Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Marokanski tagine poslužen u glinenoj posudi, ukrašen bogatim začinima i šarenim povrćem.
Mirisno jelo od janjetine s egzotičnim začinima, posluženo u autentičnoj tagine posudi.

Marokanski tagine

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Tagine nije samo jelo, već i naziv posude u kojoj se priprema: ispod stožastog poklopca para neprestano kruži, kapa natrag na hranu, pa se meso kuha dok ne postane mekano poput maslaca u vlastitom soku. Ova verzija s janjetinom majstorska je harmonija slatkih i slanih okusa: sadržaj šećera u suhom voću i miris toplih začina (cimet, kumin) miješaju se s bogatom aromom mesa.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 2 sati
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 20 min
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 620 kcal
🌍 Kuhinja Marokanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom ili tagine posuda
  • Kuhača
  • Daska za rezanje

Priprema

1 ✓

Meso narežite na kocke od 3-4 cm. U velikom loncu zagrijte ulje i popržite meso sa svih strana dok ne dobije lijepu smeđu koricu. Izvadite meso i stavite ga na stranu.

Savjet: Stvaranje zapečenih tvari daje dubinu jelu. Nemojte pretrpati lonac kako bi se meso peklo, a ne kuhalo na pari! (Maillardova reakcija)
2 ✓

U istoj posudi pirjajte sitno nasjeckani luk i narezani češnjak dok ne postanu staklasti. Dodajte začine (kumin, korijander, cimet) i pržite pola minute dok ne zamirišu.

Savjet: Eterična ulja začina najbolje se otapaju u masnoći, pa prženje 'izvlači' arome. (Ekstrakcija)
3 ✓

Vratite meso, dodajte mrkvu narezanu na kolutiće, suhe marelice i ocijeđeni slanutak. Podlijte rajčicom i temeljcem.

Savjet: Šećer iz suhog voća se tijekom kuhanja otapa, prirodnom slatkoćom uravnotežujući kiselost rajčice.
4 ✓

Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 1,5-2 sata dok meso ne postane mekano.

Savjet: Tijekom dugog, sporog kuhanja tvrdi kolagen u mesu pretvara se u želatinu, zbog čega meso postaje meko kao maslac, a umak gust i ljepljiv. (Hidroliza kolagena)
5 ✓

Kušajte, po potrebi dodatno posolite. Poslužite vruće, uz kus-kus ili svježi kruh.

Savjet: Okusi se zaista zaokružuju ako ostavite jelo da malo odstoji prije posluživanja.

Česta pitanja o receptu

Nemam tagine posudu, u čemu da pripremam?
Lonac od lijevanog željeza s debelim dnom i poklopcem koji dobro prianja savršena je zamjena.
Ne volim janjetinu.
Možete pripremati i od goveđe koljenice ili pilećih bataka, ali prilagodite vrijeme kuhanja tome (manje vremena za piletinu, više za govedinu).
Umak je previše rijedak.
Na kraju kuhanja skinite poklopac i kuhajte nekoliko minuta da višak vode ispari ili zgnječite nekoliko zrna slanutka u njemu za zgušnjavanje.

Sastojci

  • 500 g Janjeći but ili lopatica
  • 2 glavice Crveni luk
  • 3 češnja Češnjak
  • 2 kom Mrkva
  • 100 g Suhe marelice
  • 200 g Slanutak (kuhani/konzerva)
  • 1 žličica Mljeveni kumin
  • 1 žličica Mljeveni korijander
  • 1 štapić Cimet (ili pola žličice mljevenog)
  • 400 g Sjeckana rajčica (konzerva)
  • 2 žlica Maslinovo ulje
  • 500 ml Pileći ili povrtni temeljac
  • 1 žličica Sol