Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi
Kremasta ragout juha s estragonom, pilećim mesom, povrćem i ukrašena svježim estragonom.
Osvježavajuća kiselkasta juha s karakterističnim okusom estragona.

Ragout juha s estragonom

Autor: Flavelo
Recepti Juhe
Estragon (Artemisia dracunculus) je jedan od najelegantnijih začina mađarske kuhinje, koji svojim okusom anisa i papra unosi svježinu u jela s vrhnjem. Ova juha govori o ravnoteži kiselina i masti: kiselost limunovog soka 'presijeca' masnoću vrhnja i mesa, čineći cjelinu laganom.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 380 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac
  • Zdjela za miješanje zaprške
  • Zaimača

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Povrće i meso narežite na kocke jednake veličine. Luk sitno nasjeckajte.

Savjet: Osim estetike, jednaka veličina je važna i zbog vremena kuhanja.
2 ✓

Na ulju prodinstajte luk, zatim dodajte meso i pržite dok ne pobijeli.

Savjet: Zapečeno meso daje ukusniju bazu nego da ste ga samo ubacili u vodu.
3 ✓

Dodajte mrkvu, korijen, celer, protisnuti češnjak i estragon. Promiješajte, zatim podlijte vodom. Posolite, popaprite.

Savjet: Okus estragona otpušta se tijekom kuhanja, ali možete ostaviti malo i za kraj radi svježine.
4 ✓

Kuhajte oko 20 minuta, zatim dodajte i krumpir. Kuhajte dok ne bude gotovo.

Savjet: Krumpir se brže skuha od mrkve, zato ga treba dodati kasnije kako se ne bi raspao.
5 ✓

Pripremite zapršku: kiselo vrhnje glatko pomiješajte s brašnom i jednom zaimačom vruće juhe (izjednačavanje temperature).

Savjet: Izjednačavanje temperature (temperiranje) sprječava da se hladno vrhnje zgruša u vrućoj juhi.
6 ✓

Ulijte zapršku u juhu, prokuhajte 2-3 minute dok se ne zgusne.

Savjet: Brašnu treba par minuta kuhanja da izgubi sirovi okus.
7 ✓

Ugasite vatru i začinite limunovim sokom.

Savjet: Kiselinu uvijek dodajte na kraju, prije posluživanja!

Česta pitanja o receptu

Zašto se vrhnje zgrušalo?
Uzrok je nedostatak izjednačavanja temperature ili prerano kiseljenje. Limunov sok uvijek dodajte na samom kraju, kada juha više ne vrije, inače kiselina 'skuplja' (zgrušava) mliječne bjelančevine.

Sastojci

  • 500 g File pilećeg zabatka ili prsa
  • 2 kom Mrkva
  • 1 kom Peršin korijen
  • 1 kom Celer (manji)
  • 2 kom Krumpir
  • 1 glavica Crveni luk
  • 2 češanj Češnjak
  • 1 žličica Sušeni estragon (ili svježi)
  • 0.5 kom Limunov sok
  • 200 g Kiselo vrhnje
  • 1 žlica Glatko brašno (za zgušnjavanje)
  • 2 žlica Ulje
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Mljeveni crni papar
  • 1.5 litara Voda ili temeljac