Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Sir od dunja dozrio do zlatne boje, ukrašen orasima
Kriške sira od dunja posute orasima, dozrele do prekrasne zlatno-smeđe boje

Sir od dunja

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Sir od dunja je jedan od najplemenitijih oblika konzerviranja voća. Prirodna tvar za želiranje u dunji (pektin) toliko je jaka da polaganim kuhanjem sa šećerom, bez ikakvih umjetnih dodataka, rezultira teksturom sličnom gumenim bombonima koja se može rezati. Tijekom kuhanja boja mesa voća prelazi iz blijedožute u duboko crvenu kako se šećeri karameliziraju, a pigmenti koncentriraju.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 1 sat 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 dana
🍽️ Porcije 10 porcije
🔥 Kalorije 320 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac za kuhanje
  • Štapni mikser ili pasirka za rajčice
  • Papir za pečenje
  • Kalupi (npr. srneći hrbat ili limovi)

Informacije o alergenima

⚠️ Orašasti plodovi (po želji)

Priprema

1 ✓

Dunje istrljaj da ukloniš 'dlačice', zatim operi. Izreži sredinu s košticama (ali ne bacaj!), a voće nareži na komade.

Savjet: U sredini s košticama ima najviše tvari za želiranje (pektina). Skuhaj je u jajetu za čaj ili gazi, a prije pasiranja izvadi, tako je stvrdnjavanje sigurnije.
2 ✓

Stavi voće u lonac, prelij s toliko vode da ga taman prekrije i kuhaj dok ne omekša, oko 20-30 minuta.

Savjet: Limunov sok dodaj već sada da dunja ne potamni previše od oksidacije.
3 ✓

Procijedi vodu (sačuvaj za sirup!), a voće potpuno ispasiraj u glatku kašu.

Savjet: Što je kaša glađa, to će konačni rezultat biti staklastiji i homogeniji.
4 ✓

Izvaži kašu: na svaki kg kaše dodaj 80 dag šećera. Vrati na vatru i kuhaj uz stalno miješanje.

Savjet: Pazi, gusta smjesa ključa i prska! Koristi kuhaču s dugom drškom i rukavice.
5 ✓

Kuhaj dok smjesa (cca 40-60 minuta) ne postane tamnocrvena, sjajna, i ako povučeš kuhaču po dnu posude, ostavlja 'put' koji se ne slijeva natrag.

Savjet: Ovaj korak je isparavanje vode. Ako nije dovoljno gusto, neće se osušiti.
6 ✓

Ako stavljaš orahe, sada ih umiješaj. Izlij smjesu u kalupe obložene papirom za pečenje ili namočene vodom.

Savjet: U tanjem sloju se prije osuši.
7 ✓

Ostaviti da se odmara na hladnom, prozračnom mjestu danima. Ako se vrh stvrdnuo, preokreni i suši i drugu stranu.

Savjet: Potpuno sušenje može trajati i tjednima, za to vrijeme se kristalna struktura stabilizira.

Česta pitanja o receptu

Zašto se nije stvrdnulo?
Vjerojatno nisi kuhao dovoljno dugo i ostalo je previše vode. Sir od dunja se do kraja kuhanja mora osušiti tako da 'kucka'.
Zašto se upljesivilo?
Nije se dovoljno osušilo ili si ga čuvao na vlažnom mjestu. Šećer konzervira, ali samo ako je udio vode nizak.

Sastojci

  • 1 kg Zrele dunje (vagane očišćene)
  • 800 g Kristal šećer
  • 0.5 kom Limunov sok
  • 1 šaka Orahova jezgra (po želji)
  • 1 l Voda (za kuhanje)