Prerezani Katsu Sando sendvič s debelom pohanom pljeskavicom i kupusom Menchi katsu u sendviču Zaru soba s ribanim daikonom, posluženo sa sojinim umakom i mladim lukom Zaru soba s ribanim daikonom Probiotička kombucha s lukom u čašama, poslužena u procijeđenom obliku Probiotička kombucha na bazi luka Damper australski beskvasni kruh svježe pečen Damper Pogačice s ovčjim sirom i medvjeđim lukom poslužene Pogačice s ovčjim sirom i medvjeđim lukom Gomae s korijenom lotosa, sezamom i u umaku od soje Gomae s korijenom lotosa Machboos s dimljenim mesom, bogato začinjeno jelo od riže sa svježim korijanderom i limetom Machboos s dimljenim mesom Fasolada osvježena limunovim sokom, poslužena sa svježim povrćem Fasolada osvježena limunovim sokom Klasični Cornish pasty, pečen do zlatnosmeđe boje Klasični Cornish pasty Omurice zdjela s rajčicom, fino japansko jelo posluženo Omurice zdjela s rajčicom Ašure s koricom naranče, posluženo s ukrasom od oraha i nara Ašure s koricom naranče Galaktoboureko s integralnim brašnom, svježim sirom i limunom, svježe pečen Galaktoboureko s integralnim brašnom Jušni Gamjatang svježe poslužen Jušni Gamjatang Mekani indijski chapati s mjehurićima Chapati Hamburger s jalapeñom i sirom sa sočnom pljeskavicom i pikantnom jalapeño papričicom Hamburger s jalapeñom i sirom Fasolada klasična varijanta, juha od graha poslužena sa svježim maslinovim uljem Fasolada klasična varijanta Arepa con Frijoles Negros punjena crnim grahom Arepa con Frijoles Negros Parfe s likerom od jaja poslužen Parfe s likerom od jaja Posluženi bao bun s kozicama Bao bun s kozicama Scones s chia sjemenkama i bananom posluženi Scones s chia sjemenkama i bananom Prerezani Katsu Sando sendvič s debelom pohanom pljeskavicom i kupusom Menchi katsu u sendviču Zaru soba s ribanim daikonom, posluženo sa sojinim umakom i mladim lukom Zaru soba s ribanim daikonom Probiotička kombucha s lukom u čašama, poslužena u procijeđenom obliku Probiotička kombucha na bazi luka Damper australski beskvasni kruh svježe pečen Damper Pogačice s ovčjim sirom i medvjeđim lukom poslužene Pogačice s ovčjim sirom i medvjeđim lukom Gomae s korijenom lotosa, sezamom i u umaku od soje Gomae s korijenom lotosa Machboos s dimljenim mesom, bogato začinjeno jelo od riže sa svježim korijanderom i limetom Machboos s dimljenim mesom Fasolada osvježena limunovim sokom, poslužena sa svježim povrćem Fasolada osvježena limunovim sokom Klasični Cornish pasty, pečen do zlatnosmeđe boje Klasični Cornish pasty Omurice zdjela s rajčicom, fino japansko jelo posluženo Omurice zdjela s rajčicom Ašure s koricom naranče, posluženo s ukrasom od oraha i nara Ašure s koricom naranče Galaktoboureko s integralnim brašnom, svježim sirom i limunom, svježe pečen Galaktoboureko s integralnim brašnom Jušni Gamjatang svježe poslužen Jušni Gamjatang Mekani indijski chapati s mjehurićima Chapati Hamburger s jalapeñom i sirom sa sočnom pljeskavicom i pikantnom jalapeño papričicom Hamburger s jalapeñom i sirom Fasolada klasična varijanta, juha od graha poslužena sa svježim maslinovim uljem Fasolada klasična varijanta Arepa con Frijoles Negros punjena crnim grahom Arepa con Frijoles Negros Parfe s likerom od jaja poslužen Parfe s likerom od jaja Posluženi bao bun s kozicama Bao bun s kozicama Scones s chia sjemenkama i bananom posluženi Scones s chia sjemenkama i bananom
Probiotička kombucha s lukom u čašama, poslužena u procijeđenom obliku
Probiotička kombucha s lukom i crnim čajem

