Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Rakija od marelice u boci
Aromatična i tradicionalna domaća rakija od marelice poslužena u boci

Rakija od marelice

Autor: Flavelo
Recepti Pića
Dobra rakija nije priča o alkoholu, već o voću. Rakija od marelice je konzervirani miris mađarskog ljeta: džemasta, medena aroma suncem okupanih Gönc ili kajsija marelica vraća se u svakoj kapi. Ovo nije brzi projekt, već igra strpljenja koja traje mjesecima, gdje priroda obavlja lavovski dio posla tijekom fermentacije, a mi joj samo asistiramo.
🕒 Priprema 2 sati
🍳 Kuhanje 4 sati
⌛ Ukupno vrijeme 21 dana
🍽️ Porcije 1 porcije
🔥 Kalorije 2200 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika bačva za fermentaciju (s vrenjačom)
  • Kotao za rakiju
  • Stroj za vađenje koštica
  • Alkoholometar

Priprema

1 ✓

Preberi voće. Samo savršeno zrele, neoštećene marelice mogu ući unutra. Operi ih, izvadi koštice.

Savjet: Trulo voće uništit će cijelu bačvu. Kod vađenja koštica pazi da ne ostane komadića koštice.
2 ✓

Zdrobi meso voća u kašu, ali nemoj razbiti koštice! Stavi u posudu za fermentaciju.

Savjet: Drobljenje pomaže kvascima da dođu do šećera. Koristi pektinazu za otvaranje staničnih stijenki i povećanje prinosa soka (enzimska razgradnja).
3 ✓

Umiješaj kvasac (ako koristiš hranu za kvasce, i nju). Zatvori bačvu vrenjačom.

Savjet: Vrenjača ispušta nastali CO2, ali ne pušta kisik i mušice unutra. Kisik bi uzrokovao kvarenje (anaerobna fermentacija).
4 ✓

Fermentiraj na 18-20°C oko 2-3 tjedna. Kad vrenje prestane i 'klobuk' (voćna kapa) potone, kom je gotov.

Savjet: Hladna fermentacija je sporija, ali bolje čuva arome voća.
5 ✓

Kuhanje (u pecare ili kod kuće): Kom se zagrijava, alkohol isparava, zatim se kondenzira. Odvoji prvi tok (aldehidni, miris na odstranjivač laka za nokte) i patoku (kiselo, okus na lonac). Zadrži samo srednji tok (srce)!

Savjet: Bit frakcijske destilacije je razdvajanje sastojaka različitih vrelišta. Metilni alkohol izlazi prvi (otrovan!), etanol u sredini.
6 ✓

Odležavanje: Svježa rakija je 'uglata'. Ostavi da se prozrači, a zatim da dozrijeva u boci na tamnom mjestu najmanje 3 mjeseca.

Savjet: Tijekom dozrijevanja okusi se harmoniziraju, alkohol se 'sljubljuje' s voćnošću (stvaranje estera).

Česta pitanja o receptu

Treba li šećera?
Okus 'sunčeve svjetlosti' dolazi iz šećera u voću. Službeno (zakonski) u rakiju se ne smije dodavati šećer. Šećer u receptu je 'nadomjestak za sunce' u lošijim godinama, ali može pokvariti kvalitetu (bit će oštrija).
Zašto treba izvaditi koštice?
Koštica marelice sadrži spojeve cijanida (amigdalin) koji se tijekom kuhanja mogu pretvoriti u otrovni etil-karbamat i destilatu dati gorak okus badema.

Sastojci

  • 3 kg Svježe marelice (potpuno zrele, meke)
  • 0 kg Šećer (opcionalno, samo ako voće nije dovoljno slatko)
  • 2 l Voda (samo ako je kom presust)
  • 10 g Kvasac za rakiju (i enzim za razgradnju pektina)