Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Pečeno meso mrmota posluženo s korjenastim povrćem na pladnju.
Rustikalno pečeno meso mrmota posluženo s pečenim povrćem

Pečeno meso mrmota

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Pečeni mrmot rijetka je i cijenjena poslastica u planinskim lovačkim kulturama. Meso mrmota, budući da je životinja biljojed i spava zimski san, izuzetno je bogato hranjivim tvarima i masnoćama, a okus mu ima duboke, orašaste note. Ovo jelo ne spada u kategoriju brzih večera: spora, nježna toplinska obrada i pečenje s korjenastim povrćem izvlače iz njega onu rustikalnu eleganciju zbog koje se u Alpama smatra delikatesom.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 2 sati
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 45 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 510 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lim za pečenje ili posuda od lijevanog željeza: Za udoban smještaj mesa i povrća.
  • Daska za rezanje i oštar nož: Za pripremu povrća i mesa.
  • Aluminijska folija: Za pokrivanje mesa kako bi se parilo.

Priprema

1 ✓

Očistite meso mrmota, uklonite opne i osušite ga. Dobro posolite i popaprite sa svih strana.

Savjet: Soljenje ne samo da daje okus, već pomaže u preoblikovanju strukture proteina na površini mesa, što kasnije pridonosi sočnosti (osmoza i denaturacija).
2 ✓

Pomiješajte maslinovo ulje sa zgnječenim češnjakom, nasjeckanim ružmarinom i timijanom. Ovim začinskim uljem temeljito natrljajte meso.

Savjet: Ulje djeluje kao nosač: otapa arome začina topive u mastima i unosi ih u pore mesa.
3 ✓

Zagrijte pećnicu na 180°C. Ogulite mrkvu, krumpir i luk, zatim ih narežite na jednake, veće kocke. Rasporedite ih po dnu lima za pečenje.

Savjet: Jednaka veličina je ključna kako bi se istovremeno ispekli. Ako je jedan mali, a drugi veliki, jedan će postati pire, a drugi ostati tvrd.
4 ✓

Položite začinjeno meso na posteljicu od povrća. Ulijte temeljac ispod povrća (ne po mesu, kako ne biste isprali začine).

Savjet: Para temeljca omekšat će meso, dok će mesni sokovi koji kapaju začiniti povrće. To je zatvoreni krug okusa.
5 ✓

Pokrijte lim aluminijskom folijom i pecite 90 minuta. Zatim skinite foliju i pecite još 30 minuta dok meso ne dobije zlatnosmeđu boju, a povrće ne omekša. U međuvremenu prelijevajte meso sokom od pečenja.

Savjet: Parenje pod folijom omekšava vlakna, dok pečenje bez folije stvara arome pečenja za okus.
6 ✓

Izvadite iz pećnice i ostavite meso da odmara na dasci za rezanje 15 minuta prije posluživanja.

Savjet: Odmaranje je obavezno! Ako biste ga sada narezali, svi dragocjeni sokovi iscurili bi na tanjur.

Česta pitanja o receptu

Gdje mogu nabaviti meso mrmota?
Isključivo iz pouzdanih lovačkih izvora ili od stručnjaka za divljač. Uvijek provjerite podrijetlo i pregled mesa.
Mogu li ga zamijeniti nečim drugim?
Ako ne možete doći do njega, kunić ili divlji zec su najbliži teksturom i načinom pripreme za ovo jelo.
Zašto se mora peći tako dugo?
Mišići divljači su gušći, kolagenu treba vremena da želatinizira i omekša, inače ostaje žilavo.

Sastojci

  • 1 kg očišćeno meso mrmota
  • 3 žlica maslinovo ulje
  • 4 češnja zgnječeni češnjak
  • 3 grančice svježi ružmarin
  • 3 grančice svježi timijan
  • 1.5 žličica sol
  • 1 žličica svježe mljeveni crni papar
  • 2 kom srednja mrkva
  • 3 kom krumpir
  • 1 kom crveni luk
  • 300 ml pileći temeljac