Superfood vafli s chia sjemenkama, kvinojom, bananom, borovnicama i bademima, posluženi Superfood vafli s chia sjemenkama i kvinojom Poslužena panna cotta bez laktoze Panna cotta bez laktoze Macarons s kavom i karameliziranim orasima posluženi Macarons s kavom i karameliziranim orasima Svježe pečeni Calzone s đumbirom i medom Calzone s đumbirom i medom Pečena pileća prsa s rižom i špinatom, ukrašena svježim limunom Pečena pileća prsa s rižom i špinatom Souse s goveđim nogicama, bogata juha od povrća sa svježim korijanderom. Souse s goveđim nogicama Cobbler s orasima, poslužen s hrskavim tijestom i bobičastim voćem Cobbler s orasima Katsudon punjen Takana-zuke kiselim listovima gorušice, na tanjuru Katsudon s takana-zuke kiselim listovima gorušice Svježe pečeni američki croissant s borovnicama Američki croissant s borovnicama Shake od banane i čokolade u čaši Shake od banane i čokolade Leipäjuusto salata s orasima i rajčicom Salata s Leipäjuusto sirom Poké bowl s tofuom, serviran sa svježim povrćem i avokadom, posut sezamom. Poké bowl s tofuom Kocke kokosove slastice Cocada pomiješane s komadićima ananasa Cocada s ananasom Korokke s pirjanim gljivama, svježe poslužen Korokke s pirjanim gljivama Gusti umak od rajčice s grančicom ružmarina Umak od rajčice s ružmarinom i cimetom Suji moa s pšeničnom krupicom, ukrašena cimetom i bademima Suji moa s grisom Stollen s kavom narezan i serviran Stollen s kavom Panna cotta s kardamomom u čaši Panna cotta s kardamomom Umak od kapara, limete i tekile serviran Umak od kapara, limete i tekile Tajlandski curry s piletinom poslužen Tajlandski curry s piletinom Superfood vafli s chia sjemenkama, kvinojom, bananom, borovnicama i bademima, posluženi Superfood vafli s chia sjemenkama i kvinojom Poslužena panna cotta bez laktoze Panna cotta bez laktoze Macarons s kavom i karameliziranim orasima posluženi Macarons s kavom i karameliziranim orasima Svježe pečeni Calzone s đumbirom i medom Calzone s đumbirom i medom Pečena pileća prsa s rižom i špinatom, ukrašena svježim limunom Pečena pileća prsa s rižom i špinatom Souse s goveđim nogicama, bogata juha od povrća sa svježim korijanderom. Souse s goveđim nogicama Cobbler s orasima, poslužen s hrskavim tijestom i bobičastim voćem Cobbler s orasima Katsudon punjen Takana-zuke kiselim listovima gorušice, na tanjuru Katsudon s takana-zuke kiselim listovima gorušice Svježe pečeni američki croissant s borovnicama Američki croissant s borovnicama Shake od banane i čokolade u čaši Shake od banane i čokolade Leipäjuusto salata s orasima i rajčicom Salata s Leipäjuusto sirom Poké bowl s tofuom, serviran sa svježim povrćem i avokadom, posut sezamom. Poké bowl s tofuom Kocke kokosove slastice Cocada pomiješane s komadićima ananasa Cocada s ananasom Korokke s pirjanim gljivama, svježe poslužen Korokke s pirjanim gljivama Gusti umak od rajčice s grančicom ružmarina Umak od rajčice s ružmarinom i cimetom Suji moa s pšeničnom krupicom, ukrašena cimetom i bademima Suji moa s grisom Stollen s kavom narezan i serviran Stollen s kavom Panna cotta s kardamomom u čaši Panna cotta s kardamomom Umak od kapara, limete i tekile serviran Umak od kapara, limete i tekile Tajlandski curry s piletinom poslužen Tajlandski curry s piletinom
Macarons s kavom i karameliziranim orasima posluženi
Macaron s bogatim okusima kave i hrskavim orasima

Macarons s kavom i karameliziranim orasima

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Macaron je 'visoka škola' slastičarstva. Bogata krema (ganache) zatvorena između dva puslica od badema (coque). Savršeni macaron ima glatki vrh i malo 'stopalo' (pied). Gorčina kave i hrskavost oraha uravnotežuju slatkoću ljuske.
🕒 Priprema 1 sat
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 dan
🍽️ Porcije 10 porcije
🔥 Kalorije 200 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Digitalna vaga (obavezno!)
  • Sito
  • Slastičarska vrećica
  • Papir za pečenje ili silikonska podloga

Informacije o alergenima

⚠️ Jaja
⚠️ Orašasti plodovi (badem, orah)
⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Prosijte bademovo brašno, šećer u prahu i kavu u prahu dva puta. Veće komade bacite.

Savjet: Tajna glatke površine je fino prosijani sastojak.
2 ✓

Tucite bjelanjke u snijeg, dodajući kristal šećer u tri navrata, dok ne postane jako čvrst i sjajan.

Savjet: Ako okrenete zdjelu naopako, ne smije ispasti.
3 ✓

Umiješajte smjesu od badema u snijeg (Macaronage). Spatulom zaglađujte tijesto uz stijenku zdjele dok ne počne teći poput 'lave'.

Savjet: Ovo je najkritičnija točka. Ako je pretvrdo, imat će vrhove. Ako je previše tekuće, razlit će se. Treba teći kao vrpca.
4 ✓

Istisnite krugove od 3 cm na papir za pečenje. Udarite limom o pult par puta da mjehurići izađu.

Savjet: To pomaže u postizanju glatkog vrha.
5 ✓

Ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 30-60 minuta dok se na vrhu ne stvori korica (ne lijepi se na dodir).

Savjet: Ta 'koža' prisiljava tijesto da raste prema gore tijekom pečenja (stopalo), a ne da puca.
6 ✓

Pecite na 150°C oko 12-15 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi na limu.

Savjet: Ne pokušavajte ih skinuti tople jer će se dno zalijepiti.
7 ✓

Pripremite kremu: zakuhajte slatko vrhnje, prelijte preko čokolade, miješajte dok ne postane glatko, zatim dodajte maslac. Ohladite dok ne postane mazivo.

Savjet: To je ganache.
8 ✓

Karamelizirani orasi: otopite smeđi šećer, umiješajte orahe, zatim ohladite i nasjeckajte.

Savjet: Daje hrskavu teksturu u sredini kreme.
9 ✓

Napunite macarone: istisnite kremu, pospite orasima, slijepite. Ostavite da odmaraju u hladnjaku 24 sata.

Savjet: Macaron mora 'dozrijevati' kako bi vlaga prožela ljusku i unutrašnjost bila meka.

Česta pitanja o receptu

Zašto je vrh pukao?
Niste ga ostavili dovoljno da se osuši prije pečenja, pa para nije mogla izaći dolje (kod stopala), stoga je probila vrh. Ili je pećnica bila prevruća.
Zašto nema stopala?
Previše ste izmiješali tijesto i zrak je izašao, ili pećnica nije bila dovoljno topla odozdo.

Sastojci

  • 120 g Bademovo brašno (fino mljeveno)
  • 150 g Šećer u prahu
  • 3 kom Bjelanjak (oko 100g, odstajao)
  • 90 g Kristal šećer
  • 5 g Instant kava u prahu (fino zdrobljena)
  • 100 ml Slatko vrhnje (za kremu)
  • 100 g Tamna čokolada (za kremu)
  • 30 g Maslac
  • 80 g Jezgra oraha
  • 40 g Smeđi šećer