Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Punjena paprika u umaku od rajčice, punjena rižom i mljevenim mesom
Klasična punjena paprika, punjena začinjenim mljevenim mesom i rižom, poslužena u gustom umaku od rajčice

Punjena paprika

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Punjena paprika esencija je okusa kasnog ljeta, gdje se slatka paprika i kiselkasta rajčica susreću s bogatstvom začinjenog mesa. Duša ovog jela je strpljenje: tijekom sporog kuhanja okusi koji se oslobađaju iz paprike prožimaju umak od rajčice, dok mesne okruglice nabubrene od riže omekšaju, ali se ne raspadaju. Ovo je igra ravnoteže između slatkog i slanog, kojom mađarska kuhinja majstorski vlada.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 1 sat 10 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 30 min
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac s poklopcem (za kuhanje)
  • Posuda za miješanje (za nadjev)
  • Daska za rezanje i oštar nož
  • Žlica za punjenje)

Informacije o alergenima

⚠️ Jaje
⚠️ Celer

Priprema

1 ✓

Rižu operite i skuhajte do pola u obilnoj slanoj vodi oko 8-10 minuta, zatim procijedite i ostavite da se ohladi.

Savjet: Zrnca škroba u riži pri predkuhanju upijaju vodu, pa ne izvlače vlagu iz mesa u nadjevu, koji ostaje sočniji.
2 ✓

Luk narežite sitno i pirjajte na malo ulja dok ne postane staklast.

Savjet: Luk je dobar kad je već proziran i ima slatkast miris. To postavlja temelje okusa.
3 ✓

U zdjeli pomiješajte mljeveno meso, ohlađenu rižu, pirjani luk, zgnječeni češnjak, jaje, crvenu papriku, sol i papar. Dobro izmijesite.

Savjet: Tijekom miješenja struktura proteina mesa se mijenja, postaje 'ljepljiva', što pomaže da se okruglice drže zajedno (stvaranje proteinske mreže).
4 ✓

Paprikama izvadite sjemenke, operite ih i labavo napunite smjesom od mesa. Od preostalog mesa oblikujte okruglice.

Savjet: Nemojte sabijati nadjev jer će riža još bubriti. Ako je prečvrsto, paprika bi mogla puknuti.
5 ✓

Pasiranu rajčicu ulijte u lonac, razrijedite s malo vode, začinite solju i šećerom (i listom celera). Zakuhajte.

Savjet: Ravnoteža kisele rajčice i slatkog šećera ističe pravi okus paprike.
6 ✓

Stavite paprike i okruglice u umak. Poklopljeno kuhajte na laganoj vatri oko 60 minuta dok meso potpuno ne omekša.

Savjet: Kuhanjem na laganoj vatri kolagen iz mesa pretvara se u želatinu, pa je rezultat mekan kao maslac.

Česta pitanja o receptu

Zašto je paprika pukla?
Vjerojatno ste stavili previše nadjeva. Riža tijekom kuhanja nabubri, stoga uvijek ostavite malo prostora između nadjeva i ruba paprike.
Što učiniti ako je umak od rajčice prekiseo?
Dodajte malo šećera ili sladila, to uravnotežuje kiselost rajčice.
Može li se zamrznuti?
Da, punjena paprika se odlično zamrzava. Nakon odmrzavanja ponovno zagrijte na laganoj vatri.

Sastojci

  • 6 kom Paprika za punjenje (babura)
  • 500 g Mljeveno svinjsko meso (min. 20% masti)
  • 100 g Riža (kvaliteta B ili okruglo zrno)
  • 1 kom Crveni luk
  • 2 češanj Češnjak
  • 1 kom Jaje
  • 700 ml Pasirana rajčica
  • 1 žličica Crvena paprika
  • 1 žličica Sol
  • 2 žlica Šećer (po ukusu)
  • 1 vezica List celera (po želji, ali preporučeno)
  • 2 žlica Ulje