Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Svježe pečene kriške orehnjače.
Tradicionalna orehnjača za Božić

Orehnjača

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Neizostavan kolač za Božić. Tijesto za orehnjaču je posebno 'prhko dizano' tijesto. To znači da iako sadrži kvasac, ne dižemo ga kao kruh. Puno masnoće oblaže zrnca brašna, sprječavajući razvoj glutenske mreže, pa je tijesto prhko, a ne elastično. Mramorni uzorak je nagrada za strpljenje: uzrokuje ga različito sušenje žumanjka i bjelanjka.
🕒 Priprema 1 sat
🍳 Kuhanje 35 min
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati
🍽️ Porcije 16 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Valjak za tijesto
  • Kist za premazivanje
  • Vilica za bockanje

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja
⚠️ Orašasti plodovi

Priprema

1 ✓

Hladni maslac razmrvite s brašnom brzim pokretima (ili strojno) da se ne otopi. Cilj je mrvičasta tekstura.

Savjet: Masnoća oblaže zrnca brašna (hidrofobni sloj), pa mogu upiti manje vode, zbog čega tijesto ostaje prhko.
2 ✓

Kvasac razmuti u hladnom mlijeku sa šećerom u prahu i žumanjkom, zatim umijesi s brašnastim mrvicama. Trebaš dobiti glatko, tvrdo tijesto.

Savjet: Radi s hladnim sastojcima! Ako se kvasac aktivira i tijesto previše naraste, imat će strukturu kruha i popucat će.
3 ✓

Podijeli tijesto na 2 dijela, oblikuj kugle i odmaraj u hladnjaku 30 minuta.

Savjet: Tijekom odmaranja gluten se opušta pa će se lakše razvaljati.
4 ✓

Pripremi nadjev: pofuri mljevene orahe i šećer vrućom tekućinom. Ostavi da se potpuno ohladi.

Savjet: Vrući nadjev bi otopio maslac u tijestu, uništavajući strukturu.
5 ✓

Razvaljaj tijesta u oblik pravokutnika, premaži nadjevom, rubove preklopi i labavo zarolaj.

Savjet: Kod preklapanja ne smije ostati zraka jer se kod pečenja širi i razdire štrucu.
6 ✓

Mramoriranje: Premaži žumanjkom, ostavi na hladnom mjestu da se osuši. Kad se osuši, premaži bjelanjkom i to također ostavi da se osuši.

Savjet: Žumanjak stvara masni, elastični sloj, bjelanjak kruti sloj. Na tijestu koje se širi pečenjem bjelanjak puca iznad žumanjka – to je mramorni uzorak.
7 ✓

Izbockaj vilicom do dna na više mjesta i peci na 180°C oko 30-35 minuta dok ne postane zlatno-smeđe.

Savjet: Kroz rupice izlazi para koja bi inače raznijela tijesto.

Česta pitanja o receptu

Zašto je puknula?
Bilo je previše nadjeva, prečvrsto si zamotao (nije bilo mjesta za širenje) ili nisi dovoljno izbockao za izlazak pare.
Zašto se kora odvojila od nadjeva?
Nadjev je bio previše vlažan ili je tijesto previše naraslo prije pečenja.

Sastojci

  • 500 g Glatko brašno (T550)
  • 200 g Maslac (ili mast za bolju prhkost)
  • 200 ml Hladno mlijeko
  • 50 g Šećer u prahu
  • 25 g Svježi kvasac
  • 1 kom Žumanjak (u tijesto)
  • 2 kom Jaja za premazivanje (odvojeno)
  • 300 g Mljeveni orasi
  • 150 g Šećer (u nadjev)
  • 100 ml Voda ili mlijeko (za nadjev)