Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Špageti Bolonjez, klasična talijanska tjestenina s umakom od rajčice i mesa
Vrući špageti obilno preliveni gustim bolonjez umakom i parmezanom

Špageti bolonjez

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Iako ga svijet poznaje kao Spaghetti Bolognese, u Bologni se ovaj bogati mesni ragu (Ragù alla Bolognese) jede sa širokim rezancima (tagliatelle) kako bi tjestenina mogla prihvatiti gusti umak. Tajna je u "soffrittu" (sporo prženje osnovnog povrća) i strpljenju: dobar ragu krčka se satima kako bi se kolagen mesa otopio u želatinu, čineći umak svilenkastim. Ovo nije umak od rajčice s mesom, već mesno jelo koje rajčica začinjava.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 3 sati
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Talijanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom: Za dugo kuhanje da ne zagori.
  • Kuhača: Za miješanje.

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko (sir)
⚠️ Celer
⚠️ Sumporni dioksid (vino)

Priprema

1 ✓

Luk, mrkvu i celer narežite na vrlo sitne kockice. U velikom loncu zagrijte ulje i pirjajte povrće na srednjoj vatri 10 minuta dok ne omekša i ne dobije sladak miris.

Savjet: To je 'soffritto', duša talijanske kuhinje. Sporo pirjanje karamelizira šećer u povrću, što jelu daje prirodnu slatkoću.
2 ✓

Dodajte mljeveno meso i pojačajte vatru. Pržite dok meso ne izgubi sirovu boju, štoviše, neka se malo zapeče za dno posude.

Savjet: Zapečeni dijelovi (Maillardova reakcija) daju dubinu mesnog okusa. Ne kuhajte u vlastitom soku, već pržite!
3 ✓

Umiješajte koncentrat rajčice, pržite 1 minutu, zatim podlijte vinom. Kuhačom ostružite smeđe komadiće zalijepljene za dno posude. Kuhajte dok miris vina ne prestane biti oštar.

Savjet: Kiselost vina pomaže otopiti zapečene dijelove (deglaziranje) i obogaćuje umak.
4 ✓

Ulijte rajčicu (ako je cijela, zgnječite je), posolite, popaprite. Smanjite vatru na najmanje, poklopite i kuhajte polako 2-3 sata. Povremeno promiješajte i po potrebi nadopunite s malo vode.

Savjet: Tijekom dugog kuhanja vlakna mesa omekšaju, a kiselost rajčice se ublaži.
5 ✓

Kada je ragu gotov, skuhajte tjesteninu u obilnoj, slanoj vodi 'al dente' (pod zub). Od vode za kuhanje tjestenine sačuvajte jednu šalicu.

Savjet: Slana voda vam je jedina prilika da začinite tjesteninu iznutra.
6 ✓

Ocijedite tjesteninu i umiješajte je u ragu. Ako je pregusto, dodajte malo sačuvane škrobne vode od kuhanja i prokuhajte zajedno 1 minutu.

Savjet: Škrobna voda i masnoća stvaraju emulziju, pa umak kremasto oblaže niti tjestenine, ne curi s njih.
7 ✓

Poslužite sa svježim bosiljkom i naribanim parmezanom.

Savjet: Bosiljak nikada nemojte kuhati jer gubi aromu i pocrni. Uvijek ga dodajte na kraju.

Česta pitanja o receptu

Zašto treba mlijeko (ponekad)?
Mnogi tradicionalni recepti navode mlijeko: ono ublažava kiselost rajčice i vina te meso čini kremastijim.
Mogu li staviti ulje u vodu za kuhanje tjestenine?
Nikada! Ulje oblaže tjesteninu i umak klizi s nje. Treba samo puno slane vode i miješanje.

Sastojci

  • 400 g Špageti (ili Tagliatelle)
  • 500 g Mljevena govedina (masnija, npr. vrat)
  • 1 kom Crveni luk
  • 1 kom Mrkva
  • 2 stabljika Celer listaš
  • 3 češnja Češnjak
  • 800 g Pelati rajčice (cijele ili sjeckane)
  • 2 žlica Koncentrat rajčice
  • 150 ml Suho crno vino
  • 3 žlica Maslinovo ulje
  • 1 vezica Svježi bosiljak
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Svježe mljeveni crni papar
  • 50 g Parmezan (za posluživanje)