Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Keto okruglice sa sirom poslužene na tanjuru Keto okruglice sa sirom Cajun burger serviran s krumpirićima Cajun burger Panna cotta s cimetom i jabukama u čaši Panna cotta s cimetom i jabukama Bezglutenski croissant poslužen Bezglutenski croissant Napuhani zlatni bhatura kruh Bhatura Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Keto okruglice sa sirom poslužene na tanjuru Keto okruglice sa sirom Cajun burger serviran s krumpirićima Cajun burger Panna cotta s cimetom i jabukama u čaši Panna cotta s cimetom i jabukama Bezglutenski croissant poslužen Bezglutenski croissant Napuhani zlatni bhatura kruh Bhatura
Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen
Hrskavi južnotirolski schüttelbrot, idealan uz nareske i sireve

Schüttelbrot

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Prilozi
Ime Schüttelbrot dolazi od njemačke riječi 'schütteln' (tresti), što se odnosi na način pripreme: dignuto tijesto se trese na okrugloj dasci dok se ne stanji, kako bi nakon pečenja ostalo hrskavo. Ova tehnika i recept prilagođeni su surovim uvjetima južnotirolskih planina – tanki, suhi kruh mogao je mjesecima stajati u smočnici bez da se upljesnivi. A okus kima i komorača u svakom zalogaju priziva alpske livade.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 280 kcal
🌍 Kuhinja Talijanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika zdjela
  • Lim za pečenje
  • Papir za pečenje
  • Pjenjača (za miješanje vode i kvasca)

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten

Priprema

1 ✓

Pomiješajte brašno sa začinima (sol, papar, kim, komorač) u velikoj zdjeli.

Savjet: Miješanje začina na suho osigurava da ih bude u svakom zalogaju.
2 ✓

Otopite kvasac u toploj vodi, pričekajte 5 minuta, zatim ulijte u brašno. Zamijesite u meko, ljepljivo tijesto.

Savjet: Visok udio vode (hidratacija) omogućuje da se tijesto razlije i da se trešnjom može stanjiti.
3 ✓

Ostavite u zdjeli da se diže 1 sat na toplom mjestu.

Savjet: Tada se događa kiseljenje raži i sazrijevanje okusa.
4 ✓

Podijelite tijesto na 6 dijelova. Na pobrašnjenoj površini (ili papiru za pečenje) spljoštite ih u vrlo tanke diskove, oko pola centimetra.

Savjet: Ako imate okruglu dasku, pokušajte spljoštiti trešnjom, kako to rade Tirolci. Ako nemate, poslužit će i prst ili valjak.
5 ✓

Stavite na tepsiju i odmarajte još 15 minuta.

Savjet: Tijekom odmaranja tijesto ponovno malo omekša i ponovno se stvaraju mjehurići.
6 ✓

Pecite na 210°C 20-25 minuta, dok ne postane tamnosmeđe i tvrdo.

Savjet: Cilj je potpuno uklanjanje vode (dehidracija), kako bi kruh bio trajan i hrskav.
7 ✓

Potpuno ohladite na rešetki.

Savjet: Dok je topao može se činiti mekanim, hrskavost dobiva tijekom hlađenja.

Česta pitanja o receptu

Zašto nije ispao dovoljno hrskav?
Tijesto je ostalo predebelo ili niste dovoljno dugo pekli. Schüttelbrot se mora potpuno isušiti u pećnici.
Mogu li izostaviti kim?
Tehnički da, ali tada gubi svoj originalni karakter. Kim također pomaže probavi, što je važno kod teškog raženog kruha.

Sastojci

  • 500 g Raženo brašno
  • 350 ml Topla voda
  • 12 g Sol
  • 7 g Suhi kvasac
  • 5 g Cijeli kim
  • 5 g Sjemenke komorača
  • 3 g Mljeveni papar