Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Pohana buča pečena do zlatnosmeđe boje, poslužena s hrskavom panadom
Hrskava pohana buča, u panadi od brašna, jaja i mrvica, sa svježim kriškama limuna i umacima

Pohana buča

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Tajna savršene pohane buče nije u panadi, već u upravljanju sadržajem vode u povrću. Mlada buča za kuhanje ponaša se poput spužve: ako je pečemo netretiranu, voda u njoj se pretvara u paru i odbacuje panadu. Priprema soljenjem zgušnjava meso povrća, pa će rezultat biti savršen kontrast kremaste unutrašnjosti i hrskave vanjštine, zbog kojeg svi stoje u redu za nedjeljnim stolom.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 50 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 320 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Oštar kuharski nož i daska za rezanje
  • Gulilica za povrće
  • Papirnati ručnik za temeljito upijanje vlage
  • 3 široka, ravna tanjura za paniranje
  • Vilica za mućenje jaja i okretanje
  • Duboka tava ili lonac za pečenje u dubokom ulju
  • Kuhinjski termometar za provjeru temperature ulja
  • Rešetka za hlađenje ili papirnati ručnik za cijeđenje

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Oguli buču, prereži je uzdužno na pola. Ako su sjemenke velike, žlicom izvadi unutrašnjost, ako je mlada, možeš ostaviti. Nareži na jednolike kolutove ili polumjesece debljine oko 7-8 mm.

Savjet: Ujednačena debljina ključna je zbog širenja topline. Ako je pretanko, osušit će se; ako je predebelo, sredina ostaje sirova dok panada porumeni.
2 ✓

Posoli kriške s obje strane i ostavi ih da stoje 20 minuta u zdjeli ili cjedilu.

Savjet: Sol izvlači vodu iz stanica (osmoza). Ovaj proces ne samo da začinjava, već čini strukturu povrća gušćom, pa ono ne namoči panadu.
3 ✓

Nakon odmaranja, nastalu vlagu papirnatim ručnikom upij sa svake kriške. Površina mora biti suha na dodir. Zatim ih popapri.

Savjet: Voda u ulju eksplozivno prelazi u paru, što je opasno i uzrokuje odvajanje panade. Suha površina osigurava prianjanje brašna (adhezija).
4 ✓

Pripremi red za paniranje: 1. tanjur: brašno. 2. tanjur: vilicom razmućena jaja s prstohvatom soli. 3. tanjur: krušne mrvice.

Savjet: Proteinske strukture jaja razbijaju se mućenjem i solju (denaturacija), pa stvaraju ravnomjerniji premaz.
5 ✓

Uvaljaj kriške prvo u brašno (otresi višak), zatim umoči u jaje, i na kraju uvaljaj u krušne mrvice. Mrvice lagano pritisni dlanom.

Savjet: Brašno je 'ljepilo' između vlažnog povrća i jaja. Ako ga ostaviš debelo, panada će se odvojiti.
6 ✓

Zagrij ulje na srednjoj vatri (oko 170°C). Stavi 3-4 kriške, nemoj pretrpati. Peci 3-4 minute sa svake strane dok ne postanu zlatnosmeđe i hrskave.

Savjet: Ako staviš previše kriški odjednom, ohladit će ulje. Hladno ulje ne zatvara panadu (nema toplinskog šoka), pa krušne mrvice upiju masnoću.
7 ✓

Pečene kriške izvadi na rešetku ili stavi okomito na papirnati ručnik da se višak ulja ocijedi.

Savjet: Ako ih slažeš jednu na drugu plošno, u vlastitoj pari će omekšati (kondenzacija) i izgubiti hrskavost.

Česta pitanja o receptu

Zašto panada otpada s buče?
Voda koja ostane na površini u vrelom ulju pretvara se u paru, i taj parni jastuk odbacuje panadu. Rješenje je temeljito brisanje nakon soljenja.
Što učiniti ako nije dovoljno hrskavo?
Vjerojatno je temperatura ulja bila preniska i panada je upila ulje. Koristi termometar!
Mogu li peći u pećnici?
Da, ali bit će suše. Poprskaj panirane kriške uljem i peci na 200°C s ventilacijom.

Sastojci

  • 1 kg Buča (mlada, ne drvenasta)
  • 150 g Glatko brašno
  • 3 kom Jaja (veličina L, sobne temperature)
  • 250 g Krušne mrvice (po mogućnosti domaće ili krupnije)
  • 15 g Sol
  • 2 g Mljeveni crni papar
  • 500 ml Suncokretovo ulje (za pečenje)