Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi
Osso buco s limunovom koricom, poslužen s gremolatom, sočna teleća koljenica u umaku od povrća
Meka teleća koljenica u umaku od povrća i bijelog vina, s gremolatom od svježeg limuna

Osso buco s limunovom koricom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Upotreba limunove korice u ovom receptu nije samo ukras, već duša jela, koja seže u drevne tradicije konzerviranja i začinjavanja. Eterična ulja (limonen) koja se nalaze u kori citrusa mogu probiti zasićenost teških, masnih jela, stvarajući osvježavajući kontrast telećem mesu bogatom kolagenom. Ova varijanta posebno je omiljena ljeti ili u proljeće, kada žudimo za bogatim okusima, ali trebamo i iluziju lakoće. Limunova korica ovdje se ne pojavljuje samo na kraju u obliku gremolate, već može igrati ulogu i tijekom kuhanja, ali najintenzivniji učinak daje svježe ribanje.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 2 sati
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 30 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 530 kcal
🌍 Kuhinja Talijanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Ribež za citruse (Microplane tip je najbolji)
  • Lonac s poklopcem
  • Daska za rezanje

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko (maslac)
⚠️ Celer
⚠️ Sumporni dioksid (vino)

Priprema

1 ✓

Pripremite meso (zarezivanje opni), posolite i popaprite. U vrućoj tavi na mješavini maslaca i maslinovog ulja ispecite do zlatno-smeđe boje s obje strane, zatim stavite na stranu.

Savjet: Maslac daje okus, a ulje podiže točku dimljenja, pa masnoća ne zagori tako lako (toplinska stabilnost).
2 ✓

Na preostaloj masnoći pirjajte sitno nasjeckani luk, mrkvu i celer oko 7-8 minuta.

Savjet: Budite strpljivi: ako povrće ima vremena za karamelizaciju, umak će imati puno dublji okus.
3 ✓

Umiješajte koncentrat rajčice, pržite minutu, zatim podlijte vinom. Kuhajte dok alkohol ne ispari.

Savjet: Tijekom kuhanja alkohol isparava, ali voćne kiseline vina ostaju, što uravnotežuje masno meso.
4 ✓

Vratite meso, podlijte temeljcem, poklopite i kuhajte na najmanjoj vatri 1,5–2 sata dok meso ne postane mekano poput maslaca.

Savjet: Nemojte jako kuhati! Tiho krčkanje (simmering) osigurava da se meso ne raspadne, već ostane meko.
5 ✓

U međuvremenu pripremite osvježenje: pomiješajte naribanu koricu limuna, zgnječeni češnjak i nasjeckani peršin.

Savjet: Koristite samo žutu koru limuna, izbjegavajte bijele gorke dijelove (albedo).
6 ✓

Prilikom posluživanja na vruće meso pospite mješavinu s limunom. Pod utjecajem topline limunova ulja se odmah oslobađaju.

Savjet: Doživljaj mirisa je polovica gastronomskog užitka – poslužite odmah!

Česta pitanja o receptu

Mogu li koristiti kupovni limunov sok?
U ovom receptu bitna je korica limuna, a ne sok. Kupovni sokovi ne sadrže dragocjena ulja iz kore. Koristite samo svježi limun s neprskanom korom!
Kada trebam naribati limun?
Neposredno prije upotrebe. Eterična ulja su vrlo hlapljiva, ako ga unaprijed naribate, izgubit će aromu za nekoliko minuta.

Sastojci

  • 800 g Teleća koljenica (ossobuco) (s kosti)
  • 50 g Maslac
  • 30 ml Maslinovo ulje
  • 2 kom Mrkva
  • 2 kom Celer
  • 1 kom Crveni luk
  • 200 ml Suho bijelo vino
  • 300 ml Goveđi temeljac
  • 1 žlica Koncentrat rajčice
  • 2 žličica Limunova korica (svježe naribana, neprskana)
  • 1 kom Češnjak
  • 1 žlica Svježi peršin (nasjeckan)
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Crni papar