Pempek kapal selam, riblje kuglice punjene jajetom, hrskavo pržene Pempek kapal selam (punjen jajetom) Bharwa parwal, punjena tikvica, ukrašena svježim korijanderom Bharwa parwal (punjena tikvica) Bobotie s bademima, bogato začinjeno jelo ukrašeno piletinom i prženim bademima Bobotie s bademima Svježe pečeni keksi s kremom od lješnjaka Keksi s kremom od lješnjaka Narezani Panettone Panettone Loco moco s ribljim polpetama, jajetom na oko, poslužen s korijanderom i salatom Loco moco s ribljim polpetama Samsa s govedinom poslužena kao zlatno smeđi trokutasti zamotuljci od tijesta Samsa s govedinom Gusta crvena juha sa svilenkastim trakicama razmućenog jaja Harira s jajima Plett, skandinavske debele palačinke poslužene sa šećerom u prahu i džemom Plett Umak od brusnica s medom i čilijem poslužen Umak od brusnica s medom i čilijem Kharvas s vanilijom, poslužen s cimetom Kharvas s vanilijom Probiotički kefir s majčinom dušicom poslužen u čaši, sa svježim grančicama majčine dušice Probiotički kefir s majčinom dušicom Saganaki feta sir preliven limunovim sokom, zlatno smeđi sir Saganaki preliven limunovim sokom Psarosoupa s rižom, svježa riblja juha Psarosoupa s rižom Čaj od đumbira s medom u šalici Čaj od đumbira s medom Panta bhat sa shutki bhartom u zdjeli, ukrašen korijanderom, sa sokom od limete Panta bhat sa shutki bhartom Čokoladni Gulab Jamun, preliven bogatom čokoladom, natopljen sirupom Čokoladni Gulab Jamun Gamjatang s prženom rižom, bogata korejska juha s batatom, rižom s mesom i svježim korijanderom Gamjatang s prženom rižom Servirani cannoli s limunom Cannoli s limunom Empanada sa slaninom i krem sirom s hrskavim tijestom Empanada sa slaninom i krem sirom Pempek kapal selam, riblje kuglice punjene jajetom, hrskavo pržene Pempek kapal selam (punjen jajetom) Bharwa parwal, punjena tikvica, ukrašena svježim korijanderom Bharwa parwal (punjena tikvica) Bobotie s bademima, bogato začinjeno jelo ukrašeno piletinom i prženim bademima Bobotie s bademima Svježe pečeni keksi s kremom od lješnjaka Keksi s kremom od lješnjaka Narezani Panettone Panettone Loco moco s ribljim polpetama, jajetom na oko, poslužen s korijanderom i salatom Loco moco s ribljim polpetama Samsa s govedinom poslužena kao zlatno smeđi trokutasti zamotuljci od tijesta Samsa s govedinom Gusta crvena juha sa svilenkastim trakicama razmućenog jaja Harira s jajima Plett, skandinavske debele palačinke poslužene sa šećerom u prahu i džemom Plett Umak od brusnica s medom i čilijem poslužen Umak od brusnica s medom i čilijem Kharvas s vanilijom, poslužen s cimetom Kharvas s vanilijom Probiotički kefir s majčinom dušicom poslužen u čaši, sa svježim grančicama majčine dušice Probiotički kefir s majčinom dušicom Saganaki feta sir preliven limunovim sokom, zlatno smeđi sir Saganaki preliven limunovim sokom Psarosoupa s rižom, svježa riblja juha Psarosoupa s rižom Čaj od đumbira s medom u šalici Čaj od đumbira s medom Panta bhat sa shutki bhartom u zdjeli, ukrašen korijanderom, sa sokom od limete Panta bhat sa shutki bhartom Čokoladni Gulab Jamun, preliven bogatom čokoladom, natopljen sirupom Čokoladni Gulab Jamun Gamjatang s prženom rižom, bogata korejska juha s batatom, rižom s mesom i svježim korijanderom Gamjatang s prženom rižom Servirani cannoli s limunom Cannoli s limunom Empanada sa slaninom i krem sirom s hrskavim tijestom Empanada sa slaninom i krem sirom
Narezani Panettone
Talijanski voćni kruh za svečane prigode

