Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Osso buco teleća koljenica poslužena s gremolatom
Klasičan i ukusan recept za Osso buco

Osso buco

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Osso buco ('šuplja kost') dragulj je milanske kuhinje. Kosti s moždinom u sredini odrezaka teleće koljenice tijekom kuhanja otpuštaju dragocjene masnoće i želatinu, zbog čega umak postaje gust i kremast. Taj bogati, teški okus na kraju uravnotežuje Gremolata: svježa, sirova mješavina začina od limunove korice, češnjaka i peršina. Taj kontrast čini jelo genijalnim.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 2 sati
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 30 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 480 kcal
🌍 Kuhinja Talijanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Posuda od lijevanog željeza (s poklopcem): Zbog zadržavanja topline i ravnomjernog pirjanja.
  • Kuhinjska špaga: Za zadržavanje oblika mesa (opcionalno).
  • Ribež: Za limunovu koricu.

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Celer

Priprema

1 ✓

Odreske mesa posolite, popaprite, zatim uvaljajte u brašno. Višak otresite.

Savjet: Sloj brašna štiti meso i kasnije zgušnjava sok.
2 ✓

Zagrijte masnoću u posudi i popržite obje strane mesa do zlatno smeđe boje, zatim ih izvadite.

Savjet: Zapečeni ostaci na dnu posude zlata vrijede, nemojte da zagore, ali neka dobiju boju!
3 ✓

Na preostaloj masnoći pirjajte luk, mrkvu i celer (Soffritto). Umiješajte koncentrat rajčice i pržite 1 minutu.

Savjet: Povrće daje slatkoću i punoću umaku.
4 ✓

Podlijte vinom i ostružite zapečene ostatke s dna posude (deglaziranje). Pustite da vino ispari na polovicu.

Savjet: Alkohol isparava, ostaju samo kiselina i aroma.
5 ✓

Vratite meso, podlijte temeljcem da dođe do mesa (ne da ga potpuno prekrije). Poklopljeno, na laganoj vatri (ili u pećnici) pirjajte 1,5-2 sata dok meso ne bude mekano kao maslac.

Savjet: Kolagenu treba vremena da se pretvori u želatinu. Strpljenja!
6 ✓

Pripremite Gremolatu: naribajte koricu limuna (samo žutu!), sitno nasjeckajte peršin i češnjak, zatim pomiješajte.

Savjet: Bijeli dio limuna je gorak, izbjegavajte ga!
7 ✓

Kod posluživanja pospite vruće meso Gremolatom. Pod utjecajem topline svježa eterična ulja odmah se oslobađaju.

Savjet: Klasičan prilog je rižoto sa šafranom (Risotto alla Milanese).

Česta pitanja o receptu

Zašto je meso otpalo s kosti?
Predugo ste kuhali ili je prejak vrenulo. Bit 'braisinga' (pirjanja) je lagano krčkanje. Ali okus će i ovako biti savršen!
Zašto brašno na mesu?
Brašno pri prženju daje okus (Maillard), a kasnije zgušnjava umak.
Koja je uloga Gremolate?
Svježina (alicin iz češnjaka, eterična ulja limuna) uravnotežuje masni, teški umak.

Sastojci

  • 4 kriška Teleća koljenica (cca 3-4 cm debljine)
  • 50 g Brašno (za uvaljati)
  • 1 kom Luk (sitno nasjeckan)
  • 1 kom Mrkva (narezana na kockice)
  • 1 stabljika Celer (narezan na kockice)
  • 2 žlica Koncentrat rajčice
  • 150 ml Suho bijelo vino
  • 300 ml Mesni temeljac
  • 1 kom Limun (samo žuta korica)
  • 1 vezica Peršin
  • 2 češanj Češnjak
  • 3 žlica Mješavina maslinovog ulja i maslaca