Pempek kapal selam, riblje kuglice punjene jajetom, hrskavo pržene Pempek kapal selam (punjen jajetom) Bharwa parwal, punjena tikvica, ukrašena svježim korijanderom Bharwa parwal (punjena tikvica) Bobotie s bademima, bogato začinjeno jelo ukrašeno piletinom i prženim bademima Bobotie s bademima Svježe pečeni keksi s kremom od lješnjaka Keksi s kremom od lješnjaka Narezani Panettone Panettone Loco moco s ribljim polpetama, jajetom na oko, poslužen s korijanderom i salatom Loco moco s ribljim polpetama Samsa s govedinom poslužena kao zlatno smeđi trokutasti zamotuljci od tijesta Samsa s govedinom Gusta crvena juha sa svilenkastim trakicama razmućenog jaja Harira s jajima Plett, skandinavske debele palačinke poslužene sa šećerom u prahu i džemom Plett Umak od brusnica s medom i čilijem poslužen Umak od brusnica s medom i čilijem Kharvas s vanilijom, poslužen s cimetom Kharvas s vanilijom Probiotički kefir s majčinom dušicom poslužen u čaši, sa svježim grančicama majčine dušice Probiotički kefir s majčinom dušicom Saganaki feta sir preliven limunovim sokom, zlatno smeđi sir Saganaki preliven limunovim sokom Psarosoupa s rižom, svježa riblja juha Psarosoupa s rižom Čaj od đumbira s medom u šalici Čaj od đumbira s medom Panta bhat sa shutki bhartom u zdjeli, ukrašen korijanderom, sa sokom od limete Panta bhat sa shutki bhartom Čokoladni Gulab Jamun, preliven bogatom čokoladom, natopljen sirupom Čokoladni Gulab Jamun Gamjatang s prženom rižom, bogata korejska juha s batatom, rižom s mesom i svježim korijanderom Gamjatang s prženom rižom Servirani cannoli s limunom Cannoli s limunom Empanada sa slaninom i krem sirom s hrskavim tijestom Empanada sa slaninom i krem sirom Pempek kapal selam, riblje kuglice punjene jajetom, hrskavo pržene Pempek kapal selam (punjen jajetom) Bharwa parwal, punjena tikvica, ukrašena svježim korijanderom Bharwa parwal (punjena tikvica) Bobotie s bademima, bogato začinjeno jelo ukrašeno piletinom i prženim bademima Bobotie s bademima Svježe pečeni keksi s kremom od lješnjaka Keksi s kremom od lješnjaka Narezani Panettone Panettone Loco moco s ribljim polpetama, jajetom na oko, poslužen s korijanderom i salatom Loco moco s ribljim polpetama Samsa s govedinom poslužena kao zlatno smeđi trokutasti zamotuljci od tijesta Samsa s govedinom Gusta crvena juha sa svilenkastim trakicama razmućenog jaja Harira s jajima Plett, skandinavske debele palačinke poslužene sa šećerom u prahu i džemom Plett Umak od brusnica s medom i čilijem poslužen Umak od brusnica s medom i čilijem Kharvas s vanilijom, poslužen s cimetom Kharvas s vanilijom Probiotički kefir s majčinom dušicom poslužen u čaši, sa svježim grančicama majčine dušice Probiotički kefir s majčinom dušicom Saganaki feta sir preliven limunovim sokom, zlatno smeđi sir Saganaki preliven limunovim sokom Psarosoupa s rižom, svježa riblja juha Psarosoupa s rižom Čaj od đumbira s medom u šalici Čaj od đumbira s medom Panta bhat sa shutki bhartom u zdjeli, ukrašen korijanderom, sa sokom od limete Panta bhat sa shutki bhartom Čokoladni Gulab Jamun, preliven bogatom čokoladom, natopljen sirupom Čokoladni Gulab Jamun Gamjatang s prženom rižom, bogata korejska juha s batatom, rižom s mesom i svježim korijanderom Gamjatang s prženom rižom Servirani cannoli s limunom Cannoli s limunom Empanada sa slaninom i krem sirom s hrskavim tijestom Empanada sa slaninom i krem sirom
Pempek kapal selam, riblje kuglice punjene jajetom, hrskavo pržene
Zlatnosmeđe pržene riblje okruglice s iznenađenjem od kuhanog jaja u sredini

Pempek kapal selam (punjen jajetom)

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Brza jela
Pempek je ponos grada Palembanga: elastično, žilavo riblje tijesto punjeno jajetom. 'Kapal Selam' znači 'podmornica', što je prikladan naziv: jaje je skriveno u trbuhu tijesta, a cijela kuglica zaranja u vruće ulje. Tapioka škrob daje onu karakterističnu 'gumenastu', elastičnu teksturu (Q-texture) koju u Aziji obožavaju.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 50 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Indonezijska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Sjeckalica za ribu
  • Veliki lonac za kuhanje
  • Duboka tava za prženje

Informacije o alergenima

⚠️ Jaja
⚠️ Riba

Priprema

1 ✓

Vrlo hladan riblji file stavite u sjeckalicu sa zgnječenim češnjakom, soli, šećerom i ledenom vodom. Pasirajte dok ne dobijete vrlo ljepljivu, sjajnu pastu.

Savjet: Hladna temperatura je ključna! Ako se riba zagrije tijekom miksanja, proteini će se zgrušati i tijesto neće biti elastično.
2 ✓

Ulijte riblju kašu u zdjelu i postupno umiješajte tapioka škrob. Ne mijesite, samo miješajte dok se ne formira tijesto koje se može oblikovati, ali je meko.

Savjet: Pretjerano miješenje čini krajnji rezultat 'žilavim' i tvrdim.
3 ✓

Pobrašnite ruke tapiokom. Podijelite tijesto na 4 dijela. Oblikujte kuglu, zatim palcem utisnite udubljenje u sredini kako biste dobili malu 'šalicu'.

Savjet: Stijenke neka budu dovoljno debele da ne puknu od jaja.
4 ✓

Razbijte sirovo jaje u udubljenje (ili koristite kuhano jaje radi lakšeg rukovanja), zatim pažljivo stisnite vrh tijesta da ga zatvorite.

Savjet: Sa sirovim jajetom je teško raditi, početnicima se preporučuje prvo pokušati s tvrdo kuhanim jajetom.
5 ✓

Ubacite kuglice u kipuću vodu. Ako isplivaju na površinu, kuhajte još 10-15 minuta da se unutrašnjost sigurno ispeče.

Savjet: Ako ne kuhate dovoljno dugo, sirovo jaje može ostati tekuće iznutra.
6 ✓

Izvadite, ostavite da se ohladi i osuši. Prije posluživanja pržite u vrućem ulju do zlatnosmeđe boje.

Savjet: Hlađenje nakon kuhanja učvršćuje strukturu, a prženje daje hrskavu koricu.

Česta pitanja o receptu

Zašto je pempek tvrd?
Vjerojatno ste previše miješali tijesto nakon dodavanja škroba ili ste koristili previše brašna. Samo pažljivo promiješajte!
Koju ribu koristiti?
Bilo koji file nemasne bijele morske ribe (npr. bakalar). Masna riba ne daje istu elastičnost.

Sastojci

  • 250 g Tapioka škrob
  • 300 g File bijele ribe (bez kože, hladan)
  • 4 kom Jaja (S veličina)
  • 3 češanj Češnjak
  • 500 ml Ulje za prženje
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Šećer
  • 150 ml Ledena voda