Panettone

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Panettone je 'Mount Everest' pekarstva. Ovo nije običan kolač, već iznimno bogato tijesto (puno jaja i maslaca) koje prkosi gravitaciji. Tajna je u strpljenju i tehnici: velika količina masnoće otežava rad kvasca, stoga mu je potrebno dugo dizanje i miješenje u više faza. Rezultat je čudo poput oblaka, koje se tradicionalno hladi obješeno naglavačke kako se ne bi urušilo pod vlastitom težinom dok se struktura maslaca ne stvrdne.
🕒 Priprema 1 sat
🍳 Kuhanje 45 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 45 min
🍽️ Porcije 10 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Talijanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Papirnati kalup za Panettone (ili posuda visokih stijenki obložena papirom za pečenje)
  • Dugi ražnjići ili igle za pletenje (za vješanje)
  • Mikser za tijesto (ručno je vrlo teško)

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Pripremite predtijesto: pomiješajte kvasac, 100 g brašna, 1 žlicu šećera i mlako mlijeko. Ostavite da se zapjeni 30 minuta.

Savjet: Ovaj 'starter' pomaže kvascu da ojača prije nego što se susretne s masnim okruženjem.
2 ✓

Preostalo brašno, sol, šećer, jaja, vaniliju i koricu naranče stavite u posudu za miješenje, dodajte predtijesto. Mijesite dok se ne poveže.

Savjet: Lecitin iz žumanjka je prirodni emulgator koji pomaže ugraditi maslac u tijesto.
3 ✓

Počnite malo po malo, žlicu po žlicu dodavati mekani maslac uz stalno miješenje. Ne dodajte sljedeću dok prethodnu nije upilo.

Savjet: Strpljenje! Ako sve istresete odjednom, tijesto će se 'raspasti' i nikada se neće povezati. Miješenje s maslacem može potrajati i 20-30 minuta.
4 ✓

Kada je tijesto sjajno, puno mjehurića i odvaja se od posude, pažljivo umiješajte voće.

Savjet: Voće malo pobrašnite da ne potone na dno, iako je kod ovog gustog tijesta to rjeđe.
5 ✓

Ostavite da se diže u zdjeli 2-3 sata (ili dok se ne utrostruči) na toplom mjestu.

Savjet: Zbog visokog sadržaja šećera dizanje je sporo, nemojte ga požurivati.
6 ✓

Istresite ga, lagano premijesite, oblikujte kuglu i stavite u papirnati kalup. Ponovno ostavite da se diže u kalupu dok gotovo ne dođe do ruba (još 2-3 sata).

Savjet: Kalup mora pružiti potporu tijestu dok se diže prema gore.
7 ✓

Pecite na 170°C oko 45-50 minuta. Ako vrh potamni, pokrijte ga. Obavezno provjerite čačkalicom!

Savjet: Unutarnja temperatura mora doseći 90°C kako sredina ne bi ostala sirova.
8 ✓

Čim ga izvadite, odmah probodite dno s dva ražnjića i objesite ga naglavačke (npr. između naslona dviju stolica) dok se ne ohladi.

Savjet: Ovaj gravitacijski trik sprječava urušavanje vruće, nestabilne maslačne strukture. [Stabilizacija strukture tijekom hlađenja].

Česta pitanja o receptu

Zašto se nije digao?
Puno šećera i masti može 'ugušiti' kvasac. Koristite jako brašno (s visokim udjelom glutena) i budite strpljivi, dizanje je sporo.
Mora li se hladiti naglavačke?
Da! Tijesto je toliko lagano i masno da bi se toplo urušilo pod vlastitom težinom.

Sastojci

  • 500 g Brašno (visoki udio glutena, brašno za kruh)
  • 7 g Suhi kvasac
  • 120 g Kristal šećer
  • 5 g Sol
  • 4 kom Žumanjak (veličina L)
  • 1 kom Cijelo jaje
  • 150 ml Mlijeko (mlako)
  • 150 g Maslac (jako mekan, ali ne tekući)
  • 1 žličica Ekstrakt vanilije
  • 1 kom Naribana korica naranče
  • 150 g Grožđice (namočene u rum, ocijeđene)
  • 100 g Kandirana korica naranče