Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Rákóczi torta sa svježim sirom servirana
Slatki sir i pekmez od marelice ispod zapečene pjene

Rákóczi torta sa svježim sirom

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Kreacija majstora slastičara Jánosa Rákóczija koja genijalno spaja tri osnovne teksture: prhko tijesto s maslacem, kremasti sir s limunom i hrskavo-ljepljivi pokrivač od bjelanjaka s marelicom. Ovo nije samo kolač, već strukturalno remek-djelo gdje svaki sloj podupire drugi.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 45 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 15 min
🍽️ Porcije 10 porcije
🔥 Kalorije 380 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Kalup za tortu (s odvojivim obručem).
  • Sito: za protiskivanje sira.
  • Vrećica za ukrašavanje: za rešetku (opcionalno).

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Zagrijte pećnicu na 180°C. Hladan maslac izmrvite s brašnom, praškom za pecivo, solju i 50g šećera. Dodajte 1 žumanjak i brzim pokretima umijesite.

Savjet: Od topline ruku maslac se počinje topiti, zato radite brzo! Ako se maslac otopi prije pečenja, tijesto će biti tvrdo, a ne prhko.
2 ✓

Razvaljajte tijesto na dno kalupa, izbockajte vilicom i pecite na slijepo 10-12 minuta.

Savjet: Bockanje omogućuje izlazak pare pa se dno neće napuhnuti.
3 ✓

Protucite sir kroz sito. Pomiješajte s kiselim vrhnjem, vanilin šećerom, koricom limuna i 2 žumanjka.

Savjet: Protiskivanje razbija grudice sira, pa će nadjev biti puno kremastiji i svilenkastiji.
4 ✓

Ulijte kremu od sira na pretpečeno tijesto i vratite u pećnicu na 25 minuta dok se krema ne stegne.

Savjet: Proteini žumanjka koaguliraju (vežu se) pod utjecajem topline, to drži kremu zajedno.
5 ✓

Umutite 2 bjelanjka (preostali od tijesta i preostali od kreme, ukupno 3 ako imate) sa šećerom u prahu u čvrst snijeg.

Savjet: Snijeg je dobar kad stvara vrhove i stoji, ne savija se natrag.
6 ✓

Izvadite tortu. Tanko premažite pekmezom od marelica, zatim istisnite rešetke od snijega na vrh. Prostor između rešetki ispunite pekmezom.

Savjet: Kiselost pekmeza kontrira šećernoj pjeni.
7 ✓

Vratite u pećnicu na 150°C (niža temperatura!) i sušite cca 10-15 minuta dok pjena ne postane zlatno smeđa.

Savjet: Ovdje više ne pečemo, samo sušimo kako bi pjena dobila koricu (početak Maillardove reakcije zbog šećera).

Česta pitanja o receptu

Zašto je nadjev od sira vodenast?
Ako je sir bio previše vlažan ili niste stavili dovoljno veziva (žumanjak, možda griz). Koristite grudasti, suši sir.
Kako da rešetka na vrhu bude lijepa?
Koristite vrećicu za ukrašavanje sa zvjezdastim nastavkom i povlačite trake odlučnim pokretima.

Sastojci

  • 250 g Glatko brašno
  • 150 g Maslac (hladan)
  • 100 g Kristal šećer
  • 3 kom Jaja (odvojena)
  • 10 g Prašak za pecivo
  • 500 g Svježi kravlji sir
  • 200 ml Kiselo vrhnje
  • 10 g Vanilin šećer
  • 150 g Pekmez od marelica
  • 50 g Šećer u prahu
  • 1 kom Limun (naribana korica)
  • 1 prstohvat Sol