Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Kuglof sa zobenim pahuljicama poslužen na tanjuru
Zdravi kuglof sa zobenim pahuljicama

Kuglof sa zobenim pahuljicama

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Kolači i deserti
Iako je kuglof ponos Austro-Ugarske Monarhije, ova verzija raskida s tradicionalnom školom dizanog tijesta. Ovdje zobene pahuljice nisu samo 'zdravi' dodatak, već element koji mijenja strukturu: tijekom pečenja upijaju vlagu, pa tijesto danima ostaje sočno, za razliku od biskvita koji se brzo suše.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 45 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 15 min
🍽️ Porcije 10 porcije
🔥 Kalorije 220 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Kalup za kuglof (neprianjajući)
  • Mikser ili ručna miješalica
  • Sito

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Jaja
⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Zagrijte pećnicu na 180 °C (gornji i donji grijač). Kalup za kuglof temeljito namastite maslacem, zatim pospite brašnom, a višak istresite.

Savjet: Priprema kalupa stvara fizičku prepreku između tijesta i metala. Ako to preskočite, sadržaj šećera u tijestu može se karamelizirati i zalijepiti za kalup [sprečavanje lijepljenja].
2 ✓

Pripremite suhe sastojke: u zdjeli pomiješajte zobene pahuljice, prosijano brašno, prašak za pecivo i sol.

Savjet: Prosijavanje brašna i miješanje suhih sastojaka osigurava da prašak za pecivo kasnije ravnomjerno podigne tijesto posvuda [homogenizacija].
3 ✓

Meki maslac i šećer tucite mikserom dok ne pobijele (cca 4-5 minuta), dok se volumen ne poveća i smjesa ne postane pjenasta.

Savjet: Ovaj korak unosi najviše zraka u tijesto. Kristali šećera režu sitne rupice u maslacu koje se tijekom pečenja povećavaju [fizičko rahljenje/aeracija].
4 ✓

Dodajte jaja jedno po jedno: uvijek pričekajte da krema od maslaca potpuno upije prethodno jaje prije nego što dodate sljedeće.

Savjet: Ako jaja dodate odjednom, masnoća i voda se mogu odvojiti, pa će krema biti 'zrnasta'. Pojedinačno dodavanje pomaže u stvaranju stabilne kreme [stabilizacija emulzije].
5 ✓

Smanjite brzinu miksera. Naizmjence, u 2-3 navrata, dodajte smjesu brašna i mlijeko, miješajući samo dok se ne sjedini. Na kraju umiješajte vaniliju i koricu limuna.

Savjet: Ovdje je već zabranjeno dugo miješati! Ako previše radite, proteini u brašnu učinit će tijesto 'gumenim', a kuglof će biti tvrd [minimiziranje razvoja glutena].
6 ✓

Ulijte smjesu u kalup, poravnajte vrh i pecite 40-45 minuta. Na 40 minuta napravite test čačkalicom: ako čačkalica zabodena u sredinu tijesta izađe čista, gotovo je.

Savjet: Tijekom pečenja sadržaj vode u tijestu pretvara se u paru, što uz plinove praška za pecivo podiže kolač [povećanje volumena].
7 ✓

Izvadite iz pećnice i ostavite da se odmara u kalupu točno 10 minuta prije nego što ga istresete na rešetku.

Savjet: Struktura vrućeg tijesta je još preslaba. Tijekom 10 minuta odmora masnoće i proteini se dovoljno stvrdnu da kolač zadrži oblik [stabilizacija strukture].

Česta pitanja o receptu

Zašto je kuglof splasnuo?
Vjerojatno ste prerano otvorili vrata pećnice, a struktura koja čini kostur tijesta još se nije učvrstila, pa je nagli pad temperature 'šokirao' tijesto.
Mogu li koristiti sitne zobene pahuljice?
Da, dapače, s njima će tekstura tijesta biti još ujednačenija jer brže omekšaju.

Sastojci

  • 150 g Zobene pahuljice (po mogućnosti sitne)
  • 100 g Glatko brašno
  • 100 g Kristal šećer
  • 100 g Meki maslac (sobne temperature)
  • 3 kom Jaja (M veličina)
  • 150 ml Mlijeko (3,5%)
  • 1 žličica Prašak za pecivo
  • 1 žličica Ekstrakt vanilije
  • 1 prstohvat Sol
  • 1 žličica Naribana korica limuna (preporučeno)