Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Njoki s tartufima i pecorino sirom
Kremasti njoki s crnim tartufima i pecorino sirom

Njoki s tartufima i pecorino sirom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Tajna savršenih njoka je 'paradoks talijanskih baka': što manje brašna koristite, rezultat će biti lakši, ali teže je raditi s tijestom. Cilj je minimizirati sadržaj vlage u krumpiru, tako njoki neće biti gumasti, već će se gotovo topiti u ustima. U ovom receptu slani karakter pecorino sira od ovčjeg mlijeka i zemljana aroma tartufa podižu neutralni krumpir na vrhunac gastronomije.
🕒 Priprema 45 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Ukupno vrijeme 55 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 480 kcal
🌍 Kuhinja Talijanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Preša za krumpir: Neophodna za postizanje prozračne konzistencije bez grudica (štapni mikser je zabranjen jer čini tijesto rastezljivim!).
  • Veliki lonac: Za kuhanje krumpira i tjestenine.
  • Tava: Za miješanje umaka.
  • Vilica ili daska za njoke: Za oblikovanje karakterističnog rebrastog uzorka.

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Krumpir temeljito operite, ali ostavite ga u ljusci. Stavite u hladnu, slanu vodu i kuhajte dok ne omekša, oko 20-25 minuta.

Savjet: Kuhanje u ljusci štiti krumpir od upijanja previše vode. Vodenasti krumpir zahtijevao bi više brašna, od čega bi njoki postali tvrdi (dehidracija).
2 ✓

Ocijedite krumpir i ostavite ga nekoliko minuta da se pari kako bi višak vlage izašao. Još vrućeg ogulite i protisnite kroz prešu za krumpir u zdjelu.

Savjet: Važno je protisnuti ga vrućeg, jer je tad škrobna struktura još labava, pa lako dobivate prozračni pire bez grudica.
3 ✓

Raširite protisnuti krumpir da se ohladi na mlako. Zatim pospite brašnom, solju i dodajte umućeno jaje. Brzim pokretima umijesite, samo dok se ne poveže.

Savjet: Nemojte premijesiti! Dugo miješenje aktivira gluten u brašnu i čini škrob ljepljivim, od čega njoki postaju žilavi, 'gumasti'.
4 ✓

Na pobrašnjenoj dasci podijelite tijesto na 4 dijela, od njih razvaljajte 'kobasice' debljine oko 2 cm, zatim ih narežite na komade od 2 cm. Prekotrljajte ih preko poleđine vilice da budu prugasti.

Savjet: Brazde nisu samo ukras; povećavaju površinu, pa njoki mogu primiti puno više ukusnog umaka.
5 ✓

Stavite veliki lonac vode da zakuha, hrabro posolite. Dok se grije, pripremite umak.

Savjet: Voda za kuhanje tjestenine mora biti slana kao more, jer je to jedina prilika da začinite unutrašnjost tjestenine.
6 ✓

U tavi na srednjoj vatri otopite maslac s maslinovim uljem i u njemu 1-2 minute popržite cijeli, lagano zgnječeni češanj češnjaka, zatim ga izvadite.

Savjet: Tako češnjak samo predaje aromu masnoći, ali ne izgara i ne postaje gorak.
7 ✓

U tavu ulijte vrhnje, prokuhajte, zatim maknite s vatre i umiješajte naribani Pecorino sir dok se ne otopi i umak ne zgusne.

Savjet: Sir nikad ne kuhajte s vrhnjem dugo jer se protein može zgrušati, a masnoća izdvojiti, od čega umak postaje 'grudičast' (razbijanje emulzije).
8 ✓

Skuhajte njoke u vodi koja lagano vrije. Čim isplivaju na površinu (oko 2-3 minute), šupljikavom žlicom odmah ih prebacite u umak od sira.

Savjet: Ako isplivaju na površinu vode, to znači da je struktura tijesta kuhana i postala lagana od mikroskopskih mjehurića pare u njoj.
9 ✓

Pažljivo promiješajte njoke s umakom da ih svugdje prekrije. Ako je pregusto, dodajte malo vode od kuhanja.

Savjet: Škrob u vodi od kuhanja pomaže emulgirati umak, čineći ga kremastijim.
10 ✓

Pri posluživanju naribajte svježe tartufe i obilno popaprite crnim paprom.

Savjet: Hlapljive arome tartufa pod utjecajem topline brzo nestaju, zato ga uvijek stavljajte na samom kraju, neposredno prije jela.

Česta pitanja o receptu

Zašto su njoki postali gumasti?
Predugo ste mijesili tijesto ili ste koristili štapni mikser. Škrob u krumpiru se pretjerano aktivirao.
Raspali su se u vodi, u čemu je problem?
Bilo je premalo brašna ili je voda previše ključala. Uvijek kuhajte u vodi koja lagano vrije!
Mogu li pripremiti unaprijed?
Da, nakon kuhanja pomiješajte s malo ulja, ohladite, a prije posluživanja prepržite na maslacu.

Sastojci

  • 500 g Krumpir (visok udio škroba, tip 'C')
  • 150 g Glatko brašno
  • 1 kom Jaje (M veličine)
  • 10 g Crni tartufi (ili pasta)
  • 50 g Pecorino sir (fino nariban)
  • 50 g Maslac
  • 100 ml Masno vrhnje (min. 30%)
  • 1 režanj Češnjak
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Svježe mljeveni crni papar
  • 20 ml Maslinovo ulje