Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Kremasti umak od maslaca i ljutike u zdjelici, ukrašen svježim timijanom.
Baršunasti beurre blanc umak s finom ljutikom i bijelim vinom

Kremasti umak od maslaca i ljutike

Autor: Flavelo
Recepti Umaci i preljevi
Ovaj umak je stabilniji, domaćiji rođak klasičnog francuskog 'Beurre Blanc' (bijeli maslac umak). Ljutika (šalota) je sofisticiranijeg, slađeg okusa od crvenog luka, a reducirana s bijelim vinom daje kralježnicu umaku. Vrhnje pomaže u održavanju emulzije, pa je manje osjetljiv od čisto maslačne varijante, ali jednako svilenkast i elegantan.
🕒 Priprema 5 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 180 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Mali lonac: Po mogućnosti od nehrđajućeg čelika (svijetlog dna) da vidite boju luka.
  • Pjenjača: Za kremoznost.

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Sumporni dioksid (vino)

Priprema

1 ✓

Na malom komadiću maslaca (cca 10g) pirjajte sitno nasjeckanu ljutiku dok ne postane staklasta. Nemojte je prepržiti!

Savjet: Ako luk potamni, promijenit će boju umaka i dati mu zagoren okus.
2 ✓

Podlijte vinom, ubacite grančice timijana. Kuhajte na jakoj vatri dok tekućina gotovo potpuno ne ispari (ostane cca 1-2 žlice).

Savjet: Ova redukcija je duša svega: tu se koncentriraju okusi i kiseline.
3 ✓

Ulijte vrhnje, smanjite vatru i kuhajte dok se ne reducira na polovicu i ne počne zgušnjavati.

Savjet: Redukcija vrhnja daje tijelo umaku.
4 ✓

Maknite s vatre. Preostale kockice hladnog maslaca jednu po jednu umiješajte u umak pjenjačom.

Savjet: Polagano umiješavanje hladnog maslaca (montiranje) čini umak kremastim i sjajnim.
5 ✓

Izvadite timijan, posolite i pospite bijelim paprom.

Savjet: Bijeli papar koristimo za svijetle umake kako ne bi bilo crnih točkica, a i okus mu je manje nametljiv.

Česta pitanja o receptu

Mogu li koristiti ljubičasti ili crveni luk?
Radije ne. Okus ljutike je puno blaži. Ako nemate, bijeli dio poriluka ili vrlo sitno nasjeckani crveni luk (oparen) može biti alternativa.
Koje vino da odaberem?
Suho bijelo vino visoke kiselosti (npr. Sauvignon Blanc ili Rizling). Kiselost je potrebna za ravnotežu masnoći maslaca.

Sastojci

  • 50 g hladni maslac (kockice)
  • 2 kom ljutika (šalota) (sitno nasjeckana)
  • 100 ml suho bijelo vino
  • 200 ml vrhnje
  • 0.5 žličica sol
  • 0.25 žličica mljeveni bijeli papar
  • 2 grančica svježi timijan