Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Pačja prsa u umaku od naranče poslužena
Elegantna pačja prsa prelivena slatko-kiselim umakom od naranče

Pačja prsa u umaku od naranče

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Brak patke i naranče jedan je od najklasičnijih parova u gastronomiji. Kiselost citrusa izvrsno 'presijeca' bogatu masnoću pačjeg mesa, čisteći okusne pupoljke pri svakom zalogaju. Ovaj recept donosi svijet elegantnih restoranskih jela u vašu kuhinju, ali pojednostavljenjem tehnike igra na sigurno: hrskava koža, meko meso i gusti, sjajni umak za koji se isplati umakati kruh.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Ukupno vrijeme 55 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 580 kcal
🌍 Kuhinja Francuska inspiracija

Sastojci

Potrebna oprema

  • Cjedilo za citruse i ribež
  • Tava (prednost ako može u pećnicu)
  • Pjenjača za umak

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Naribajte koru dviju naranči (samo žuti dio!), zatim iscijedite njihov sok. Treću naranču isfiletirajte (izrežite meso između opni) za posluživanje.

Savjet: Bijeli dio kore (albedo) sadrži gorke tvari, stoga koristite samo obojenu, mirisnu koru.
2 ✓

Pačja prsa očistite, obrišite da budu suha. Kožu gusto zarežite, dijagonalno, pazeći na meso. Posolite, popaprite.

Savjet: Što gušće zarežete, to će više masnoće moći izaći, a koža će biti hrskavija.
3 ✓

Stavite prsa s kožom prema dolje u hladnu tavu. Pecite na srednjoj vatri oko 8-10 minuta dok se mast ne ispeče, a koža postane tamno zlatnosmeđa. Masnoću neprestano odlijevajte.

Savjet: Stalno uklanjanje masnoće pomaže 'suhom' pečenju kože, umjesto da se kupa u masti.
4 ✓

Okrenite prsa i pecite mesnu stranu 3-4 minute. Zatim ih izvadite i odmarajte pod folijom 10 minuta.

Savjet: Tijekom odmaranja temperatura u unutrašnjosti mesa još malo raste [toplinska inercija].
5 ✓

U tavi ostavite jednu žlicu pačje masti. Bacite na nju zgnječeni češnjak, pržite pola minute, zatim podlijte sokom od naranče, medom i balzamičnim octom.

Savjet: Balzamični ocat daje dubinu i boju umaku, uravnotežujući slatkoću meda.
6 ✓

Kuhajte umak na jakoj vatri 5 minuta dok se ne reducira na polovicu. Dodajte naribanu koricu naranče.

Savjet: Isparavanjem vode okusi se koncentriraju.
7 ✓

Maknite umak s vatre i umiješajte kockice hladnog maslaca uz stalno miješanje dok ne dobijete sjajnu emulziju. Procijedite ako želite vrlo gladak umak.

Savjet: Maslac ne daje samo okus, već i zgušnjava, ali samo ako umak ne vrije kad ga stavljate unutra.
8 ✓

Poslužite narezana pačja prsa s umakom i ukrašena filetima naranče.

Savjet: Uz to dobro pristaje pire krumpir ili kuhana riža.

Česta pitanja o receptu

Mogu li koristiti sok od naranče iz tetrapaka?
Radije ne. Sokovi iz tetrapaka često su preslatki i nedostaje im eterično ulje svježeg citrusa. Duša umaka su svježe iscijeđeni sok i naribana korica.
Umak je postao prekiseli. Što da radim?
Malo dodatnog meda ili mali komadić hladnog maslaca mogu pomoći ublažiti kiselinu.

Sastojci

  • 4 kom Pačja prsa (s kožom)
  • 3 kom Naranča (nešpricana kora)
  • 3 žlica Med
  • 2 žlica Balzamični ocat (dobre kvalitete)
  • 1 češanj Češnjak
  • 1 žličica Sol
  • 1 prstohvat Mljeveni bijeli papar
  • 30 g Hladan maslac