Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Pečena jarebica s umakom od crnog vina poslužena elegantno
Jarebica s jusom od crnog vina, za svečani stol

Pečena jarebica s umakom od crnog vina

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Jarebica (partridge) je mala ptica divljači čije je meso fino, blago divljeg karaktera. Budući da je ptica mala, vrijeme pečenja je kritično: jedna minuta može značiti razliku između sočnog i isusšenog mesa. Priprema 'jusa' (soka od pečenja) ovdje je elegantan spoj karameliziranih ostataka iz tave i redukcije crnog vina, što prati pticu kao koncentrirana bomba okusa.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Ukupno vrijeme 45 min
🍽️ Porcije 2 porcije
🔥 Kalorije 680 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Tava prikladna za pećnicu ili manji lim
  • Termometar za meso
  • Pjenjača

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Sumporni dioksid (vino)

Priprema

1 ✓

Zagrij pećnicu na 200°C. Jarebice obriši da budu suhe, premaži uljem, posoli i popapri izvana i iznutra.

Savjet: Ptice trebaju biti sobne temperature.
2 ✓

U tavi zagrij malo ulja i maslaca, zatim poprži ptice sa svih strana da dobiju zlatnosmeđu boju.

Savjet: Ovaj korak daje boju, u pećnici će se samo ispeći.
3 ✓

Stavi ptice u pećnicu (prsima prema gore) na 15-20 minuta. Na polovici vremena premaži ih vlastitom masnoćom.

Savjet: Nemoj prepeći! Malo tijelo se vrlo brzo isušuje.
4 ✓

Izvadi ptice i odmaraj ih na toplom mjestu 10 minuta.

Savjet: Tijekom odmaranja sokovi mesa se raspoređuju.
5 ✓

U tavu (u kojoj se pekla ptica) ubaci nasjeckanu ljutiku i češnjak. Poprži, zatim podlij vinom. Ostruži dno, reduciraj na pola.

Savjet: Karamelizirani ostaci (fond) su esencija okusa.
6 ✓

Ulij temeljac, ukuhaj do gustoće umaka. Na kraju umiješaj hladni maslac.

Savjet: Hladni maslac emulgira umak, čini ga gušćim i sjajnijim.

Česta pitanja o receptu

Kako znam da je gotova?
Jarebica je dobra ako iz uboda u batak teče bistar (ne krvav) sok, ali su prsa još elastična na dodir.

Sastojci

  • 2 kom Cijela jarebica (pripremljena)
  • 200 ml Suho crno vino
  • 300 ml Pileći temeljac ili temeljac od divljači
  • 2 glavica Ljutika
  • 50 g Maslac (pola za pečenje, pola za umak)
  • 2 grančica Svježa majčina dušica
  • 2 češanj Češnjak
  • 2 žlica Maslinovo ulje
  • 1 prstohvat Sol
  • 1 prstohvat Papar