Fideuà amb Gambes, posluženo s kozicama i bogatim umakom od rajčice, španjolsko jelo Fideuà s kozicama Stollen s medenjacima narezan na kriške, posut šećerom u prahu Stollen s medenjacima Veganska torta od mrkve poslužena s orasima i šećerom u prahu Veganska torta od mrkve Torta od sira s karamelom, poslužena Torta od sira s karamelom Samosa s okusom tiramisua pečena do zlatno-smeđe boje Samosa s okusom tiramisua Avial sa zelenim mahunama poslužen, sa svježim korijanderom i ribanim kokosom Avial sa zelenim mahunama Martabak manis s medom i orasima, svježe poslužen Martabak manis s medom i orasima Kremasti domaći kajmak poslužen u rustikalnoj zdjeli uz kriške svježeg kruha Kajmak s vrhnjem Tradicionalna kofta s pečenom govedinom, ukrašena svježim peršinom Tradicionalna kofta Umak od rajčice s đumbirom i čilijem poslužen Umak od rajčice s đumbirom i čilijem Parmigiana s pečenom cvjetačom, slojevita s patlidžanom, umakom od rajčice i otopljenim sirom Parmigiana s pečenom cvjetačom Kroasan sa šunkom i sirom na pladnju Kroasan sa šunkom i sirom Schnitzel palačinke na tanjuru Schnitzel palačinke Pečeni scone s bananom i cimetom serviran Pečeni scone s bananom i cimetom Svježe pečena pizza s ricottom Pizza alla Ricotta Zlatni yorkshire pudding s otopljenim sirom u sredini Yorkshire pudding punjen sirom Kolač Pandoro s pistacijama, zlatnosmeđe kore, posut šećerom u prahu Pandoro s pistacijama Probiotički kefir s orasima serviran u staklenoj čaši, ukrašen tostiranim jezgrama oraha Probiotički kefir s orasima Bao bun s avokadom i meksičkim začinima serviran Bao bun s avokadom i meksičkim začinima Svježe pečeni dvobojni kroasan Dvobojni kroasan Fideuà amb Gambes, posluženo s kozicama i bogatim umakom od rajčice, španjolsko jelo Fideuà s kozicama Stollen s medenjacima narezan na kriške, posut šećerom u prahu Stollen s medenjacima Veganska torta od mrkve poslužena s orasima i šećerom u prahu Veganska torta od mrkve Torta od sira s karamelom, poslužena Torta od sira s karamelom Samosa s okusom tiramisua pečena do zlatno-smeđe boje Samosa s okusom tiramisua Avial sa zelenim mahunama poslužen, sa svježim korijanderom i ribanim kokosom Avial sa zelenim mahunama Martabak manis s medom i orasima, svježe poslužen Martabak manis s medom i orasima Kremasti domaći kajmak poslužen u rustikalnoj zdjeli uz kriške svježeg kruha Kajmak s vrhnjem Tradicionalna kofta s pečenom govedinom, ukrašena svježim peršinom Tradicionalna kofta Umak od rajčice s đumbirom i čilijem poslužen Umak od rajčice s đumbirom i čilijem Parmigiana s pečenom cvjetačom, slojevita s patlidžanom, umakom od rajčice i otopljenim sirom Parmigiana s pečenom cvjetačom Kroasan sa šunkom i sirom na pladnju Kroasan sa šunkom i sirom Schnitzel palačinke na tanjuru Schnitzel palačinke Pečeni scone s bananom i cimetom serviran Pečeni scone s bananom i cimetom Svježe pečena pizza s ricottom Pizza alla Ricotta Zlatni yorkshire pudding s otopljenim sirom u sredini Yorkshire pudding punjen sirom Kolač Pandoro s pistacijama, zlatnosmeđe kore, posut šećerom u prahu Pandoro s pistacijama Probiotički kefir s orasima serviran u staklenoj čaši, ukrašen tostiranim jezgrama oraha Probiotički kefir s orasima Bao bun s avokadom i meksičkim začinima serviran Bao bun s avokadom i meksičkim začinima Svježe pečeni dvobojni kroasan Dvobojni kroasan
Torta od sira s karamelom, poslužena
Kremasti cheesecake preliven bogatim karamelom

