Fideuà amb Gambes, posluženo s kozicama i bogatim umakom od rajčice, španjolsko jelo Fideuà s kozicama Stollen s medenjacima narezan na kriške, posut šećerom u prahu Stollen s medenjacima Veganska torta od mrkve poslužena s orasima i šećerom u prahu Veganska torta od mrkve Torta od sira s karamelom, poslužena Torta od sira s karamelom Samosa s okusom tiramisua pečena do zlatno-smeđe boje Samosa s okusom tiramisua Avial sa zelenim mahunama poslužen, sa svježim korijanderom i ribanim kokosom Avial sa zelenim mahunama Martabak manis s medom i orasima, svježe poslužen Martabak manis s medom i orasima Kremasti domaći kajmak poslužen u rustikalnoj zdjeli uz kriške svježeg kruha Kajmak s vrhnjem Tradicionalna kofta s pečenom govedinom, ukrašena svježim peršinom Tradicionalna kofta Umak od rajčice s đumbirom i čilijem poslužen Umak od rajčice s đumbirom i čilijem Parmigiana s pečenom cvjetačom, slojevita s patlidžanom, umakom od rajčice i otopljenim sirom Parmigiana s pečenom cvjetačom Kroasan sa šunkom i sirom na pladnju Kroasan sa šunkom i sirom Schnitzel palačinke na tanjuru Schnitzel palačinke Pečeni scone s bananom i cimetom serviran Pečeni scone s bananom i cimetom Svježe pečena pizza s ricottom Pizza alla Ricotta Zlatni yorkshire pudding s otopljenim sirom u sredini Yorkshire pudding punjen sirom Kolač Pandoro s pistacijama, zlatnosmeđe kore, posut šećerom u prahu Pandoro s pistacijama Probiotički kefir s orasima serviran u staklenoj čaši, ukrašen tostiranim jezgrama oraha Probiotički kefir s orasima Bao bun s avokadom i meksičkim začinima serviran Bao bun s avokadom i meksičkim začinima Svježe pečeni dvobojni kroasan Dvobojni kroasan Fideuà amb Gambes, posluženo s kozicama i bogatim umakom od rajčice, španjolsko jelo Fideuà s kozicama Stollen s medenjacima narezan na kriške, posut šećerom u prahu Stollen s medenjacima Veganska torta od mrkve poslužena s orasima i šećerom u prahu Veganska torta od mrkve Torta od sira s karamelom, poslužena Torta od sira s karamelom Samosa s okusom tiramisua pečena do zlatno-smeđe boje Samosa s okusom tiramisua Avial sa zelenim mahunama poslužen, sa svježim korijanderom i ribanim kokosom Avial sa zelenim mahunama Martabak manis s medom i orasima, svježe poslužen Martabak manis s medom i orasima Kremasti domaći kajmak poslužen u rustikalnoj zdjeli uz kriške svježeg kruha Kajmak s vrhnjem Tradicionalna kofta s pečenom govedinom, ukrašena svježim peršinom Tradicionalna kofta Umak od rajčice s đumbirom i čilijem poslužen Umak od rajčice s đumbirom i čilijem Parmigiana s pečenom cvjetačom, slojevita s patlidžanom, umakom od rajčice i otopljenim sirom Parmigiana s pečenom cvjetačom Kroasan sa šunkom i sirom na pladnju Kroasan sa šunkom i sirom Schnitzel palačinke na tanjuru Schnitzel palačinke Pečeni scone s bananom i cimetom serviran Pečeni scone s bananom i cimetom Svježe pečena pizza s ricottom Pizza alla Ricotta Zlatni yorkshire pudding s otopljenim sirom u sredini Yorkshire pudding punjen sirom Kolač Pandoro s pistacijama, zlatnosmeđe kore, posut šećerom u prahu Pandoro s pistacijama Probiotički kefir s orasima serviran u staklenoj čaši, ukrašen tostiranim jezgrama oraha Probiotički kefir s orasima Bao bun s avokadom i meksičkim začinima serviran Bao bun s avokadom i meksičkim začinima Svježe pečeni dvobojni kroasan Dvobojni kroasan
Fideuà amb Gambes, posluženo s kozicama i bogatim umakom od rajčice, španjolsko jelo
Španjolska fideuà s kozicama i bogatim umakom od rajčice

Fideuà s kozicama

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Brza jela
Fideuà amb Gambes (fideuà s kozicama) zvijezda je nedjeljnih ručkova na obali. Ovdje je naglasak isključivo na slatkom okusu kozica i teksturi tjestenine. Tajna leži u glavama kozica: prije nego bilo što učinimo, glave kozica istisnemo ili prepržimo u ulju, tako svaka nit tjestenine preuzima intenzivan okus mora. Jednostavnije od miješane verzije, ali okusom možda još koncentriranije.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Ukupno vrijeme 45 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 520 kcal
🌍 Kuhinja Španjolska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika tava
  • Cjedilo
  • Kuhača

Informacije o alergenima

⚠️ Rakovi
⚠️ Riba
⚠️ Gluten

Priprema

1 ✓

Kozice očistite: glave i oklope stavite na stranu, meso sačuvajte. (Savjet: Od glava i oklopa možete skuhati temeljac!)

Savjet: Ne bacajte 'otpad', to je najvrjedniji izvor okusa.
2 ✓

U tavi zagrijte ulje i ubacite glave kozica. Pritisnite ih kuhačom da puste sok, pržite 2 minute, zatim ih izvadite.

Savjet: Ovo 'začinjeno ulje' bit će osnova jela. Glave nakon ovoga možete baciti ili iskuhati.
3 ✓

U istom ulju naglo prepržite meso kozica (pola minute sa svake strane), zatim izvadite.

Savjet: Neka samo dobiju boju, ne moraju biti gotove, da se ne isušuju.
4 ✓

Ulju dodajte nasjeckani luk, češnjak i papriku. Pirjajte dok ne omekša.

Savjet: Pustite da luk poprimi boju ulja od kozica.
5 ✓

Umiješajte naribanu rajčicu i kuhajte do gustoće pekmeza.

Savjet: Kiselost rajčice uravnotežuje slatkoću morskih okusa.
6 ✓

Uspite tjesteninu, promiješajte da je ulje obloži. Zalijte vrućim temeljcem i dodajte šafran.

Savjet: Vrući temeljac odmah održava jelo u vrenju, ne zaustavlja kuhanje.
7 ✓

Kuhajte dok većina tekućine ne ispari (oko 10 minuta). Na kraju vratite kozice na vrh i ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja. Pospite peršinom.

Savjet: Tijekom odmaranja tjestenina upija preostalu vlagu i okusi 'dozrijevaju'.

Česta pitanja o receptu

Zašto treba glava kozice?
U glavi se nalazi najviše okusa i masnoće. Njihovo otapanje u ulju daje jelu crvenkastu boju i dubok okus.
Može li od smrznutih kozica?
Da, ali pokušajte kupiti cijele kozice s glavom, jer očišćenom repu nedostaje osnova okusa.

Sastojci

  • 300 g Fideuà tjestenina
  • 400 g Cijele kozice (s glavom i oklopom)
  • 3 žlica Maslinovo ulje
  • 1 kom Crveni luk
  • 3 češanj Češnjak
  • 1 kom Zelena paprika
  • 2 kom Rajčica (zrela, naribana)
  • 1 l Vrući riblji temeljac
  • 1 žličica Sol
  • 1 prstohvat Šafran ili boja za hranu (opcionalno)
  • 1 vezica Svježi peršin