Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Perkelt od noja poslužen sa svježim kruhom
Perkelt od nojevog mesa bogatog okusa

Perkelt od noja

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Meso noja je pravi gastronomski paradoks: crveno meso čiji se sadržaj mioglobina natječe s govedinom, a udio masti podsjeća na najmršaviju perad. Budući da gotovo nema unutarnje (intramuskularne) masnoće, prilikom pripreme perkelta ključna je nadoknada masnoće i precizna termička obrada. Tehnologija klasičnog mađarskog perkelta ovdje služi očuvanju sočnosti: koloidni sustav luka i emulzija paprike oblažu vlakna.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 1 sat 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 520 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac od lijevanog željeza debelih stijenki (zbog zadržavanja topline)
  • Oštar nož za filetiranje
  • Kuhača

Priprema

1 ✓

Meso temeljito očisti od opni, ukloni srebrnaste žile (fascije), zatim nareži na kocke veličine 2-3 cm.

Savjet: Žile kod noja ostaju vrlo tvrde, ne raskuhaju se kao kolagen u goveđoj koljenici.
2 ✓

Crveni luk nareži vrlo sitno. Otopi mast u loncu i na laganoj vatri dinstaj luk dok ne postane staklast i ne počne se pretvarati u kašu.

Savjet: Razgradnja staničnih stijenki luka daje gustoću umaku. Nemoj ga pržiti da posmeđi, samo ga dinstaj da požuti.
3 ✓

Makni lonac s vatre, pričekaj da mast prestane cvrčati, zatim umiješaj mljevenu papriku.

Savjet: Šećer u paprici se iznad 130°C karamelizira i postaje gorak. Bojila (karotenoidi) se otapaju u masti.
4 ✓

Dodaj malo vode (oko 0,5 dl), vrati na vatru i kuhaj dok voda ne ispari (prženje do masnoće). Ponovi ovo još jednom.

Savjet: Ova tehnika je tajna baze za perkelt: stvara emulziju od masti i luka, dajući kremastu podlogu.
5 ✓

Stavi meso, posoli, popapri, pospi kimom. Na jakoj vatri promiješaj dok meso ne pobijeli.

Savjet: Prženje mesa (Maillardova reakcija) stvara okuse. Važno je da se ne počne odmah kuhati u vlastitom soku, prvo mora dobiti toplinu.
6 ✓

Dodaj sitno narezanu papriku i oguljenu rajčicu narezanu na kockice. Podlij s toliko temeljca da jedva prekrije meso.

Savjet: Kiselost rajčice pomaže u opuštanju mesnih vlakana.
7 ✓

Poklopljeno, na vrlo laganoj vatri (tek da lagano krčka) dinstaj dok ne omekša, oko 80-90 minuta. Ako tekućina ispari, dolijevaj pomalo.

Savjet: Sporo dinstanje osigurava da se meso ne isuši. Umak na kraju mora biti gust, sličan umaku.

Česta pitanja o receptu

Zašto je meso postalo tvrdo?
Vlakna noja se zbog niskog udjela masti brzo isušuju na visokoj temperaturi. Ako si prejako kuhao, proteini su se stisnuli i istisnuli vodu.
Mogu li zamijeniti nojevu mast?
Da, kvalitetna svinjska ili pačja mast su također savršene, one su najbolji medij za otapanje okusa paprike.

Sastojci

  • 600 g Meso noja (donji batak ili batak)
  • 3 glavica Crveni luk
  • 3 češanj Češnjak
  • 2 žlica Mljevena paprika (slatka, kvalitetna)
  • 2 kom Rajčica
  • 1 kom Svježa paprika (bijela/žuta)
  • 80 g Svinjska mast ili nojeva mast
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Mljeveni kim
  • 1 prstohvat Crni papar
  • 300 ml Temeljac ili voda