Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Lovački odrezak poslužen s umakom od gljiva i peršinom
Zlatni Jägerschnitzel s bogatim kremastim umakom od šampinjona

Lovački odrezak (Jägerschnitzel)

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Brza jela
Jägerschnitzel, odnosno 'lovački odrezak', kultno je i zasitno jelo njemačke gastronomije koje se izvorno razvilo iz umaka od gljiva pripremljenog za divljač ulovljenu u lovu. Bit moderne verzije je kontrast: susret svježe pečenog pohanca hrskavog u masnoći i bogatog, zemljanog umaka od gljiva s vrhnjem. Iako mnogi raspravljaju o tome smije li se umak prelijevati po pohanom mesu, prema njemačkoj tradiciji upravo ta sočnost daje dušu jelu.
🕒 Priprema 25 min
🍳 Kuhanje 35 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 820 kcal
🌍 Kuhinja Njemačka

Sastojci

Potrebna oprema

  • Bat za meso (s ravnom površinom)
  • Dvije velike tave (jedna za meso, jedna za umak)
  • 3 duboka tanjura za pohanje
  • Kuhinjski papirnati ručnik

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Jaje
⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Odreske stavite između dva sloja prozirne folije i tucite ih ravnom stranom bata na debljinu od oko pola centimetra. Cilj je ujednačena debljina, a ne da budu tanki kao papir.

Savjet: Opuštamo strukturu mesa bez uništavanja vlakana, pa se pri pečenju neće skupiti [denaturacija mišićnih vlakana].
2 ✓

Istuceno meso posolite i popaprite s obje strane, zatim ostavite da stoji 5-10 minuta.

Savjet: Sol izvlači vodu s površine, koju treba upiti prije pečenja, inače će se ispod pohanca stvoriti para [ozmoza].
3 ✓

Pripremite stanicu za pohanje: u jedan tanjur stavite brašno, u drugi vilicom umućeno, lagano posoljeno jaje, a u treći krušne mrvice.

Savjet: U jaje dodajte žlicu vode ili mlijeka, tako će smjesa biti rahlija.
4 ✓

Meso uvaljajte u brašno, višak temeljito otresite. Umočite u jaje, a zatim na kraju u krušne mrvice. Mrvice nemojte jako pritiskati, samo lagano potapkajte.

Savjet: Brašno djeluje kao 'ljepilo' između mesa i jajeta. Ako ga ostane previše, pohanac će se odvojiti od mesa.
5 ✓

Gljive očistite (nemojte ih prati!), narežite na ploške. Luk sitno nasjeckajte. U tavi otopite maslac i dinstajte luk dok ne postane staklast.

Savjet: Gljiva se ponaša kao spužva; ako je operete, upit će vodu i pirjati se umjesto da se prži.
6 ✓

Bacite gljive na to i pržite na jakoj vatri dok ne postanu zlatnosmeđe i ne počnu mirisati. Posolite, popaprite.

Savjet: Posolite tek na kraju prženja, jer sol izvlači vodu iz gljiva, što sprječava prženje.
7 ✓

Podlijte bijelim vinom, pustite da alkohol ispari (oko 1-2 minute), zatim ulijte vrhnje. Kuhajte na laganoj vatri dok se umak ne zgusne i postane kremast.

Savjet: Masnoća vrhnja stabilizira umak i čini teksturu svilenkastom [emulzija].
8 ✓

U međuvremenu u drugoj tavi zagrijte mast na vatri jačoj od srednje. Pecite meso 3-4 minute sa svake strane dok ne dobije zlatnosmeđu, hrskavu koricu.

Savjet: Mast je dobra ako stavite prstohvat mrvica i one odmah počnu cvrčati. Ako nije dovoljno vruća, pohanac će upiti masnoću.
9 ✓

Pečeno meso ocijedite na papirnatom ručniku, zatim odmah poslužite: vrući umak od gljiva prelijte preko mesa (ili pored njega) i pospite svježim peršinom.

Savjet: Poslužite odmah kako bi hrskavost pohanca i kremastost umaka došli do izražaja u isto vrijeme.

Česta pitanja o receptu

Neće li se pohanac razmočiti od umaka?
Hoće, ako dugo stoji na njemu. Zato se 'lovački odrezak' uvijek poslužuje svjež: umak grabimo na vruće meso neposredno prije posluživanja, tako da pohanac nema vremena potpuno omekšati.
Zašto se pohanac odvaja od mesa?
Ako je meso bilo mokro prije pohanja ili ako masnoća nije bila dovoljno vruća, kora se može odvojiti. Meso uvijek obrišite da bude suho!

Sastojci

  • 4 kom Svinjski kare ili vratina (bez kosti)
  • 100 g Glatko brašno
  • 2 kom Jaje (L veličina)
  • 150 g Krušne mrvice
  • 4 žlica Svinjska mast (za pečenje)
  • 50 g Maslac
  • 300 g Smeđi šampinjoni
  • 200 ml Slatko vrhnje (min. 30%)
  • 50 ml Suho bijelo vino
  • 1 mala glavica Crveni luk
  • 1 žličica Sol
  • 1 mj. žl. Crni papar
  • 1 vezica Svježi peršin