Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Picanha, grilani odresci brazilske govedine s pečenim krumpirom i chimichurri umakom
Autentična brazilska grilana govedina Picanha

Picanha

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Neosporna kraljica brazilskog churrasca (roštilja). Posebnost Picanhe (na hrvatskom vrh buta) je debeli sloj masnoće ostavljen na vrhu mesa. Tijekom pečenja ta se mast neprestano topi i zalijeva meso, pa ono ostaje nevjerojatno sočno. Brazilci ne kompliciraju: za sreću su potrebni samo sol, vatra i govedina vrhunske kvalitete.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 40 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 680 kcal
🌍 Kuhinja Brazilska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Oštar nož
  • Roštilj ili grill tava (od lijevanog željeza)
  • Hvataljka
  • Daska za rezanje (po mogućnosti s kanalom za sok od mesa)
  • Termometar za meso

Priprema

1 ✓

Priprema: Izvadite meso iz hladnjaka 30 minuta prije pečenja. Obrišite ga da bude suho. Sloj masnoće zarežite (na kockice), pazeći da ne zarežete u meso.

Savjet: Rezanje pomaže da se mast otopi (iznoji) i da ne stisne meso tijekom pečenja.
2 ✓

Rezanje: Meso narežite PARALELNO s vlaknima na odreske debljine 2-3 prsta.

Savjet: To je suprotno uobičajenoj logici za steakove, ali kod Picanhe se tako radi. Zatim na tanjuru režete okomito na vlakna, tako će biti meko.
3 ✓

Slojenje: Obilno pospite odreske krupnom soli sa svih strana, malo je i utisnite.

Savjet: Krupna sol se ne topi odmah, pa daje hrskavu koricu, a da unutrašnjost mesa ne bude preslana.
4 ✓

Početak pečenja: Roštilj ili tavu jako zagrijte. Tanko premažite uljem. Stavite meso prvo s MASNOM stranom prema dolje.

Savjet: Cilj je da sloj masti postane zlatnosmeđ i hrskav, a da višak masti iscuri.
5 ✓

Prženje: Pecite masnu stranu dok ne dobije lijepu koricu, zatim okrenite na mesnu stranu. Pecite 3-4 minute po strani (medium-rare: 54°C temperatura u sredini).

Savjet: Ne okrećite stalno! Pustite da se dogodi Maillardova reakcija (tamnjenje).
6 ✓

Odmor: Izvadite meso i ostavite da odmara na rešetki ili dasci 10 minuta. Ne pokrivajte čvrsto jer će hrskava korica omekšati.

Savjet: Ako ga sada razrežete, sav dragocjeni sok iscurit će na dasku za rezanje umjesto da završi u vašim ustima.
7 ✓

Posluživanje: Narežite na tanke trake, sada OKOMITO na vlakna.

Savjet: Presijecanjem vlakana doživljaj žvakanja bit će puno mekši.

Česta pitanja o receptu

Meso je postalo žilavo.
Vjerojatno ste ga rezali u pogrešnom smjeru. Picanhu prvo režemo na odreske paralelno s vlaknima, a zatim pri posluživanju okomito na vlakna.
Mast se zapalila.
Mast koja kapa lako se zapali. Meso pecite pored žara (indirektna zona) ili budite oprezni s grill tavom.

Sastojci

  • 1.2 kg Picanha (vrh buta), zajedno sa slojem masnoće
  • 3 žlica Krupna morska sol (ili Maldon sol)
  • 1 žlica Maslinovo ulje (samo za premazivanje)
  • 1 žličica Svježe mljeveni crni papar