Torta od sira s karamelom

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Kolači i deserti
Tajna savršene pečene torte od sira (New York style) nije u receptu, već u termičkoj obradi. Cilj je postići gustu, kremastu teksturu bez pukotina. Za to su potrebni niska temperatura i para kako se bjelanjci ne bi naglo stisnuli (što uzrokuje pucanje), već polako stvorili stabilnu, ali meku strukturu. Kontrast slano-slatkog karamela daje upravo onaj 'plus' koji ističe kiselkasti karakter krem sira.
🕒 Priprema 25 min
🍳 Kuhanje 55 min
⌛ Ukupno vrijeme 6 sati 20 min
🍽️ Porcije 8 porcije
🔥 Kalorije 620 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Kalup za tortu s obručem od 20 cm
  • Veliki lim za pečenje (za vodenu kupelj - opcionalno, ali preporučeno)
  • Aluminijska folija
  • Električni mikser

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Zagrijte pećnicu na 160°C. Pomiješajte mljeveni keks s otopljenim maslacem dok ne dobijete konzistenciju mokrog pijeska.

Savjet: Ako je presuho i ne lijepi se, dodajte još malo maslaca.
2 ✓

Smjesu od keksa ravnomjerno utisnite u dno kalupa za tortu (koristite dno čaše za sabijanje). Stavite u hladnjak dok pripremate kremu.

Savjet: Sabijanje je važno, inače će se podloga raspasti pri rezanju.
3 ✓

Krem sir izmiksajte sa šećerom, solju i vanilijom na niskoj brzini dok ne postane gladak. Nemojte pjenasto tući!

Savjet: Cilj je glatka krema, a ne pjena. Ako utučete previše zraka, pri pečenju će se napuhnuti, a zatim ispuhati i puknuti.
4 ✓

Dodajte jaja jedno po jedno, tek toliko da se umiješaju nakon svakog. Na kraju ulijte i vrhnje.

Savjet: Jaje emulgira masni sir s tekućinom.
5 ✓

Izlijte kremu na podlogu od keksa. Lupnite kalupom par puta o stol kako bi mjehurići zraka izašli na površinu.

Savjet: Mjehurići mogu uzrokovati pukotine na površini.
6 ✓

Pecite na 160°C oko 50-55 minuta. Dobro je kada je rub fiksiran, ali sredina još drhti.

Savjet: Nemojte prepeći! Preostala toplina će dovršiti proces.
7 ✓

Isključite pećnicu, otvorite vrata na 'kip' i ostavite tortu unutra da se hladi najmanje 1 sat.

Savjet: Ovo postupno hlađenje najvažniji je trik za tortu od sira bez pukotina.
8 ✓

Izvadite, ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim stavite u hladnjak na najmanje 4 sata (ali najbolje preko noći). Prije posluživanja prelijte karamelom.

Savjet: Hladna postiže konačnu konzistenciju pogodnu za rezanje.

Česta pitanja o receptu

Zašto je vrh pukao?
Temperatura je bila previsoka, predugo ste pekli ili ste je naglo ohladili. Torta od sira ne voli toplinske šokove.
Kada je gotova?
Kada je rub već čvrst, mat, ali sredina još drhti poput hladetine (krug promjera oko 5-6 cm).

Sastojci

  • 200 g Mljeveni keks (petit beurre) ili keks s maslacem
  • 100 g Maslac (otopljen)
  • 500 g Prirodni krem sir (masni, tipa Philadelphia)
  • 150 g Kristalni šećer
  • 200 ml Vrhnje za šlag
  • 1 žličica Ekstrakt vanilije
  • 3 kom Jaja (sobne temperature)
  • 150 ml Preljev od karamele (gusti)
  • 1 prstohvat Sol