatno smeđi sir Saganaki preliven limunovim sokom Psarosoupa s rižom, svježa riblja juha Psarosoupa s rižom Čaj od đumbira s medom u šalici Čaj od đumbira s medom Panta bhat sa shutki bhartom u zdjeli, ukrašen korijanderom, sa sokom od limete Panta bhat sa shutki bhartom Čokoladni Gulab Jamun, preliven bogatom čokoladom, natopljen sirupom Čokoladni Gulab Jamun Gamjatang s prženom rižom, bogata korejska juha s batatom, rižom s mesom i svježim korijanderom Gamjatang s prženom rižom Servirani cannoli s limunom Cannoli s limunom Empanada sa slaninom i krem sirom s hrskavim tijestom Empanada sa slaninom i krem sirom Dorayaki s maslacem od kikirikija, svježa palačinka punjena maslacem od kikirikija, fine teksture Dorayaki s maslacem od kikirikija Tumpeng s povrćem, bogata riža s kokosovim mlijekom i svježim povrćem Tumpeng s povrćem Tamalito s ananasom poslužen s feta sirom i kriškama limete Tamalito s ananasom Ruski pelmeni s govedinom posluženi s kiselim vrhnjem Ruski pelmeni s govedinom Pržena riža s cvjetačom spremna za jelo Pržena riža s cvjetačom Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Kharvas s vanilijom, poslužen s cimetom Kharvas s vanilijom Probiotički kefir s majčinom dušicom poslužen u čaši, sa svježim grančicama majčine dušice Probiotički kefir s majčinom dušicom Saganaki feta sir preliven limunovim sokom, zlatno smeđi sir Saganaki preliven limunovim sokom Psarosoupa s rižom, svježa riblja juha Psarosoupa s rižom Čaj od đumbira s medom u šalici Čaj od đumbira s medom Panta bhat sa shutki bhartom u zdjeli, ukrašen korijanderom, sa sokom od limete Panta bhat sa shutki bhartom Čokoladni Gulab Jamun, preliven bogatom čokoladom, natopljen sirupom Čokoladni Gulab Jamun Gamjatang s prženom rižom, bogata korejska juha s batatom, rižom s mesom i svježim korijanderom Gamjatang s prženom rižom Servirani cannoli s limunom Cannoli s limunom Empanada sa slaninom i krem sirom s hrskavim tijestom Empanada sa slaninom i krem sirom Dorayaki s maslacem od kikirikija, svježa palačinka punjena maslacem od kikirikija, fine teksture Dorayaki s maslacem od kikirikija Tumpeng s povrćem, bogata riža s kokosovim mlijekom i svježim povrćem Tumpeng s povrćem Tamalito s ananasom poslužen s feta sirom i kriškama limete Tamalito s ananasom Ruski pelmeni s govedinom posluženi s kiselim vrhnjem Ruski pelmeni s govedinom Pržena riža s cvjetačom spremna za jelo Pržena riža s cvjetačom Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima
Svinjski lungić serviran u lovačkom umaku
Mekani svinjski lungić u bogatom slatko-kiselom umaku od povrća

Svinjski lungić u lovačkom umaku

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Lovački umak je jedan od najprofinjenijih umaka na bazi povrća u mađarskoj kuhinji. Njegova srž je osjetljiva ravnoteža slatkoće korjenastog povrća i kiselosti senfa ili limuna. Svinjski lungić, kao najplemenitiji i najnemasniji dio svinjetine, savršen je partner za to, ali zahtijeva opreznu termičku obradu kako se ne bi isušio.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 45 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 15 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 580 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac za umak
  • Tava za pečenje mesa
  • Štapni mikser (za svilenkasti umak)
  • Sito (opcionalno, ali preporučeno za savršenu glatkoću)

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Gluten
⚠️ Senf
⚠️ Celer

Priprema

1 ✓

Meso narežite na medaljone debljine 2 cm. Posolite, popaprite i ostavite da odstoji. Povrće ogulite i naribajte ili sitno nasjeckajte.

Savjet: Naribano povrće puno brže omekša i lakše se miksa zbog veće površine.
2 ✓

U loncu zagrijte malo ulja, pospite šećerom i karamelizirajte do svijetlosmeđe boje. Dodajte povrće i luk, te temeljito popržite.

Savjet: Karamelizacija šećera produbljuje boju i okus umaka, što je ključna karakteristika lovačkog umaka.
3 ✓

Podlijte s toliko vode da prekrije povrće. Dodajte lovorov list, posolite, popaprite i kuhajte dok povrće ne omekša (oko 20-25 minuta).

Savjet: Eterična ulja lovorovog lista oslobađaju se toplinom, ali ga obavezno izvadite prije miksanja!
4 ✓

U međuvremenu, medaljone ispecite u vrućoj tavi na malo ulja, 2-3 minute sa svake strane dok ne porumene. Izvadite i držite na toplom.

Savjet: Stvaranje korice (Maillardova reakcija) važno je zbog okusa. Sredina može ostati ružičasta, dovršit će se u toplom umaku.
5 ✓

Izvadite lovorov list iz povrća. Izmiksajte podlogu dok ne postane glatka. Pomiješajte kiselo vrhnje s brašnom, senfom i malom zaimačom vrućeg umaka (temperiranje), a zatim umiješajte u umak.

Savjet: Temperiranje sprječava da se kiselo vrhnje zgruda u vrućoj tekućini.
6 ✓

Prokuhajte umak, začinite limunovim sokom. Stavite meso unutra i lagano zagrijavajte na laganoj vatri 5-10 minuta.

Savjet: Više nemojte jako kuhati, samo 'sljubite' okuse.

Česta pitanja o receptu

Umak je previše kiseo.
Uravnotežite ga s malo šećera ili karameliziranog šećera. Lovački umak se temelji na slatko-kiseloj harmoniji.
Meso se isušilo.
Svinjski lungić ima vrlo nizak udio masti. Nemojte ga prekuhati u umaku, samo ga zagrijte nakon što ste ga već ispekli.

Sastojci

  • 600 g Svinjski lungić (očišćen od opne)
  • 300 g Mrkva
  • 200 g Peršinov korijen
  • 100 g Celer (korijen)
  • 1 glavica Crveni luk
  • 2 češanj Češnjak
  • 200 ml Kiselo vrhnje
  • 2 žlica Senf
  • 0.5 kom Limun (sok)
  • 40 ml Ulje
  • 1 žlica Brašno
  • 1 žličica Šećer (za karamelizaciju)
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Papar
  • 2 kom Lovorov list