Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Perkelt sa sočnim kockicama mesa, serviran u začinjenom umaku od paprike
Zasitni perkelt, s meko kuhanim komadima svinjetine ili govedine, u bogatom soku od crvene paprike.

Perkelt

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela

Perkelt nije samo jelo, već tehnologija: 'perkelt' znači prženje mesa na masnoći i kratko pirjanje u vlastitom soku. Sok dobrog perkelta nije rijetka tekućina, već gusta, kremasta emulzija koju čine mnoštvo luka i kolagen otopljen iz mesa. Igra strpljenja: ne smije se požurivati, treba pustiti da se okusi prožmu i da se vlakna mesa predaju toplini.

🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 2 sati
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 20 min
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 550 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom ili kotlić
  • Oštar nož
  • Kuhača

Informacije o alergenima

⚠️ Sulfiti (vino)

Priprema

1 ✓

Meso narežite na kocke od 2-3 cm, luk narežite vrlo sitno.

Savjet: Što je luk sitniji, to se bolje raskuha i zgušnjava sok.
2 ✓

Na masti pržite luk do zlatno smeđe boje (to je cca 10-15 minuta na laganoj vatri). Na kraju dodajte kim i zgnječeni češnjak.

Savjet: Nemojte zagoriti, ali pošteno prepržite, to daje osnovu.
3 ✓

Maknite s vatre, umiješajte crvenu papriku i prelijte s malo vode.

Savjet: Voda zaustavlja prženje, štiti papriku.
4 ✓

Vratite na vatru, dodajte meso i na jakoj vatri okrećite dok ne pobijeli i pusti sok.

Savjet: Vlastiti sok mesa je najfiniji medij za pirjanje.
5 ✓

Dodajte sitno nasjeckanu papriku i rajčicu. Posolite, poklopite i kuhajte u vlastitom soku na laganoj vatri.

Savjet: Kiselost rajčice pomaže omekšati meso, paprika daje svjež okus.
6 ✓

Ako sok ispari, uvijek dolijte samo malo (pola decilitra) vode (ili vina). To ponavljajte dok meso ne omekša (1,5-2 sata).

Savjet: To je tehnika 'pečenja na mast': neka se uvijek pirja u gustom soku, a ne kuha u rijetkoj tekućini.
7 ✓

Kada je meso prhko, poslužite s nokedlima i kiselom salatom.

Savjet: Sok mora biti gust, sjajan i crven.

Česta pitanja o receptu

Koliko luka treba?
Zlatno pravilo: težina luka neka bude cca 20-30% težine mesa. Puno luka daje gustoću soku.
Kada da stavim papriku?
Uvijek nakon micanja s vatre, otopimo u masnoći, ali pazimo jer u trenutku izgori i postane gorka.

Sastojci

  • 1 kg Juneća koljenica ili svinjski but
  • 3 glavica Crveni luk
  • 2 češanj Češnjak
  • 3 žlica Svinjska mast
  • 2 žlica Mljevena paprika
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Mljeveni kim
  • 1 kom Paprika
  • 1 kom Rajčica
  • 1 dl Crno vino (za govedinu, opcionalno)
  • 200 ml Voda (samo koliko treba)