Probiotička kombucha na bazi luka

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Pića
Luk je jedan od temelja narodne medicine, njegov snažan antibakterijski učinak je općepoznat. U paru s kombuchom nastaje zaista hrabar, slano-kiseli 'gastro-lijek'. Ovo nije piće za desert nedjeljom, već funkcionalni tonik koji okusom najviše podsjeća na rasol od kiselih krastavaca ili salatu od ukiseljenog luka. Kvasci iskorištavaju i sadržaj šećera u luku, dok se sumporni spojevi transformiraju i ublažavaju tijekom fermentacije.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Ukupno vrijeme 7 dana 30 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 35 kcal
🌍 Kuhinja Eksperimentalna / Funkcionalna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Staklenka otporna na toplinu (min. 1 litra)
  • Prozračna tkanina (gaza ili kuhinjska krpa)
  • Gumica za zimnicu
  • Oštar nož za rezanje luka

Priprema

1 ✓

Zakuhaj vodu i u njoj namači vrećicu čaja 5-10 minuta. Izvadi vrećicu, zatim umiješaj šećer dok se potpuno ne otopi.

Savjet: Tanini iz čaja i šećer daju osnovnu hranjivu tvar za gljivu, luk je samo aroma i dodatni izvor hranjivih tvari.
2 ✓

Pusti da se čaj potpuno ohladi na sobnu temperaturu (oko 20-25°C).

Savjet: Vruća tekućina bi odmah ubila SCOBY.
3 ✓

U međuvremenu luk nareži na tanke kolutiće. Stavi u čistu staklenku.

Savjet: Tanko rezanje pomaže da se okusi i šećeri brže otope u fermentacijskoj tekućini.
4 ✓

Ulij ohlađeni slatki čaj na luk. Dodaj starter tekućinu (to zakiseljuje medij), zatim čistim rukama stavi SCOBY na vrh.

Savjet: Kisela starter tekućina stvara zaštitni štit protiv plijesni u prvim danima.
5 ✓

Pokrij otvor staklenke tkaninom, pričvrsti gumicom i stavi na tamno, mirno mjesto na 5-7 dana.

Savjet: Prozračivanje je važno jer bakterijama octene kiseline treba kisik za rad.
6 ✓

Kušaj 5. dan. Ako je ugodno kiselkasto i blago ima okus po luku, procijedi. Ako je preslatko, ostavi još 1-2 dana.

Savjet: Ovo piće nikad neće biti 'osvježavajućeg' karaktera, više karaktera rasola.
7 ✓

Nakon cijeđenja ulij u bocu i čuvaj u hladnjaku. Prije konzumacije dobro ohladite.

Savjet: Možeš piti samo, u količini čašice za rakiju kao pojačivač imuniteta ili je izvrsno kao preljev za salatu.

Česta pitanja o receptu

Hoće li stan mirisati na luk?
Blago da, pogotovo prvih dana. Isplati se staviti na dobro prozračeno mjesto.
Da pojedem i luk?
Fermentirani luk može biti fina kisela salata u sendvičima, ali sama tekućina je glavni proizvod.
Mogu li koristiti ovaj SCOBY i za drugo?
NE! SCOBY preuzima okus luka. Ovu gljivu imenovaj za 'slane' kombuche.

Sastojci

  • 500 ml Voda
  • 1 vrećica Crni čaj
  • 50 g Kristal šećer
  • 30 g Crveni luk (očišćen)
  • 1 kom SCOBY (kultura kombuche)
  • 50 ml Kombucha starter (kiseli čaj)