Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Pečeni zec u umaku od senfa poslužen elegantno
Zečji but s umakom od senfa u elegantnoj prezentaciji

Pečeni zec u umaku od senfa

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Meso divljeg zeca (hare) je tamnije, crvenije i divljijeg okusa od mesa domaćeg kunića. U francuskoj gastronomiji često ga sljubljuju sa senfom, čiji sadržaj octa pomaže 'razbiti' masnoću i karakterističan okus divljači. Umak od senfa s vrhnjem klasičan je pratitelj koji svoj konačni, kompleksni svijet okusa dobiva otapanjem karameliziranih ostataka pečenja (deglazing).
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 1 sat 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 710 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Tava debelog dna
  • Posuda za pečenje
  • Pjenjača
  • Folija

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Senf
⚠️ Sumporni dioksid (vino)

Priprema

1 ✓

Zagrij pećnicu na 180°C. Zečje batke obriši da budu suhi, posoli i popapri.

Savjet: Vlažno meso se ne prži, samo se pari. Suha površina je ključ Maillardove reakcije.
2 ✓

U tavi zagrij ulje i poprži batke sa svih strana dok ne postanu tamnozlatni. Prebaci ih u posudu za pečenje.

Savjet: Nemoj ih ispeći do kraja, samo im daj koricu.
3 ✓

Na preostaloj masnoći dinstaj nasjeckanu ljutiku i češnjak dok ne postanu staklasti. Podlij vinom i kuhaj dok se ne reducira na pola.

Savjet: Kiselost vina otapa zapečene arome s dna tave (karamelizirani ostaci).
4 ✓

Dolij temeljac, ubaci majčinu dušicu. Ovu tekućinu prelij ispod mesa u posudu za pečenje. Pokrij folijom.

Savjet: Para tekućine će omekšati meso.
5 ✓

Peci 60-80 minuta dok se meso ne počne odvajati od kosti.

Savjet: Divljem zecu može trebati više vremena, provjeri vilicom.
6 ✓

Izvadi meso, drži ga na toplom. Sok od pečenja ulij natrag u tavu. Umiješaj senf i vrhnje. Ukuhaj u gusti umak, na kraju umiješaj hladni maslac (montiranje).

Savjet: Hladni maslac čini umak svilenkastim i sjajnim.
7 ✓

Posluži batke prelivene umakom.

Česta pitanja o receptu

Zašto je zec ostao žilav?
Divlji zec je mišićava životinja. Ako ga ne dinstaš dovoljno dugo u tekućini (braising), vezivno tkivo neće omekšati. Vrijeme pečenja ovisi i o starosti zeca.
Umak se razdvojio, što učiniti?
Ako vrhnje za kuhanje prokuhaš, masnoća se može izdvojiti. Makni s vatre i uz intenzivno miješanje umiješaj žlicu hladne vode ili kockicu leda.

Sastojci

  • 4 kom But divljeg zeca (ili domaćeg kunića)
  • 3 žlica Dijon senf
  • 200 ml Masno vrhnje (30%)
  • 50 g Maslac
  • 150 ml Suho bijelo vino
  • 200 ml Pileći temeljac ili temeljac od divljači
  • 2 glavica Ljutika
  • 2 češanj Češnjak
  • 2 grančica Svježa majčina dušica
  • 2 žlica Maslinovo ulje
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Crni papar