Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Punjena purica pečena u pećnici, s hrskavom kožom i bogatim nadjevom.
Svečana punjena purica, savršena za blagdanski stol.

Punjena purica

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Monumentalno glavno jelo Dana zahvalnosti i Božića. Meso purice (osobito prsa) sklono je isušivanju jer ima vrlo nizak udio masti. Cilj tehnologije je to uravnotežiti: začinjeni maslac ispod kože neprestano 'iznutra' zalijeva meso, a nadjev ispušta paru iznutra. Sporo pečenje osigurava da se veliko tijelo ispeče bez da vanjski dio pougljeni.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 3 sati
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati 30 min
🍽️ Porcije 8 porcije
🔥 Kalorije 550 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lim za pečenje (u koji stane ptica)
  • Termometar za meso (ključno!)
  • Špaga za vezanje

Informacije o alergenima

⚠️ Celer
⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Izvadite puricu iz hladnjaka 1 sat prije pečenja, obrišite je do suhog. Posolite i popaprite izvana i iznutra.

Savjet: Meso sobne temperature ravnomjernije se peče. Suha koža bit će hrskavija.
2 ✓

Pomiješajte mekani maslac sa zgnječenim češnjakom, nasjeckanim začinskim biljem, soli i paprom.

Savjet: Ovaj 'složeni maslac' daje okus i sočnost.
3 ✓

Pažljivo posegnite ispod kože purice kod prsa i bataka (olabavite rukom) i premažite začinjenim maslacem dio ispod kože.

Savjet: Tako maslac izravno začinjava meso, ne curi s njega odmah.
4 ✓

U trbušnu šupljinu stavite prepolovljeni luk, limun, mrkvu, celer (ne treba jesti, samo za okus). Zavežite noge.

Savjet: Para od povrća začinjava pticu iznutra. Vezanje (trussing) pomaže da oblik ostane kompaktan i ravnomjerno se peče.
5 ✓

Stavite u lim za pečenje, podlijte vinom i pecite na 160-170°C oko 3-3,5 sata. Prelijevajte sokom svakih 30 minuta.

Savjet: Ako koža prebrzo potamni, pokrijte folijom.
6 ✓

Izvadite i ostavite da odmara 20-30 minuta prije rezanja.

Savjet: Tijekom odmaranja mesni sokovi, koji su tijekom pečenja migrirali na površinu, vraćaju se među vlakna. Ako odmah režete, sok će iscuriti i bit će suho.

Česta pitanja o receptu

Kako znam da je pečena?
Najsigurniji je termometar za meso: kod najdebljeg dijela batka treba doseći 74°C. Ako nemate, ubodite u batak: ako je sok koji curi bistar (ne ružičast), onda je dobro.
Prsa su se isušila. Gdje sam pogriješio?
Pekli ste predugo. Prsa se ispeku brže od bataka. Pokrijte prsa aluminijskom folijom na polovici pečenja.

Sastojci

  • 1 kom Cijela purica (spremna za pečenje, oko 3-4 kg)
  • 150 g Maslac (mekani)
  • 1 glavica Češnjak (zgnječen)
  • 1 vezica Svježi ružmarin i majčina dušica
  • 1 kom Limun
  • 2 kom Crveni luk
  • 2 kom Mrkva
  • 2 stabljika Celer
  • 200 ml Bijelo vino
  • 2 žlica Sol
  • 1 žličica Papar