Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Paprikaš od soma poslužen s tijestom sa svježim sirom
Sočni paprikaš od soma sa svježim peršinom

Paprikaš od soma

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Paprikaš od soma jedno je od vrhunskih dostignuća mađarske kuhinje, gdje se masni, ukusni som susreće s gustim sokom od paprike. Meso soma je čvršće od ostalih riba, pa se ne raspada tijekom kuhanja, tekstura mu gotovo podsjeća na teletinu. Tajna dobrog paprikaša je 'baza za perkelt': pasiranje luka i paprike daje tijelo umaku, koji kiselo vrhnje čini svilenkastim.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 680 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac
  • Daska za rezanje, nož
  • Zaimača

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Riba

Priprema

1 ✓

Soma operi, obriši da bude suh i nareži na kocke od 3-4 cm. Dobro posoli i stavi sa strane u hladnjak.

Savjet: Soljenje zbijanja meso ribe, tako se manje raspada pri kuhanju.
2 ✓

Napravi bazu za perkelt: na masti prodinstaj sitno nasjeckani luk. Makni s vatre, umiješaj crvenu papriku.

Savjet: Paprika izgori u ulju ako je ostaviš na vatri i postane gorka. Otopi je u masti, ali pažljivo.
3 ✓

Dodaj narezanu papriku i rajčicu, te malo vode. Kuhaj dok se masnoća ne odvoji i dok se povrće ne počne pretvarati u kašu (oko 15-20 minuta).

Savjet: Ovaj gusti sok je duša jela. Ne žali vremena za to!
4 ✓

Stavi ribu u bazu. Ulij toliko vode da je taman prekrije. Kuhaj bez poklopca na laganoj vatri oko 10-15 minuta.

Savjet: Ne miješaj žlicom jer ćeš zdrobiti ribu! Samo protresi lonac.
5 ✓

Pomiješaj kiselo vrhnje s malo brašna (opcionalno za zgušnjavanje) i vrućim sokom (temperiranje), zatim ulij natrag u lonac. Pusti da jednom zakipi.

Savjet: Zgušnjavanje (habarás) zgušnjava i ublažava okuse.
6 ✓

Posluži vruće, s peršinom na vrhu.

Česta pitanja o receptu

Kiselo vrhnje se razdvojilo, zašto?
Stavio si hladno kiselo vrhnje u vruće jelo. Uvijek napravi temperiranje: umiješaj zaimaču vrućeg soka u kiselo vrhnje prije nego što ga uliješ natrag.
Koji prilog ide uz to?
Tradicionalno tijesto sa svježim sirom (túrós csusza), ali su izvrsni i žličnjaci sa sirom i koprom.

Sastojci

  • 600 g File afričkog ili sivog soma
  • 2 kom Crveni luk
  • 2 češnja Češnjak
  • 2 žlica Mast ili ulje
  • 2 žličica Mljevena crvena paprika (slatka)
  • 200 ml Kiselo vrhnje (20%)
  • 1 žličica Sol
  • 1 prstohvat Papar
  • 1 vezica Peršin
  • 200 g Žuta paprika
  • 200 g Rajčica