Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Odrezak od jaka poslužen s pečenim povrćem i svježim ružmarinom
Savršeno prepržen odrezak od jaka, preliven maslacem i začinjen ružmarinom

Odrezak od jaka

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Meso jaka pravi je specijalitet: čist zrak i ljekovito bilje s visokogorskih pašnjaka daju mesu dubok okus sličan divljači, ali slađi. Budući da je jak iznimno nemasna životinja, meso se lako može isušiti, stoga su pri pečenju najvažnije brzina i preciznost. Tehnika polijevanja maslacem i začinima jamči da odrezak ostane sočan i ukusan.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Ukupno vrijeme 40 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 480 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Tava od lijevanog željeza: za najbolje zadržavanje topline.
  • Kuhinjska hvataljka: za okretanje mesa.
  • Žlica: za polijevanje maslacem.

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko (maslac)

Priprema

1 ✓

Izvadite meso iz hladnjaka najmanje 30 minuta prije pečenja. Osušite papirnatim ručnikom, zatim obilno posolite i popaprite neposredno prije pečenja.

Savjet: Vlažna površina mesa ne prži se, već se pari. Sol izvlači vodu, stoga solite ili puno ranije (40 min) ili neposredno prije pečenja! [Površinska voda sprječava Maillardovu reakciju.]
2 ✓

Zagrijte tavu dok se ne počne dimiti, zatim ulijte ulje. Stavite odreske. Ne pomičite ih 2-3 minute!

Savjet: Nagli toplinski udar karamelizira površinu mesa, što daje okus i teksturu.
3 ✓

Okrenite meso. Tada ubacite maslac, ružmarin i zgnječeni češnjak.

Savjet: Češnjak ostavite u ljusci, tako neće brzo izgorjeti, ali će pustiti aromu.
4 ✓

Nagnite malo tavu i žlicom neprestano polijevajte meso zapjenjenim, začinjenim maslacem.

Savjet: Ova tehnika (basting) pomaže da se meso iznutra ravnomjerno zagrije i preuzme okus začina bez isušivanja.
5 ✓

Izvadite odreske kada postignu željenu razinu pečenosti (na dodir elastično, kao vrh nosa), i odmorite ih na toplom mjestu 5-10 minuta.

Savjet: Bez odmora meso će 'iskrvariti' prilikom rezanja i bit će suho. Pustite da se vlakna smire.

Česta pitanja o receptu

Gdje mogu kupiti meso jaka?
Isplati se potražiti kod gurmanskih mesara ili u specijaliziranim trgovinama divljači. Ako ne nađete, recept možete zamijeniti nemasnim goveđim biftekom.
Koliko jako da ga ispečem?
Meso jaka najbolje je konzumirati 'rare' ili 'medium-rare' (krvavo ili srednje pečeno). Ako ga prepečete, bit će žilavo.

Sastojci

  • 4 kom Odrezak od jaka (oko 200g/kom, sobne temperature)
  • 30 ml Maslinovo ulje
  • 2 režanj Češnjak (s ljuskom, zgnječen)
  • 2 grančica Svježi ružmarin
  • 50 g Maslac
  • 10 g Krupna morska sol
  • 5 g Svježe mljeveni crni papar