Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Medaljoni od antilope s umakom od crnog vina posluženi s povrćem
Ružičasto pečeni odresci divljači preliveni sjajnim umakom od crnog vina

Medaljoni od antilope

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Priprema antilope (i divljači općenito) mnoge plaši, a pravilo je jednostavno: budući da je to vrlo nemasno, sportsko meso, među vlaknima gotovo da i nema masti. Zato ju je zabranjeno prepeći! Način rezanja na 'medaljone' (érmék) omogućuje brzo, naglo pečenje, gdje je korica hrskava, a unutrašnjost ostaje meka poput maslaca. Kiselost umaka od crnog vina i kremastost maslaca nadoknađuju nedostatak masnoće u doživljaju okusa.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 35 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 480 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Tava od lijevanog željeza (za najbolje zadržavanje topline)
  • Pjenjača (za umak)
  • Termometar za meso

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Meso izvadite iz hladnjaka 20 minuta prije pečenja. Posolite i popaprite neposredno prije pečenja.

Savjet: Vrijeme soljenja je kritično: ako posolite prerano, sol izvlači vlagu s površine i meso će se pariti umjesto da se peče.
2 ✓

Zagrijte ulje i tavi dok se ne počne dimiti. Stavite meso i ne mičite ga! Pecite 2-3 minute sa svake strane (za medium-rare). Izvadite i odmorite pokriveno.

Savjet: Pravilo 'ne miči' je važno jer se meso karamelizira (Maillardova reakcija) samo ako je u stalnom kontaktu s vrućim metalom.
3 ✓

Smanjite vatru ispod tave. Ubacite polovicu maslaca, zgnječeni češnjak i majčinu dušicu. Pržite pola minute.

Savjet: Aromatični začini najbolje se otpuštaju u masnoći.
4 ✓

Ulijte vino. Kuhačom sastružite smeđi sloj zapečen na dnu (deglaziranje). Kuhajte dok se ne reducira na polovicu.

Savjet: Taj 'smeđi sloj' pun je okusa, šteta ga je ostaviti. Kiselost vina ga otapa.
5 ✓

Dodajte temeljac, ponovno reducirajte na polovicu. Na kraju umiješajte vrhnje i preostali hladni maslac maknuvši s vatre.

Savjet: Hladni maslac na kraju (monté au beurre) zgušnjava umak i daje mu sjaj (emulgiranje).
6 ✓

Vratite meso u umak na 1 minutu da se zagrije, zatim poslužite.

Savjet: Sok od mesa koji je iscurio tijekom odmaranja također ulijte u umak, to je sami okus!

Česta pitanja o receptu

Kakav okus ima antilopa?
Sličan jelenu, blago slatkast, zemljan, okus 'divljači', meso fine strukture.
Nemam goveđeg temeljca, je li voda dobra?
Radije koristite kvalitetnu kocku za juhu, voda je previše bezukusna za ovaj bogati umak.

Sastojci

  • 4 kom Medaljoni antilope (ili odresci jelenjeg hrbata)
  • 30 ml Maslinovo ulje
  • 30 g Hladni maslac
  • 2 češnja Češnjak
  • 5 g Svježa majčina dušica
  • 10 g Sol
  • 5 g Svježe mljeveni papar
  • 100 ml Suho crno vino
  • 150 ml Goveđi temeljac
  • 50 ml Masno vrhnje (min. 30%)