Cuchuco con espinazo (sa svinjskom kralježnicom) bogata mesna juha s povrćem, poslužena Cuchuco con espinazo (sa svinjskom kralježnicom) Ajo blanco s krastavcima, svježa i hladna španjolska juha Ajo blanco s krastavcima Sekihan zaslađen šećerom, poslužen s crnim sezamom Sekihan zaslađen šećerom Nasi Goreng sa satayem i piletinom Nasi Goreng sa satayem Poslužen scone s maslacem od kikirikija i čokoladom Scone s maslacem od kikirikija i čokoladom Tripice s mrkvom, primamljivo jelo posluženo sa svježim peršinom Tripice s mrkvom Rajma chawal, indijski curry od crvenog graha poslužen s basmati rižom u zdjeli Rajma chawal Negima yakitori ražnjići Negima yakitori - piletina i mladi luk Pileći bataci u leču Pileći bataci u leču Cupcakes s kavom i mascarpone kremom na stolu Cupcakes s kavom Welsh rarebit s gljivama poslužen, u umaku od sira, na tostu, s komadićima svježih gljiva Welsh rarebit s gljivama Okonomiyaki s umakom od soje serviran, s okonomiyaki umakom i bonito pahuljicama Okonomiyaki s umakom od soje Pereci s medom i senfom svježe pečeni Pereci s medom i senfom Vafli s patlidžanom svježe pečeni Vafli s patlidžanom Veganske proljetne rolice poslužene s umakom od soje Veganske proljetne rolice Bisque s češnjakom, bogata juha s vrhnjem Bisque s češnjakom Crab Gyoza servirana s punjenjem od mesa raka i umakom od soje Crab Gyoza Poslužena focaccia s čilijem i češnjakom Focaccia s čilijem i češnjakom Pita s janjećim gyrosom i svježim tzatzikijem Pita s janjećim gyrosom Gofri mousse poslužen na tanjuru Gofri mousse Cuchuco con espinazo (sa svinjskom kralježnicom) bogata mesna juha s povrćem, poslužena Cuchuco con espinazo (sa svinjskom kralježnicom) Ajo blanco s krastavcima, svježa i hladna španjolska juha Ajo blanco s krastavcima Sekihan zaslađen šećerom, poslužen s crnim sezamom Sekihan zaslađen šećerom Nasi Goreng sa satayem i piletinom Nasi Goreng sa satayem Poslužen scone s maslacem od kikirikija i čokoladom Scone s maslacem od kikirikija i čokoladom Tripice s mrkvom, primamljivo jelo posluženo sa svježim peršinom Tripice s mrkvom Rajma chawal, indijski curry od crvenog graha poslužen s basmati rižom u zdjeli Rajma chawal Negima yakitori ražnjići Negima yakitori - piletina i mladi luk Pileći bataci u leču Pileći bataci u leču Cupcakes s kavom i mascarpone kremom na stolu Cupcakes s kavom Welsh rarebit s gljivama poslužen, u umaku od sira, na tostu, s komadićima svježih gljiva Welsh rarebit s gljivama Okonomiyaki s umakom od soje serviran, s okonomiyaki umakom i bonito pahuljicama Okonomiyaki s umakom od soje Pereci s medom i senfom svježe pečeni Pereci s medom i senfom Vafli s patlidžanom svježe pečeni Vafli s patlidžanom Veganske proljetne rolice poslužene s umakom od soje Veganske proljetne rolice Bisque s češnjakom, bogata juha s vrhnjem Bisque s češnjakom Crab Gyoza servirana s punjenjem od mesa raka i umakom od soje Crab Gyoza Poslužena focaccia s čilijem i češnjakom Focaccia s čilijem i češnjakom Pita s janjećim gyrosom i svježim tzatzikijem Pita s janjećim gyrosom Gofri mousse poslužen na tanjuru Gofri mousse
Ljuti kiseli losos u staklenki
Svježi, pikantni marinirani losos u skandinavskom stilu, bogat začinima

Ljuti kiseli losos

Autor: Flavelo
Recepti Prilozi Predjela
Skandinavski rođak 'cevichea' od lososa. Dok u južnoameričkoj verziji sok limete kuha ribu, ovdje taj posao obavlja ocat. Masno, bogato meso lososa vapi za kiselinama i ljutinom, što 'presijeca' masnoću u ustima. Ovo nije trajna konzerva, već svježe predjelo gdje je tekstura ribe mekana poput maslaca, ali više nije sirova. Elegantno, moderno i puno Omega-3.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 5 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 dan 35 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 210 kcal
🌍 Kuhinja Skandinavska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Nož za filetiranje
  • Lonac
  • Staklena zdjela ili staklenka

Informacije o alergenima

⚠️ Riba
⚠️ Gorušica

Priprema

1 ✓

Opipajte losos, ako je ostala koja kost, izvucite je pincetom. Narežite na vrlo tanke kriške (carpaccio stil) ili kocke 2x2 cm.

Savjet: Ako ribu stavite u zamrzivač na 20 minuta prije rezanja, puno je lakše narezati je tanko jer očvrsne.
2 ✓

Pripremite marinadu: prokuhajte ocat, vodu (cca 3-4 dl), šećer, sol i začine. Ostavite da se potpuno ohladi.

Savjet: Kritična točka! Ako je marinada mlaka, mast lososa će se otopiti, a tekstura će biti mekana, gnjecava. Marinada mora biti hladna!
3 ✓

U staklenku složite losos, luk narezan na tanke listiće, narezani češnjak i paprike (čili, jalapeño).

Savjet: Luk i paprika ne daju samo okus, već i teksturu uz mekanu ribu.
4 ✓

U hladnu marinadu umiješajte limunov sok i svježi kopar, zatim prelijte preko ribe.

Savjet: Limunov sok daje svježinu (vitamin C), a kopar je klasičan par lososu.
5 ✓

Stavite u hladnjak na najmanje 24 sata.

Savjet: Vidjet ćete promjenu: meso lososa postaje opalno, svjetlije, kako kiseline rade [koagulacija proteina].

Česta pitanja o receptu

Je li sigurno koristiti sirovi losos?
Kiseli medij (pad pH) uništava većinu bakterija, ali najbolja zaštita od parazita je ako losos prije toga zamrznete na najmanje 24 sata (na -20 stupnjeva), a zatim odmrznete.
Koliko dugo ga mogu čuvati?
Ovo nije konzerva! U hladnjaku se može konzumirati maks. 3-5 dana.

Sastojci

  • 500 g svježi filet lososa (bez kože i kostiju)
  • 250 ml bijeli vinski ocat
  • 1 l voda (za marinadu i pranje)
  • 30 g sol
  • 20 g smeđi šećer
  • 3 češanj češnjak
  • 1 kom ljubičasti luk
  • 2 kom lovorov list
  • 1 žličica cijeli crni papar
  • 1 žličica sjemenke gorušice
  • 1 žlica svježi kopar
  • 3 kom sušene čili papričice
  • 2 kom svježe jalapeño papričice
  • 1 žličica cijeli kim
  • 1 žličica sjemenke korijandera
  • 50 ml svježi limunov sok