Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Pačja prsa s umakom od trešanja elegantno servirana
Hrskava pačja prsa s bogatim umakom od trešanja

Pačja prsa s umakom od trešanja

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Brak pačjih prsa i voća sklopljen je u raju. Debeli sloj masti na patki topi se tijekom pečenja i postaje hrskav, dok meso ostaje sočno. Savršen kontrapunkt tom masnom bogatstvu je kiselost trešanja i dubina umaka od crnog vina. Ovo je moderna verzija 'gastrique' (umak na bazi šećera i octa/kiseline) tehnike, elegantna, a ipak brzo pripremljiva večera.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Ukupno vrijeme 40 min
🍽️ Porcije 2 porcije
🔥 Kalorije 620 kcal
🌍 Kuhinja Francuska (Moderna)

Sastojci

Potrebna oprema

  • Hladna tava (važno!)
  • Oštar nož (za zarezivanje)
  • Hvataljka za meso
  • Mali lonac (za umak)

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Zarežite kožu pačjih prsa dijagonalno (na kockice), ali pazite da prerežete samo mast, ne i meso! Posolite i popaprite obje strane.

Savjet: Zarezivanje povećava površinu, pa se može otopiti više masti, a koža će biti hrskavija.
2 ✓

Stavite prsa s kožom prema dolje u HLADNU tavu. Uključite plamen na srednju jačinu. Pecite oko 6-8 minuta dok se većina masti ne otopi, a koža ne postane zlatno smeđa. Stalno odlijevajte ispečenu mast.

Savjet: Ispečena pačja mast vrijedi zlata, sačuvajte je za kasnije (npr. za pečenje krumpira)!
3 ✓

Okrenite meso i pecite drugu stranu 2 minute. Zatim stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C na 5-7 minuta (za rosé stanje).

Savjet: Pećnica ravnomjerno dovršava termičku obradu.
4 ✓

Izvadite meso na dasku i odmorite 10 minuta. Za to vrijeme pripremite umak u istoj tavi.

Savjet: Odmaranje je obavezno! Ako ga sada narežete, iscurit će svi sokovi.
5 ✓

Izlijte mast iz tave, ali zapečene komadiće ostavite unutra. Ulijte vino i balzamični ocat, zakuhajte i ostružite dno. Dodajte temeljac, med, majčinu dušicu i trešnje. Kuhajte dok se ne zgusne.

Savjet: Redukcija (ukuhavanje) koncentrira okuse.
6 ✓

Maknite s vatre i umiješajte hladne kockice maslaca (montiranje). Od toga će umak biti sjajan i kremast.

Savjet: Maslac emulgira umak, ali samo ako ne vrije, inače će se masnoća izdvojiti.
7 ✓

Narežite patku tanko i poslužite prelivenu umakom.

Savjet: Uvijek režite okomito na vlakna, tako će zalogaj biti mekan.

Česta pitanja o receptu

Zašto treba početi u hladnoj tavi?
Ako stavite u vruću tavu, koža naglo izgori, a mast ostane unutra. Kod hladnog starta mast ima vremena polako se otopiti (ispeći), pa koža bude tanka i hrskava.
Kako znam da je patka gotova?
Pačja prsa su najbolja kad su 'rosé' (ružičasta), odnosno srednje pečena. Na dodir moraju biti elastična, kao vrh vašeg nosa.

Sastojci

  • 2 kom Pačja prsa (s kožom)
  • 200 g Trešnje (bez koštica, svježe ili smrznute)
  • 150 ml Crno vino (suho)
  • 100 ml Pileći ili pačji temeljac
  • 15 ml Balzamični ocat
  • 20 g Med
  • 30 g Maslac (hladan, narezan na kockice)
  • 5 g Sol
  • 5 g Svježe mljeveni papar
  • 2 grančica Svježa majčina dušica