Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Pita od kestena poslužena
Jednostavna i elegantna domaća pita od kestena

Pita od kestena

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Susret prhkog tijesta i kremastog kestena u ovom receptu igra je tekstura. Tajna tijesta je u tehnici 'mrvljenja', kojom sprječavamo da se maslac potpuno otopi u brašnu prije pečenja. Tako u tijestu ostaju sitni otoci masnoće koji se pri pečenju pretvaraju u paru i stvaraju lisnatu, prhku strukturu.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 35 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 5 min
🍽️ Porcije 8 porcije
🔥 Kalorije 480 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Kalup za pitu (cca 24 cm)
  • Valjak za tijesto
  • Grah ili riža za pečenje (za slijepo pečenje)
  • Papir za pečenje
  • Velika zdjela za miješanje

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Brašno pomiješajte s praškom za pecivo, solju i šećerom u prahu. Dodajte hladni maslac i brzim pokretima ga izmrvite dok ne dobijete teksturu vlažnog pijeska.

Savjet: Toplina vaših ruku može otopiti maslac, stoga radite brzo ili koristite sjeckalicu. Ako se maslac otopi tijekom miješenja, tijesto neće biti prhko.
2 ✓

Dodajte žumanjke i umijesite tijesto u kuglu. Zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.

Savjet: Tijekom hlađenja maslac se ponovno stvrdnjava (kristalizira), a brašno se hidratizira, pa se tijesto lakše valja i manje skuplja pri pečenju.
3 ✓

Zagrijte pećnicu na 180°C. Namastite kalup za pitu maslacem. Razvaljajte hladno tijesto i obložite njime kalup.

Savjet: Pri valjanju pobrašnite površinu, ali ne pretjerujte jer puno dodatnog brašna isušuje tijesto.
4 ✓

Dno izbodite vilicom, stavite na njega papir za pečenje i grah za pečenje (ili rižu), zatim pecite 15 minuta (slijepo pečenje). Nakon toga maknite uteg i pecite još 5 minuta.

Savjet: Uteg sprječava da se dno tijesta napuše od pare i osigurava ravnomjeran oblik.
5 ✓

U međuvremenu kesten pire izmiksajte s vrhnjem i vanilin šećerom u kremu.

Savjet: Vrhnje dodajte u tekućem stanju, ovdje ga ne treba tući, cilj je gusta krema pogodna za pečenje.
6 ✓

Rasporedite nadjev po prethodno pečenom tijestu i vratite u pećnicu na još 15 minuta dok se nadjev ne stvrdne.

Savjet: Proteini i škrob u nadjevu se vežu od topline (koagulacija/želatinizacija), tako postaje rezivo.
7 ✓

Ostavite da se potpuno ohladi u kalupu, a prije posluživanja pospite šećerom u prahu.

Savjet: Dok je toplo, tijesto je lomljivo, a nadjev mekan. Hlađenje je neophodno za lijepe kriške.

Česta pitanja o receptu

Zašto je tijesto postalo tvrdo?
Vjerojatno ste ga predugo mijesili i gluten u brašnu je ojačao, ili je maslac bio topao. Prhko tijesto treba raditi brzo i hladnim rukama.
Zašto se dno razmočilo?
Niste ga prethodno ispekli (slijepo pečenje) ili je nadjev bio previše vlažan. Slijepo pečenje stvara koricu koja štiti tijesto.

Sastojci

  • 250 g Glatko brašno
  • 150 g Maslac (hladan, narezan na kockice)
  • 100 g Šećer u prahu
  • 2 kom Žumanjak
  • 300 g Kesten pire
  • 200 ml Vrhnje za šlag
  • 10 g Vanilin šećer
  • 5 g Prašak za pecivo
  • 1 prstohvat Sol
  • 2 g Šećer u prahu (za ukrašavanje)
  • 10 g Maslac (za podmazivanje kalupa)