Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Pečena purica s nadjevom od kestena poslužena na pladnju s povrćem
Primamljiva pečena purica s nadjevom od kestena

Pečena purica s nadjevom od kestena

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Pečenje purice ozbiljan je termodinamički inženjerski zadatak: prsa (bijelo meso) se isušuju već na 74°C, dok batku (tamno meso) treba viša temperatura i više vremena za razgradnju kolagena. Nadjev od kestena ne samo da daje okus, već iznutra vlaži pticu. Ključ recepta je održavanje toplinske ravnoteže i strpljenje: odmaranje je barem toliko važno kao i samo pečenje.
🕒 Priprema 1 sat
🍳 Kuhanje 4 sati
⌛ Ukupno vrijeme 5 sati
🍽️ Porcije 8 porcije
🔥 Kalorije 720 kcal
🌍 Kuhinja Anglosaksonska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lim za pečenje s rešetkom
  • Kuhinjska špaga
  • Termometar za meso (OBAVEZNO)
  • Aluminijska folija

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Orašasti plodovi (kesten)

Priprema

1 ✓

Pripremi nadjev: luk i celer dinstaj na 50g maslaca. Pomiješaj s kockicama kruha, narezanim kestenima, majčinom dušicom i toliko temeljca da se poveže, ali da ne bude gnjecavo.

Savjet: Vlaga iz nadjeva stvara paru koja iznutra omekšava meso.
2 ✓

Puricu obriši da bude suha. Posoli i popapri izvana i iznutra. Napuni trbušnu šupljinu nadjevom (labavo!), zatim zaveži noge.

Savjet: Nemoj je pretrpati, jer se i nadjev mora ispeći (iz sigurnosnih razloga mora doseći 74°C).
3 ✓

Odvoji kožu kod prsa i preostali maslac (pomiješan sa začinima) napuni ispod kože. Umasiraj.

Savjet: Ovaj sloj maslaca izravno masti suho meso prsa.
4 ✓

Stavi pticu na krupno narezano povrće (mrkva, luk) u limu. Podlij preostalim temeljcem. Pokrij folijom.

Savjet: Podloga od povrća podiže meso radi boljeg protoka topline (konvekcija).
5 ✓

Peci na 180°C oko 3 - 3,5 sata. U zadnjih 45 minuta skini foliju da porumeni. Prelij masnoćom.

Savjet: Koristi termometar za meso! Cilj je 80-82°C kod batka, 74°C kod prsa.
6 ✓

Izvadi, labavo pokrij folijom i odmaraj NAJMANJE 30-40 minuta prije rezanja.

Savjet: Ako odmah režeš, sok će iscuriti na tanjur, a meso će ostati suho.

Česta pitanja o receptu

Zašto su prsa suha?
Prepekao si ih. Unutarnja temperatura purećih prsa ne smije prelaziti 74°C. Budući da batku treba više vremena, isplati se zaštititi prsa folijom u jednoj fazi pečenja, ili početi peći pticu okrenutu na prsa.
Purica se ohladila tijekom odmaranja!
Ptica od 4-5 kila ima ogroman toplinski kapacitet (toplinska inercija). Ako je labavo pokriješ folijom, ostat će vruća iznutra i 40-50 minuta, dok se sokovi stabiliziraju.

Sastojci

  • 4-5 kg Cijela purica
  • 300 g Kuhani kesteni (očišćeni)
  • 200 g Kockice suhog kruha ili krušne mrvice
  • 2 glavica Crveni luk
  • 3 češanj Češnjak
  • 150 g Maslac (sobne temperature)
  • 1 vezica Svježa majčina dušica
  • 2 žličica Sol
  • 1 žličica Papar
  • 300 ml Temeljac
  • 2 stabljika Stabljika celera
  • 2 kom Mrkva