- Zašto se pogača raspada?
- Vjerojatno ima previše tekućine ili premalo brašna. Tijesto mora biti gusto kako bi držalo povrće. Ako puca, ostavite da se peče još nekoliko minuta da se dno stvrdne.
- Mogu li koristiti slanutak iz konzerve?
- Da, dapače! Samo ga dobro ocijedite i isperite prije upotrebe kako ne bi razmočio tijesto.
- Čime mogu zamijeniti tartar umak?
- Tradicionalnom japanskom majonezom (Kewpie) ili običnom majonezom koju osvježite s malo limunovog soka.
Pržena tilapija s đumbirom
Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom
Palačinke s bešamelom i šunkom
Limunada s crnim čajem
Nutella cupcakes
Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat)
Pereci s mangom
Bruxelleski vafli (sa šlagom)
Punč od jabuke i meda
Punč od crnog ribiza
Inarizushi s miso lososom
BBQ kruške na žaru
Palačinke s tunjevinom i kaparima
Riblji kolačići s kaparima
Korejski sundae
Bezmesni calzone
Sladoled od meda i čokolade
Krafne s pekmezom
Miyeokguk s govedinom
Pizza palačinke
Pržena tilapija s đumbirom
Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom
Palačinke s bešamelom i šunkom
Limunada s crnim čajem
Nutella cupcakes
Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat)
Pereci s mangom
Bruxelleski vafli (sa šlagom)
Punč od jabuke i meda
Punč od crnog ribiza
Inarizushi s miso lososom
BBQ kruške na žaru
Palačinke s tunjevinom i kaparima
Riblji kolačići s kaparima
Korejski sundae
Bezmesni calzone
Sladoled od meda i čokolade
Krafne s pekmezom
Miyeokguk s govedinom
Pizza palačinke
Okonomiyaki sa slanutkom
U Osaki okonomiyaki znači: 'što voliš, pečeno'. Ova slana, bogata pogača izvorno je bila umjetnost spašavanja ostataka, a danas je postala kultno ulično jelo. U ovoj verziji slanutak čini tijesto bogatim i uzbudljive teksture, zamjenjujući ili nadopunjujući tradicionalne mesne elemente. Gusto tijesto s kupusom dobiva hrskavu koricu na vrućoj ploči, dok se iznutra pari i mekša, a tartar umak unosi europski štih u klasične japanske okuse.
Sastojci
200
g
Brašno (glatko pšenično brašno)
150
g
Bijeli kupus (očišćen)
2
kom
Jaja (veličina L)
100
ml
Hladna voda
1
žlica
Prašak za pecivo
2
žlica
Umak od soje
2
žlica
Biljno ulje (za pečenje)
3
žlica
Tartar umak
100
g
Kuhani slanutak (može i iz konzerve)
Popis za kupovinu (0)
Potrebna oprema
- Velika zdjela za miješanje (za pripremu tijesta)
- Daska za rezanje i oštar nož (za sjeckanje kupusa)
- Vilica (za gnječenje slanutka)
- Neprianjajuća tava (za pečenje)
- Široka lopatica ili spatula (za okretanje)
Informacije o alergenima
Gluten
Jaja
Soja
Senf
Mlijeko (ovisno o tartar umaku)
Priprema
1
✓
Bijeli kupus narežite na vrlo tanke trakice, kao da radite salatu. Slanutak ocijedite i vilicom grubo zgnječite – neka ostanu polovice zrna, ne smije biti kaša.
Savjet: Tanki kupus je važan kako bi omekšao tijekom kratkog vremena pečenja, ali da ostane hrskav.
2
✓
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, vodu i umak od soje dok ne nestanu grudice. Trebate dobiti gustu smjesu sličnu onoj za noklice.
Savjet: Koristite hladnu vodu! To usporava stvaranje glutena pa će pogača biti prhka, a ne žilava i gumena.
3
✓
Ubacite jaja u brašnastu bazu i temeljito promiješajte dok ne dobijete jednolično žućkasto tijesto.
Savjet: Jaje je vezivno sredstvo: ono će držati na okupu puno povrća tijekom pečenja (koagulacija).
4
✓
Istresite kupus i zgnječeni slanutak u zdjelu. Temeljito promiješajte da tijesto svugdje obloži povrće.
Savjet: Nemojte se uplašiti ako se čini da ima puno povrća u odnosu na tijesto – to je bit ovog jela, tijesto je samo 'ljepilo'.
5
✓
Zagrijte ulje u tavi na srednjoj vatri. Ulijte smjesu i lopaticom oblikujte okruglu pogaču debljine oko 2 cm.
Savjet: Nemojte previše pritiskati vrh, ostavite ga prozračnim kako bi toplina mogla prodrijeti i u unutrašnjost.
6
✓
Prvu stranu pecite oko 5-7 minuta dok dno ne postane tamno zlatno smeđe i stabilno ostane u jednom komadu pri pomicanju.
Savjet: Dobro je okrenuti kada rubovi postanu mat i nisu tekući.
7
✓
Jednim odlučnim pokretom okrenite pogaču i pecite drugu stranu još 5 minuta dok ne postane zlatno smeđa.
Savjet: Okretanje je najkritičniji trenutak: koristite široku lopaticu ili skliznite na tanjur i preokrenite natrag u tavu.
8
✓
Skliznite na tanjur i još vruće obilno prelijte tartar umakom.
Savjet: Na vrućoj pogači umak se lagano topi i stvara kremastu emulziju s pečenom površinom.
Česta pitanja o receptu
Sastojci
- 200 g Brašno (glatko pšenično brašno)
- 150 g Bijeli kupus (očišćen)
- 2 kom Jaja (veličina L)
- 100 ml Hladna voda
- 1 žlica Prašak za pecivo
- 2 žlica Umak od soje
- 2 žlica Biljno ulje (za pečenje)
- 3 žlica Tartar umak
- 100 g Kuhani slanutak (može i iz konzerve)